Döner na każdą okazję
Wywiad z Mustafą Demirkürek, założycielem & dyrektorem generalnym Alzarro Dönerworld GmbH
Produkty gotowe od dawna są nieodzownym elementem półek sklepowych. A jednak do tej pory brakowało tam prawdziwego klasyka: dönera. Mustafa Demirkürek dokonał tego zmiany. Dzięki swojemu pomysłowi na świeżego, całkowicie zamkniętego produktu dönera do zapiekania stworzył innowacyjny koncept żywnościowy, który wyznacza nowe standardy – produkowany z użyciem robotów, przemyślany w najmniejszym detalu.
Wirtschaftsforum: Panie Demirkürek, jak powstał pomysł na Alzarro?
Mustafa Demirkürek: Jestem w branży kebabów od 1995 roku, prowadziłem własne lokale, marynowałem mięso, piekłem chleb – wszystko. W pewnym momencie miałem jednocześnie 17 sklepów. W tym czasie zauważyłem wiele słabości w produkcie kebab: trudność w jedzeniu, brak ciepła przy zabieraniu, nierównomierna dystrybucja składników. Chciałem rozwinąć produkt, który rozwiąże te problemy – kebab, który jest gotowy do jedzenia, da się jeść czysto, jest długo zachowujący się świeży i może być podgrzewany w dowolnym momencie. Pomysł ten doskonaliłem przez lata, testowałem wiele wersji, analizowałem w laboratorium, aż w końcu miałem opatentowany produkt końcowy.
Wirtschaftsforum: Co sprawia, że Państwa produkt jest tak wyjątkowy?
Mustafa Demirkürek: Nasz kebab jest całkowicie zamknięty, zawiera wszystko – od mięsa, przez sos, po świeże warzywa – i jest gotowy w kilka minut. Jest wstępnie upieczony w 90% i wystarczy go tylko dokończyć piec. Ponieważ nie dostaje powietrza, jest wyjątkowo trwały. Ponadto, jest produkowany w optymalnych warunkach higienicznych na w pełni zautomatyzowanej linii produkcyjnej. Jestem dumny, że dzięki nowoczesnej technologii robotycznej możemy codziennie produkować do 15,000 sztuk na zmianę – teoretycznie nawet do 10,000 sztuk na godzinę.
Wirtschaftsforum: Kto jest Państwa grupą docelową?
Mustafa Demirkürek: Każdy, kto kocha dönery – i poza tym. Nasi klienci to zarówno klasyczni kupujący w supermarketach, jak i seniorzy, dzieci oraz osoby z ograniczoną mobilnością, a także potencjalni dużi klienci tacy jak linie lotnicze, hotele, stacje benzynowe czy Deutsche Bahn. Wszędzie tam, gdzie klasyczny döner jest trudny do zrealizowania, nasz produkt oferuje czyste, proste rozwiązanie.
Wirtschaftsforum: Gdzie już można kupić Państwa dönery?
Mustafa Demirkürek: Jesteśmy obecni na terenie całych Niemiec w sieciach takich jak Edeka, Kaufland, Globus i Rewe. W Austrii jesteśmy w sieci BILLA, a w Szwajcarii zaczynamy z Coop i Migros. Rozmowy z innymi krajami, takimi jak Francja, Holandia, Szwecja czy Finlandia już trwają. Obecnie udział eksportu wynosi około 5%, ale potencjał jest ogromny.
Wirtschaftsforum: Jak wygląda Twoja infrastruktura techniczna?
Mustafa Demirkürek: Pracujemy z najnowocześniejszą techniką automatyzacji i robotyki. Cały proces produkcyjny – od przyjęcia towaru po pakowanie – przebiega w pełni automatycznie. Nasi pracownicy są zatrudnieni w administracji, obsłudze maszyn lub kontroli jakości. Zakład zaprojektowałem sam, opracowałem go razem z konstruktorami maszyn specjalnych, a dopiero potem zatrudniłem fachowców technicznych. W przyszłości planujemy również intensywnie integrować AI i inne rozwiązania cyfryzacyjne.
Wirtschaftsforum: Jak promujesz swój produkt?
Mustafa Demirkürek: Do tej pory prawie wyłącznie przez jakość samego produktu. Podczas Zielonego Tygodnia w Berlinie nasz kebab został wybrany innowacją produktową numer jeden. O nas pisano w mediach na całym świecie – od New York Times po chińską telewizję. Do tej pory nie zainwestowaliśmy ani euro w tradycyjną reklamę. Ostatnio jednak zaczęliśmy tworzyć mały własny zespół marketingowy i handlowy, jesteśmy również obecni na targach branżowych takich jak Anuga, targi gościnności w Salzburgu czy Internorga.
Wirtschaftsforum: Gdzie widzi Pan Alzarro za pięć lat?
Mustafa Demirkürek: Chcemy znacznie poszerzyć naszą ofertę – nie tylko o dodatkowe rodzaje mięs, takie jak cielęcina, wołowina czy mielone, ale także o produkty uzupełniające, takie jak pudełka z kebabem, pide, pizza, dürüm czy nawet sałatki kebabowe. Aby to zrealizować, planujemy już budowę drugiego zakładu, który będzie specjalnie przystosowany do produkcji tych nowych wariantów. Nasza wizja jest jasna i ambitna: chcemy wprowadzić na rynek światowy wszystkie możliwe produkty związane z dönerem – czy to na półkach w supermarketach, na pokładach linii lotniczych, w hotelach, restauracjach czy stacjach benzynowych. Zawsze mówię: Jesteśmy w windzie – zaczęliśmy od samego dołu, w piwnicy, a teraz dotarliśmy do parteru. Ale przycisk jest naciśnięty, i prowadzi prosto do 100. piętra. I jestem pewien: jedziemy w górę – krok po kroku, ale zdecydowanie.
Wirtschaftsforum: Twoja osobista historia i budowa Alzarro są imponujące. Co motywowało Cię w trudnych momentach, by mimo wszystko kontynuować?
Mustafa Demirkürek: Szczerze mówiąc, nigdy nie były to pieniądze, które mnie napędzały. Była to raczej głęboka chęć stworzenia czegoś własnego, czego jeszcze nie było – czegoś, na co ja i moja rodzina możemy patrzeć z dumą. Nazwa Alzarro na przykład jest kombinacją imion moich trzech dzieci – one są dla mnie największą motywacją. W trudnych latach rozwoju często wątpiłem, ale myśl, że pewnego dnia stanę w supermarkecie i zobaczę mój produkt na półce, zawsze dawała mi nową siłę. Dziś jestem nieskończenie wdzięczny, że wytrwałem – i dumny, że stworzyłem coś, co nie tylko mnie satysfakcjonuje, ale także oferuje realną wartość dodaną dla wielu ludzi w codziennym życiu i co więcej, jest po prostu smaczne!