Ízeken alapuló, szív által vezetett
Interjú Ilan Molcho-val, a NENI Holding GmbH vezérigazgatójával
Egy szerény bécsi piacstandtól egy európai éttermi és életmódmárkáig: ami 2009-ben egy spontán családi vállalkozásként indult, mára Gumpoldskirchenben székelő NENI Holding GmbH néven ismerté vált szerte Európában az élénk kelet-közép-mediterrán konyha által, mind az éttermekben, mind a szupermarket polcain. A vezérigazgató, Ilan Molcho az üzletet édesanyjával, Haya-val és két testvérével indította. Megosztja, hogy az szenvedély, az hitelesség és az étel iránti szeretet hogyan alakított egy kis ötletet nemzetközi sikeressé – soha nem tévesztve szem elől a gyökereket.
European Business: Molcho úr, a NENI egyetlen étteremből nőtte ki magát egy európai kiterjedésű élelmiszer- és életmódmárkává. Valaha is számított erre a növekedésre?
Ilan Molcho: Egyáltalán nem. A NENI 2009-ben indult, nagy terv nélkül. Az én anyám, Haya, egyszerűen csak megosztani akarta kitűnő otthoni főztjét és valami értelmeset alkotni a családjával. Szóval azt mondtuk, „Nyissunk egy helyet együtt.” Az első NENI-t, a bécsi Naschmarkt-on, az anyám és a négy fiúból hárman nyitották meg, beleértve engem is. Teljesen idegenek voltunk a gasztronómiában — semmi tapasztalat, semmi üzleti modell. Csak szenvedély, nagyszerű étel, és az az igény, hogy embereket fogadjunk. Nem a márkaépítéssel vagy terjeszkedéssel kezdtünk. A „NENI” név a kezdőbetűinkből jött: Nuriel, Elior, Nadiv, Ilan. Az első naptól kezdve mélyen személyes volt. Családi projektként építettük fel, és minden e körül lévő energia növekedéséből fakadt. Volt egyfajta melegség és nyitottság, amellyel az emberek kapcsolódni tudtak, és ez vitte előre minket jobban, mint bármely stratégia.
European Business: Mi indította el az első nagy növekedési lépést?
Ilan Molcho: Az egyik korai vendég mindent megváltoztatott: Christoph Hoffmann, a 25hours Hotel csoport alapítója. Imádta az ételt, de még inkább a hangulatot: a pezsgő káoszt, az emberi melegséget, a balagánt, ahogy mi héberül mondjuk. Megkérdezte, hogy nyithatnánk-e egy NENI éttermet az egyik szállodájában. Ez volt az első terjeszkedés. Beleegyeztünk, mert helyesnek éreztük, nem azért, mert része lett volna egy nagy tervnek. Most már éttermeink vannak Berlinben, Párizsban, Zürichben, Koppenhágában és Hamburgban, sokat franchise partnerségek révén, különösen a 25hours Hotels-szal. De minden lépésnek összhangban kellett lennie az értékeinkkel. Soha nem hajszoltuk a növekedést önmagáért. Úgy kellett érezni, mintha NENI lenne.
European Business: Milyen a vállalat szerkezete ma?
Ilan Molcho: Létrehoztuk a NENI Holdingot, amelynek székhelye Gumpoldskirchenben, Bécs közelében van. Itt építettük meg a gyártóüzemünket is, 3500 m2-en, zöldmezős beruházásként. Felette találhatók az irodáink: nyitottak, tele élettel, színekkel és kreativitással. A Holding alatt négy fő működési egységünk van, három a bécsi éttermeink számára, és egy, a NENI am Tisch GmbH, az élelmiszer-előállításért. A franchise vállalatunk tíz nemzetközi éttermet felügyel. Az egész vállalaton belül 200 munkavállalónk van Ausztriában és 500 külföldön, összesen 700. És még mindig egy családi vállalkozás. Édesanyánk maga fejleszti ki minden receptet, Nuriel vezeti a márkaépítést és kommunikációt, Elior kezeli a franchise műveleteket, és én irányítom a bécsi egységeket és a Holdingot. Nem 'alkalmazottaknak' hívjuk a csapatunkat – ők társalkotók. Igyekszünk mindenkinek valódi felelősséget és teret adni a dolgok formálására. Hiszünk a szerkezetben, de nem a bürokráciában. A rendszereknek támogatniuk kell a kreativitást, nem fojtani azt.
European Business: Milyen vezetői megközelítést igényel ez?
Ilan Molcho: Nagyfokú érzelmi intelligenciát és bizalmat. Nagymértékben az intuícióra támaszkodom, és arra, hogy magam köré gyűjtsem azokat, akik jobbak nálam a saját területeiken. Az én feladatom, hogy támogassam és felhatalmazzam őket. Egy embereket előtérbe helyező vállalatot nem lehet csak táblázatokkal irányítani. Néha érezni kell az utat előre.
European Business: Az éttermeken kívül a NENI termékek most már kiskereskedelemben is kaphatók. Hogyan kezdődött ez?
Ilan Molcho: A hummuszunk nyitotta az utat. Ez a termékvonalunk csillaga és valószínűleg ezért ismertek minket a legjobban. A recept a dédanyánktól származik, és három teljes napot vesz igénybe az elkészítése. Sikerült iparszerűsíteni a folyamatot anélkül, hogy feláldoznánk a lelkét. Nincsenek gyorsmegoldások. Nyers csicseriborsót, 100%-os etióp szezámpasztát és kiemelkedő minőségű olívaolajat használunk. Nincsenek töltőanyagok, nincs pálmaolaj. Ez a részletekre való odafigyelés teszi a különbséget. A hummusz mellett más mediterrán alapételeket, mint a babaganoush és a shakshuka szószokat is gyártunk, autentikus ízeket hozva az emberek otthonába.
European Business: Hol kaphatók a termékeik ma?
Ilan Molcho: Ausztriában kizárólag a SPAR-nál — körülbelül 1600 üzletben. Németországban az Edeka és a Rewe forgalmaz minket. Valamint a Migros Svájcban. Németország a legfontosabb piac, de egyben a legösszetettebb is. Tízszer nagyobb, mint Ausztria, és minden régióban saját döntéshozók vannak. Így lépésről lépésre haladunk, néha ajtóról ajtóra. A cél, hogy centralizáljuk a kínálatunkat és több NENI terméket vigyünk az európai polcokra.
European Business: Mi a következő lépés a NENI számára, hová tovább innen?
Ilan Molcho: Lépésről lépésre haladunk. Szeretnénk a NENI szellemiségét több városba eljuttatni és növelni a kiskereskedelmi jelenlétünket, különösen Németországban és azon túl. De a növekedés csak akkor működik, ha megőrizzük alapértékeinket — ez a mi alkudozhatatlanunk.