Da Amburgo alle case: progressi nel mercato della carne tedesco
Intervista a Christian Daub, Direttore Generale
Danish Crown Foods Germany GmbH, la filiale di Amburgo del Gruppo Danish Crown, svolge un ruolo cruciale nell'allineare le capacità produttive danesi con le specifiche esigenze del mercato tedesco. Situata ad Amburgo, in Germania, l'azienda garantisce una stretta vicinanza ai clienti e offre soluzioni rapide e su misura nei settori del retail e del food service. Christian Daub è il direttore generale di questa filiale, responsabile della guida delle operazioni commerciali, inclusi vendite, marketing, gestione dei principali clienti e marketing commerciale.
European Business: Sig. Daub, il mercato della carne tedesco è considerato uno dei più esigenti d'Europa. Perché Danish Crown è così fortemente impegnata in esso?
Christian Daub: Proprio per questo. La Germania è il più grande mercato dei consumatori in Europa, ma anche uno dei più competitivi e sensibili ai prezzi. Allo stesso tempo, le aspettative riguardo alla sostenibilità, qualità e praticità sono in costante aumento. Per noi, questo è sia una sfida che un'opportunità. Danish Crown è un giocatore a lungo termine qui. Il nostro successo dipende dalla capacità di restare rilevanti con prodotti di alta qualità, sia nel settore retail che in quello del food service. Come parte di ciò, abbiamo affinato la nostra strategia di marca: Danish Crown Professional ora funge da nostro marchio dedicato al settore del food service, mentre Tulip rimane la nostra etichetta consolidata nel retail. Questa chiara separazione ci permette di affrontare le esigenze specifiche di ciascun mercato più precisamente. Con l'aumento dell'attenzione sulla trasparenza e l'origine, vediamo anche una crescente domanda di catene di approvvigionamento fidate – cosa che possiamo offrire grazie al nostro modello integrato.
European Business: Qual è il ruolo della vostra operazione ad Amburgo?
Christian Daub: Amburgo è il nostro centro commerciale in Germania, responsabile per le vendite, il marketing, la gestione dei clienti principali e il marketing commerciale per prodotti lavorati. Combina le nostre unità retail e di servizio alimentare, che lavorano in parallelo, ma anche in stretta collaborazione, soprattutto nello sviluppo e nell'innovazione. Con circa 30 a 40 dipendenti qui e il supporto di agenzie esterne, gestiamo circa 220 a 230 milioni di EUR di ricavi. Circa 140 milioni di EUR provengono dal settore retail, dove solo il bacon rappresenta circa la metà del fatturato. Siamo il marchio di bacon leader in Germania e forti in polpette, hamburger e prodotti in scatola. Nel servizio alimentare, offriamo una gamma in crescita adattata alle cucine professionali – classici di maiale e manzo, ma anche pollame e innovazioni di convenienza come il nostro Crispy Chicken Burger. Il team di Amburgo allinea le capacità produttive danesi con le esigenze del mercato locale, aiutandoci ad agire rapidamente e a fornire soluzioni pertinenti.
European Business: Qual è il nucleo della vostra strategia di prodotto?
Christian Daub: Focus e profondità. Investiamo in categorie in cui siamo forti e possiamo aggiungere un vero valore: pancetta, polpette, hamburger e alimenti di alta qualità pronti al consumo. In queste, puntiamo a una chiara leadership di mercato, non solo a una presenza. Espandiamo la nostra gamma selettivamente, ad esempio con formati biologici o pronti al consumo, ma sempre a lungo termine. Tutto è legato alla domanda dei consumatori, alla qualità del prodotto e all'eccellenza operativa. Lavorando a stretto contatto con i nostri partner nel settore della vendita al dettaglio e dei servizi alimentari, ci assicuriamo che l'innovazione sia commercialmente sostenibile. Piuttosto che inseguire le tendenze, ci concentriamo sul miglioramento costante, sia attraverso ricette, imballaggi, sia sulla durata di conservazione.
European Business: La pancetta ha una posizione di leader. Ma è ancora un mercato in crescita?
Christian Daub: Assolutamente. La pancetta è ben consolidata nel Regno Unito o in Scandinavia, ma in Germania è ancora poco sviluppata. Molti consumatori non sanno come utilizzarla o la vedono solo come un alimento per la colazione. Ecco perché investiamo nel marketing commerciale e nell'educazione dei consumatori - con idee, ricette, comunicazione in negozio e campagne digitali. L'obiettivo è mostrare la pancetta come un ingrediente versatile per tutti i tipi di piatti, dalla pasta agli hamburger. Vediamo anche una crescita nei formati aggiuntivi e nei nuovi tagli. Non è una nicchia, è un prodotto con un potenziale inesplorato. E con una produzione all'avanguardia e controlli di qualità rigorosi, possiamo garantire uno standard che supporta la fiducia e incoraggia la prova.
European Business: Qual è la posizione di Danish Crown sulla sostenibilità?
Christian Daub: Come cooperativa di proprietà agricola, siamo direttamente collegati all'agricoltura, dove origina oltre l'80% delle emissioni legate alla carne. Questo ci conferisce sia responsabilità che gli strumenti per agire. I nostri obiettivi basati sulla scienza mirano a una riduzione delle emissioni del 50% entro il 2030 e alla neutralità climatica entro il 2050. Supportiamo i nostri agricoltori nella riduzione delle emissioni, nel miglioramento dell'efficienza alimentare e nel monitoraggio delle impronte di carbonio. Collaboriamo anche con scienziati e rivenditori per garantire la trasparenza. Specialmente per i prodotti a marchio privato, le nostre prestazioni di sostenibilità sono attentamente scrutinatate. Non è solo una affermazione di marketing, è integrata nelle nostre operazioni. Investiamo anche in un migliore imballaggio, nella riduzione dello spreco alimentare e in prodotti certificati come biologici o carne di benessere animale, supportati da sistemi tracciabili.
European Business: Dove entra in gioco la digitalizzazione?
Christian Daub: La digitalizzazione è essenziale per rimanere competitivi. La manodopera è scarsa e la complessità è in aumento. Quindi utilizziamo l'automazione per l'efficienza e strumenti digitali per una migliore pianificazione e controllo. Nella produzione, l'IA aiuta a ottimizzare i processi e garantire la qualità. Commercialmente, le intuizioni basate sui dati guidano l'assortimento e la tariffazione. L'obiettivo è combinare l'esperienza umana con l'intelligenza digitale per potenziare le persone, non sostituirle. Internamente, le piattaforme digitali migliorano la collaborazione tra paesi e dipartimenti. Velocità e conoscenza condivisa stanno diventando vantaggi chiave.
European Business: Cosa ti motiva personalmente?
Christian Daub: Ho sempre lavorato con beni di consumo – prodotti che puoi vedere, assaggiare e toccare. Questa tangibilità mi motiva. Mi piace costruire marchi e far crescere le attività commerciali in team. In Danish Crown, vediamo il nostro impatto nei supermercati o nelle cucine dei ristoranti. È inoltre un affare guidato dalle persone, costruito sulla forte cooperazione tra team e oltre i confini nazionali. Far parte di un'azienda responsabile e orientata al futuro aumenta la mia motivazione. Personalmente, apprezzo il mix di strategia e pragmatismo – e la possibilità di contribuire in modo significativo in un mercato che cambia.
European Business: Quali sono i tuoi piani per il futuro?
Christian Daub: Crescere in modo selettivo, sostenibile e con solide basi. Non vogliamo essere generalisti – vogliamo essere leader nelle categorie in cui già eccelliamo, come il maiale e il manzo, espandendoci selettivamente in aree con un forte potenziale futuro come i piatti pronti, il pollame e il biologico. Ciò significa anche rendere più tangibili i nostri sforzi di sostenibilità per i clienti. Investiremo in visibilità del marchio, strumenti digitali e partnership. La carne rimane una parte fondamentale di una dieta equilibrata. Il nostro compito è offrirla in modo responsabile, piacevole e pronto per il futuro. Allo stesso tempo, miriamo a rafforzare la nostra organizzazione: investire nelle persone, nell'agilità e nella collaborazione per sbloccare il pieno potenziale della nostra catena di fornitura integrata.