Z Hamburga do domów: postęp na niemieckim rynku mięsnym
Wywiad z Christianem Daubem, Dyrektorem Zarządzającym
Danish Crown Foods Germany GmbH, oddział hamburgski Grupy Danish Crown, odgrywa kluczową rolę w dostosowywaniu duńskich możliwości produkcyjnych do specyficznych wymagań niemieckiego rynku. Zlokalizowana w Hamburgu, firma zapewnia bliski kontakt z klientami i dostarcza szybkie, dostosowane rozwiązania zarówno dla sektora detalicznego, jak i sektora usług żywnościowych. Christian Daub jest Dyrektorem Zarządzającym tego oddziału, odpowiedzialnym za prowadzenie operacji handlowych, w tym sprzedaży, marketingu, zarządzania kluczowymi klientami i marketingu handlowego.
European Business: Panie Daub, niemiecki rynek mięsny jest uważany za jeden z najbardziej wymagających rynków w Europie. Dlaczego Danish Crown tak mocno angażuje się w ten rynek?
Christian Daub: Właśnie z tego powodu. Niemcy są największym rynkiem konsumenckim w Europie, ale również jednym z najbardziej konkurencyjnych i wrażliwych na ceny. Jednocześnie oczekiwania dotyczące zrównoważonego rozwoju, jakości i wygody stale rosną. Dla nas jest to zarówno wyzwanie, jak i szansa. Danish Crown to gracz długoterminowy na tym rynku. Nasz sukces zależy od utrzymania się na rynku z produktami wysokiej jakości, zarówno w handlu detalicznym, jak i w usługach gastronomicznych. W ramach tego zaostrzyliśmy naszą strategię marki: Danish Crown Professional teraz służy jako nasza dedykowana marka dla sektora usług gastronomicznych, podczas gdy Tulip pozostaje naszą ugruntowaną marką w handlu detalicznym. To wyraźne oddzielenie pozwala nam lepiej odpowiadać na konkretne potrzeby każdego rynku. W związku ze wzrastającym skupieniem na przejrzystości i pochodzeniu, obserwujemy również rosnące zapotrzebowanie na godne zaufania łańcuchy dostaw – które możemy zaoferować dzięki naszemu zintegrowanemu modelowi.
European Business: Jaka jest rola Waszej operacji w Hamburgu?
Christian Daub: Hamburg jest naszym centrum handlowym w Niemczech, odpowiedzialnym za sprzedaż, marketing, kluczowe konta i marketing handlowy dla przetworzonych produktów. Łączy nasze jednostki detaliczne i usługowe, które pracują równolegle, ale również ściśle ze sobą, szczególnie w zakresie rozwoju i innowacji. Z około 30 do 40 pracownikami na miejscu oraz wsparciem z zewnętrznych agencji zarządzamy przychodami na poziomie około 220 do 230 milionów EUR. Około 140 milionów EUR z tego pochodzi ze sprzedaży detalicznej, gdzie sam boczek stanowi około połowy obrotu. Jesteśmy wiodącą marką boczku w Niemczech i silni w kwestii klopsików, burgerów oraz produktów konserwowanych. W sektorze usług gastronomicznych oferujemy rozwijającą się gamę dostosowaną do profesjonalnych kuchni – klasyki wieprzowe i wołowe, ale także drób i innowacyjne rozwiązania typu convenience, jak nasz Crispy Chicken Burger. Zespół z Hamburga dostosowuje duńskie możliwości produkcyjne do lokalnych potrzeb rynkowych, pomagając nam działać szybko i dostarczać odpowiednie rozwiązania.
European Business: Jaka jest główna strategia produktowa twojej firmy?
Christian Daub: Koncentracja i głębia. Inwestujemy w kategorie, w których jesteśmy silni i możemy dodać prawdziwą wartość: boczek, klopsiki, burgery i wysokiej jakości wyroby gotowe. W tych obszarach dążymy do wyraźnego liderstwa rynkowego, nie tylko obecności. Rozszerzamy naszą ofertę wybiórczo, na przykład o produkty organiczne lub gotowe do spożycia, ale zawsze na długi termin. Wszystko jest związane z zapotrzebowaniem konsumentów, jakością produktów i doskonałością operacyjną. Pracując ściśle z naszymi partnerami z sektora detalicznego i gastronomicznego, zapewniamy, że innowacje są komercyjnie opłacalne. Zamiast gonić za trendami, koncentrujemy się na stałej poprawie, czy to poprzez przepisy, opakowania czy żywotność produktów.
European Business: Boczek ma prowadzącą pozycję. Ale czy nadal jest to rynek wzrostu?
Christian Daub: Oczywiście. Boczek jest dobrze ugruntowany w Wielkiej Brytanii czy Skandynawii, ale w Niemczech wciąż jest mało rozwinięty. Wielu konsumentów nie wie, jak go używać lub postrzega go tylko jako jedzenie śniadaniowe. Dlatego inwestujemy w marketing handlowy i edukację konsumentów – z pomysłami, przepisami, komunikacją w sklepach i kampaniami cyfrowymi. Celem jest pokazanie boczku jako wszechstronnego składnika do wszelkiego rodzaju dań, od makaronów po burgery. Dostrzegamy również wzrost w wartości dodanej formatów i nowych cięć. To nie nisza, to produkt z niewykorzystanym potencjałem. Dzięki nowoczesnej produkcji i ścisłym kontrolom jakości możemy gwarantować standard, który buduje zaufanie i zachęca do prób.
European Business: Jaka jest pozycja Danish Crown w zakresie zrównoważonego rozwoju?
Christian Daub: Jako spółdzielnia należąca do rolników, jesteśmy bezpośrednio związani z rolnictwem, skąd pochodzi ponad 80% emisji związanych z mięsem. Daje nam to zarówno odpowiedzialność, jak i narzędzia do działania. Nasze cele oparte na nauce zakładają redukcję emisji o 50% do 2030 roku i osiągnięcie neutralności klimatycznej do 2050 roku. Wspieramy naszych rolników w redukcji emisji, poprawie efektywności pasz i monitoringu śladów węglowych. Współpracujemy także z naukowcami i sprzedawcami detalicznymi, aby zapewnić przejrzystość. Szczególnie dla produktów marek własnych, nasza wydajność w zakresie zrównoważonego rozwoju jest ściśle kontrolowana. To nie tylko twierdzenie marketingowe, jest wpisane w nasze operacje. Inwestujemy również w lepsze opakowania, redukcję marnowania żywności i certyfikowane produkty, takie jak organiczne czy mięso z dobrostanu zwierząt, wspierane przez systemy śledzenia.
European Business: Skąd wzięła się cyfryzacja?
Christian Daub: Cyfryzacja jest kluczowa, aby pozostać konkurencyjnym. Brakuje pracowników, a złożoność rośnie. Dlatego stosujemy automatyzację dla efektywności i cyfrowe narzędzia dla lepszego planowania i kontroli. W produkcji sztuczna inteligencja pomaga optymalizować procesy i zapewniać jakość. W handlu dane napędzają wybór asortymentu i cen. Celem jest połączenie ludzkiej wiedzy z cyfrową inteligencją, aby wzmacniać ludzi, a nie ich zastępować. Wewnętrznie cyfrowe platformy usprawniają współpracę między krajami i działami. Szybkość i współdzielona wiedza stają się kluczowymi przewagami.
European Business: Co motywuje Cię osobiście?
Christian Daub: Zawsze pracowałem z towarami konsumpcyjnymi - produktami, które można zobaczyć, skosztować i dotknąć. Ta namacalność mnie motywuje. Lubię budować marki i rozwijać firmy w zespołach. W Danish Crown widzimy nasz wpływ w supermarketach lub kuchniach restauracyjnych. Jest to także biznes nastawiony na ludzi, oparty na silnej współpracy między zespołami i przez granice państwowe. Bycie częścią odpowiedzialnej, patrzącej w przyszłość firmy dodaje mi motywacji. Osobiście cenię sobie mieszankę strategii i pragmatyzmu - oraz szansę na znaczący wkład w zmieniającym się rynku.
European Business: Jakie są Twoje plany na przyszłość?
Christian Daub: Planuję rozwijać się selektywnie, zrównoważenie i na mocnych fundamentach. Nie chcemy być generalistami - chcemy być liderami w kategoriach, w których już się wyróżniamy, jak wieprzowina i wołowina, jednocześnie selektywnie poszerzając naszą działalność w obszarach o silnych perspektywach na przyszłość, takich jak jedzenie łatwe do przygotowania, drób i ekologiczne. Oznacza to także uczynienie naszych wysiłków na rzecz zrównoważonego rozwoju bardziej namacalnymi dla klientów. Zamierzamy inwestować w widoczność marki, narzędzia cyfrowe i partnerstwa. Mięso pozostaje kluczowym elementem zbilansowanej diety. Naszym zadaniem jest oferowanie go w sposób odpowiedzialny, przyjemny i przygotowany na przyszłość. Jednocześnie zamierzamy wzmocnić naszą organizację: inwestując w ludzi, zwinność i współpracę, aby uwolnić pełny potencjał naszego zintegrowanego łańcucha dostaw.