südback 2026: Hogyan változtatja meg a digitalizáció, az új technológia és az élelmiszer-trendek a pék szakmát
A digitalizáció, a munkaerőhiány és a megváltozott fogyasztói szokások új kihívások elé állítják a pékségeket és cukrászdákat. Ugyanakkor új üzleti lehetőségek is megjelennek, modern snack koncepcióktól a kávé és kényelmi termékekig az automatizált gyártási és adminisztratív folyamatokig. Október 24-től 27-ig, 2026-ban a südback összehozza ezeket a fejlesztéseket Stuttgartban. Körülbelül 560 kiállító mutatja be a mintegy 60.000 négyzetméteren a termékeket, technológiát és szolgáltatásokat a pék- és cukrász szakmának.
A kínálat a nyersanyagoktól és sütőanyagoktól kezdve a gépeken és a gyártástechnológián át a boltberendezésig, csomagolásokig, pénztárgépekig és az értékesítés ösztönzéséig terjed. A kiállítást trendfórumok, élő bemutatók, versenyek és szakmai rendezvények egészítik ki.
A digitalizáció megkönnyíti a mindennapi üzemeltetést
Hogy a digitalizáció mára már a pénztárgépeken is túlmutat, azt a südback Trend Award 2026 bizonyítja. A Pentacode AG digitális megoldásokért járó különdíjat kapja az AI-alapú HR-platformja, a Yna miatt. Az alkalmazás segíti a pékségeket a műszakbeosztásban, időnyilvántartásban és a személyzetgazdálkodásban. A személyzeti költségekre, távollétekre vagy műszakbeosztásokra vonatkozó kérdések természetes nyelven tehetők fel és elemezhetők. Különösen az ágazati üzletek számára válhatnak ilyen alkalmazások érdekessé, amelyek változó műszakokkal és sok alkalmazottal működnek. Az ígéret: nem csupán további adatok, hanem kevesebb adminisztrációs teher és gyorsabb döntéshozatal a mindennapi üzemeltetés során.
Automatizálás éri el a pékséget
A südback Trend Award 2026 Technikai kategóriájában a Bongard kap díjat a Spiral Evo Smart dagasztógépért. Beépített mérleg, automata vízadagolás és hőmérséklet-érzékelők biztosítanak reprodukálható tésztaeredményeket. Akár 99 recept tárolható. Ez az eset egy olyan fejlődést képvisel, amely a kézműves szektorban érezhetően felgyorsul: az automatizálás átveheti a standardizálható folyamatokat és tehermentesítheti a dolgozókat, nem pedig helyettesíti a szakértelmet. Az ismétlődő gyártási lépéseknél az intelligens gépek segíthetnek abban, hogy a minőséget függetlenítsük a kezelő személyétől vagy a napszaktól.
Snackek, kávé és csokoládé bővítik az üzleti lehetőségeket
A Cukrász Trend Fórumon modern snackkoncepciók, termékbemutatók, kávéspecialitások és csokoládé alkotások szerepelnek a programban. Nemzetközi cukrászprofik mutatnak be technikákat csokoládéval, desszertekkel és olasz patisserie-val kapcsolatban. A Pékség Trend Fórum minden négy expónapon gyakorlati bemutatókra és új recept ötletekre összpontosít. A Württembergi Péksuli szakemberei, a Deutsches Bäckerhandwerk Akademie és további ágazati szakértők mutatnak be alkalmazásokat a munka mindennapjaira. További formátumok is helyet kapnak: a Pizza Area, egy Barista Iskola és a Roastery Village. A südback ezzel olyan üzleti területeket ragad meg, amelyek túlmutatnak a klasszikus kenyér- és süteménykínálaton.
A Trend Díj megmutatja, hová fektet be az ágazat
A südback Trend Díjat 2026-ban már 15. alkalommal adják át. A hivatalos díjátadó ünnepség október 24-én 9:30-kor lesz a kiállítás megnyitásának keretein belül. Díjazottak az innovációk marketingből, értékesítésből és szervezésből, alapanyagokból és kényelmi megoldásokból, technológiából, valamint digitális megoldásokból. Az innovációs területen jelenleg nagyon különböző szinteken zajlanak: logisztikában és személyzetkezelésben, ugyanúgy, mint termelésben és termékkínálatban. A szakmai közönség ismét választhat egy kedvencet a jelöltek közül.
A kézművesség a modern technika ellenére is a középpontban marad
Új technológiák mellett a klasszikus kézműves készségek továbbra is kulcsszerepet játszanak. A Carlo Wildt Kupán cukrásznők és cukrászok versenyeznek a 'Mesterség varázsa' mottó jegyében. Ízlés, kialakítás és kézműves precizitás dönt a értékelésnél. A versenyt 2026-ban 16. alkalommal rendezik meg. Ezáltal a südback két olyan fejleményt állít egymás mellé, amelyek az ágazatban nem mindig feszültségmentesek: digitális alkalmazások és modern gépek a folyamatokat hatékonyabbá teszik. A termékminőség, a kézműves tudás és az új termékkoncepciók azonban arról döntenek, hogy a vállalkozások miként tudják megtartani a vásárlóikat. A südback 2026 október 24-től 27-ig kerül megrendezésre a Stuttgarti Vásárterületen, naponta 9-től 18 óráig. A szakmai látogatók számára különösen érdekes lehet, hogyan integrálhatók az új technológiák a meglévő vállalkozásokba. Legyen szó KI alkalmazásról a személyzetkezelésben, intelligens gyártástechnológiáról vagy új snack- és értékesítési koncepciókról: a döntő nem az, ami a kiállításon lenyűgöz, hanem ami később a napi működésben gazdaságilag működőképes.