Le döner pour toutes les occasions
Interview avec Mustafa Demirkürek, fondateur & directeur général de Alzarro Dönerworld GmbH
Les produits préparés sont désormais incontournables sur les étagères des supermarchés. Pourtant, jusqu'à présent, il manquait un classique véritable : le döner. Mustafa Demirkürek a changé cela. Avec son idée d'un produit de döner frais, entièrement fermé et à cuire, il a créé un concept alimentaire innovant qui établit des standards – produit avec une technologie robotique, et pensé jusque dans les moindres détails.
Wirtschaftsforum: Monsieur Demirkürek, comment est née l'idée pour Alzarro ?
Mustafa Demirkürek: Je suis dans le secteur du döner depuis 1995, j'ai géré mes propres magasins, mariné la viande, fait cuire le pain - tout. À un moment, j'avais simultanément 17 magasins. Pendant cette période, j'ai identifié de nombreuses faiblesses dans le produit döner : sa difficulté à être mangé à la main, son manque de chaleur lorsqu'il est emporté et la répartition inégale des ingrédients. Je voulais développer un produit qui résoudrait ces problèmes - un döner qui est prêt à l'emploi, propre à manger, durable et qui peut être réchauffé à tout moment. J'ai perfectionné cette idée pendant des années, testé de nombreuses variantes, analysé en laboratoire, jusqu'à ce que j'obtienne finalement un produit breveté.
Wirtschaftsforum: Qu'est-ce qui rend votre produit si spécial ?
Mustafa Demirkürek: Notre döner est totalement fermé, contient tout - de la viande à la sauce en passant par les légumes frais - et est prêt en quelques minutes. Il est pré-cuit à 90% et il ne reste plus qu'à finir de cuire. Comme il ne prend pas l'air, il se conserve particulièrement bien. De plus, il est produit dans des conditions hygiéniques optimales sur une ligne de production entièrement automatisée. Je suis fier que nous puissions produire jusqu'à 15 000 pièces par jour avec la technologie robotique la plus avancée, en théorie même jusqu'à 10 000 pièces par heure.
Wirtschaftsforum : Qui est votre public cible ?
Mustafa Demirkürek : Toute personne qui aime le döner – et au-delà. Nos clients vont des acheteurs classiques de supermarchés aux seniors, enfants et personnes à mobilité réduite, jusqu'à des clients potentiels comme les compagnies aériennes, hôtels, stations-service ou la Deutsche Bahn. Partout où un döner classique est difficile à réaliser, notre produit offre une solution propre et simple.
Wirtschaftsforum : Où peut-on déjà trouver votre döner aujourd'hui ?
Mustafa Demirkürek : Nous sommes listés à travers l'Allemagne chez Edeka, Kaufland, Globus et Rewe, notamment. En Autriche, nous sommes présents chez BILLA, et en Suisse, nous débutons avec Coop et Migros. Des discussions sont déjà en cours avec d'autres pays comme la France, les Pays-Bas, la Suède ou la Finlande. Actuellement, la part de l'exportation est d'environ 5 %, mais le potentiel est énorme.
Wirtschaftsforum : À quoi ressemble votre infrastructure technique ?
Mustafa Demirkürek : Nous utilisons la technologie d'automatisation et de robotique la plus avancée. L'ensemble du processus de production, de la réception des marchandises à l'emballage, est entièrement automatisé. Nos employés travaillent dans l'administration, l'opération des machines ou le contrôle de qualité. J'ai conçu l'installation moi-même, développé avec des constructeurs de machines spéciales et ensuite seulement engagé des techniciens qualifiés. À l'avenir, nous envisageons d'intégrer davantage l'IA et d'autres solutions de numérisation.
Wirtschaftsforum : Comment faites-vous connaître votre produit ?
Mustafa Demirkürek : Jusqu'à présent, presque exclusivement par la qualité du produit lui-même. Lors de la Semaine Verte à Berlin, notre Döner a été élu numéro 1 de l'innovation produit. Des médias du monde entier – du New York Times à la télévision chinoise – ont parlé de nous. Nous n'avons jusqu'à aujourd'hui pas investi un euro en publicité traditionnelle. Mais récemment, nous avons commencé à construire une petite équipe marketing et de vente interne et sommes également présents sur des salons professionnels tels que l'Anuga, le Gastmesse Salzburg ou l'Internorga.
Wirtschaftsforum: Où voyez-vous Alzarro dans cinq ans?
Mustafa Demirkürek: Nous voulons considérablement élargir notre gamme - non seulement avec des types de viande supplémentaires comme le veau, le boeuf ou le hachis, mais aussi avec des produits complémentaires tels que des boîtes de döner, des pides, des pizzas, des dürüms ou même des salades de döner. Pour ce faire, nous planifions déjà la construction d'une deuxième usine, qui sera spécialement adaptée à la fabrication de ces nouvelles variantes. Notre vision est claire et ambitieuse : nous voulons établir tous les produits de döner imaginables à l'échelle mondiale - que ce soit sur les étagères des supermarchés, à bord des compagnies aériennes, dans les hôtels, les restaurants ou les stations-service. Je dis toujours : nous sommes dans l'ascenseur - parti du tout bas, nous sommes maintenant arrivés au rez-de-chaussée. Mais le bouton est enfoncé, et il mène directement au 100e étage. Et je suis sûr : nous montons - pas à pas, mais de manière ciblée.
Wirtschaftsforum: Votre histoire personnelle et la construction d'Alzarro sont impressionnantes. Qu'est-ce qui vous a motivé dans les moments difficiles à continuer malgré tout?
Mustafa Demirkürek: Honnêtement, ce n'était jamais l'argent qui m'a poussé. C'était plutôt le profond désir de créer quelque chose de propre, qui n'existe pas encore - quelque chose dont moi et ma famille pouvons être fiers. Le nom Alzarro, par exemple, est une combinaison des noms de mes trois enfants - ils sont pour moi la plus grande motivation. Dans les années difficiles du développement, j'ai souvent douté, mais l'idée de me tenir un jour dans un supermarché et de voir mon produit sur l'étagère m'a toujours redonné de la force. Aujourd'hui, je suis infiniment reconnaissant d'avoir tenu bon - et fier d'avoir créé quelque chose qui non seulement me remplit, mais offre également une véritable valeur ajoutée dans la vie quotidienne de nombreuses personnes et qui est de plus vraiment délicieux!