A Besser Pékség
Interjú Dr.-Ing. Markus Schirmerrel, a coolback GmbH vezérigazgatójával
Alig van olyan dolog, ami olyan gyorsan felpörgeti a németek endorfinjait, mint a jó kenyér illata vagy egy finom zsemle harapása. Míg régen szokás volt elmenni a sarki pékségbe, ma már sokan közülünk gyorsan a szupermarketben vagy benzinkúton kapják meg. A vágy a minőségi pékáruk iránt azonban változatlan. És ez a coolback üzleti tevékenysége.
Wirtschaftsforum: Dr. Schirmer úr, nagy léptékben süt kifliket. Mondhatjuk így?
Dr. Markus Schirmer: Biztosan ez a megfelelő megfogalmazás. Nálunk naponta hárommillió péksütemény hagyja el a brandenburgi gyártósorokat. Már három telephellyel rendelkezünk, többek között a termeléssel Berlin körül, és 750 munkavállalót foglalkoztatunk.
Wirtschaftsforum: Ez valóban jelentős teljesítmény. Hogyan érte el ezt?
Dr. Markus Schirmer: A cég 1999 óta áll, és kezdetben az ételkiszolgáló ipar felé akartunk nyitni – benzinkutak, pályaudvarok stb. De hamar kiderült: a kiskereskedelem az igazi terepünk. Bake-off polcra való, fagyasztott és végül felmelegítésre kész, multi atmoszférikus csomagolásban értékesített sütőipari termékek, ez az út, amelyet megtaláltunk. Ma Németországban a kis sütemények piacán az élmezőnybe tartozunk, és termékeink megtalálhatók minden jelentős szupermarketben és diszkont áruházban.
Wirtschaftsforum: Úgy tűnik, hogy a coolback a szuperlatívuszra összpontosított. És ezt egy, az aktuális válságoktól is megrázkódtatott piacon. Hogyan lehet ezt megvalósítani?
Dr. Markus Schirmer: Először is diverzifikációval párhuzamosan az organikus növekedéssel. A járvány idején néhol még a bake-off polcok is megálltak, a mélyhűtött és csomagolt pékáruhoz nyúlni pedig kézenfekvő volt. Mi teljes mértékben képesek voltunk ezt a termékátrendeződési fázist lefedni és még növekedni is – a MAP-szektor szó szerint berobbant. Termékpalettánk sokfélesége a kínálaton belül biztosan segített ebben.
Wirtschaftsforum: És akkor jött a háborús válság az energia- és nyersanyagárakkal, amely sokakat a szakmában térdre kényszerít. Hogyan lehet ezt ellensúlyozni?
Dr. Markus Schirmer: Mi nem vagyunk az a sarki pékség. Ott kezdődött a megszűnés, egyértelműen. A jelenlegi átrendeződés a középár-szegmens felé mutat, ott helyezkedünk el mi is. Tehát mi hasznot húzunk ebből a fejleményből, egyidejűleg azonban még előrelátóbban kell kalkulálnunk a jövőre nézve, mint korábban.
Wirtschaftsforum: És a kalkuláció továbbra is stimmel?
Dr. Markus Schirmer: Van egy nagyon nagy előnyünk a piaci szegmensünkben: Az általunk képviselt bizonyított minőség. Ez mindig is hajtóerő volt a növekedésünk mögött. A fogyasztó azt az ár-érték arányt vásárolja meg, amelyik a legjobban ízlik neki, és ez nálunk van így. Mint vezetők, sok tapasztalattal rendelkezünk a szektorban, ezért tisztában vagyunk ezzel az előnnyel.
Wirtschaftsforum: Mi ízlik ennyire a végfelhasználónak?
Dr. Markus Schirmer: Legkelendőbb termékünk a klasszikus búzazsemle MAP-csomagolásban és a TK-fokhagymás vajas bagett. Egyébként gluténmentes pékáruk is megtalálhatóak a portfóliónkban ‘it’s free’ címkével a saját üzemünkből, ugyanúgy, mint a kovászos és biopékáruk.
Wirtschaftsforum: A bio elvezet minket a fenntarthatóság témájához, ami igazi jövőbeli téma. Hogyan tekintenek a jövőre a coolbacknél?
Dr. Markus Schirmer: Ami a fenntarthatóságot illeti, jelenleg növényi alapú bevonatokat nézünk a TK csomagolási területen. Nemzetközi növekedés szintén fontos pont a jövőre nézve: Lengyelország, Skandinávia és Ausztria szinte a küszöbünkön vannak.