südback 2026 : Comment la numérisation, les nouvelles technologies et les tendances alimentaires transforment le métier de boulanger
La numérisation, la pénurie de personnel et les habitudes de consommation modifiées posent de nouveaux défis aux boulangeries et pâtisseries. Dans le même temps, de nouvelles opportunités commerciales émergent, allant des concepts modernes de snacks au café et à la convenance jusqu'aux processus de production et de gestion automatisés. Du 24 au 27 octobre 2026, la südback rassemble ces développements à Stuttgart. Environ 560 exposants présentent sur quelque 60 000 mètres carrés des produits, des techniques et des services pour la boulangerie et la pâtisserie.
L'offre comprend des matières premières et des ingrédients de pâtisserie, des machines et des technologies de production, ainsi que des aménagements de magasin, des emballages, des systèmes de caisse et des promotions de vente. L'exposition est complétée par des forums de tendances, des démonstrations en direct, des concours et des événements professionnels.
La digitalisation vise à faciliter la routine quotidienne des opérations
Le fait que la digitalisation aille bien au-delà des systèmes de caisse est démontré par le sudback Trend Award 2026. Un prix spécial pour les solutions numériques est décerné à Pentacode AG pour sa plateforme RH assistée par IA, Yna. L'application aide les boulangeries dans la planification des services, le suivi du temps et la gestion du personnel. Des questions sur les coûts du personnel, les absences ou les plannings de service peuvent être posées et analysées en langage naturel. Pour les entreprises avec plusieurs succursales, des horaires variables et de nombreux employés, de telles applications peuvent devenir intéressantes. La promesse : non seulement plus de données, mais aussi moins de charge administrative et des décisions plus rapides dans la routine quotidienne.
L'automatisation atteint la boulangerie
Dans la catégorie Technique du sudback Trend Award 2026, Bongard est récompensé pour son pétrin Spiral Evo Smart. Une balance intégrée, une dosage automatique de l'eau et des capteurs de température sont censés garantir des résultats de pâte reproductibles. Jusqu'à 99 recettes peuvent être enregistrées. Cet exemple témoigne d'une tendance qui prend de l'élan dans l'artisanat : l'automatisation vise à prendre en charge les processus standardisables et à soulager les employés, sans remplacer le savoir-faire. Pour les étapes de production répétitives, les machines intelligentes peuvent aider à maintenir la qualité constante, indépendamment de l'opérateur ou de l'heure du jour.
Snacks, café et chocolat élargissent l'activité
Au Forum des tendances des pâtissiers, des concepts modernes de snacks, de présentation de produits, de spécialités de café et de créations en chocolat sont au programme. Des professionnels internationaux de la pâtisserie démontrent des techniques autour du chocolat, des desserts et de la pâtisserie italienne. Le Forum des tendances des boulangers mise sur des démonstrations pratiques et de nouvelles idées de recettes pendant les quatre jours du salon. Des experts de l'École de boulangerie de Wurtemberg, de l'Académie du métier de boulanger allemand et d'autres spécialistes du secteur présentent des applications pour le quotidien au travail. S'ajoutent d'autres formats : le Pizza Area, une école de barista et le Roastery Village. Ainsi, le salon südback aborde des domaines d'activités qui vont au-delà de l'assortiment classique de pains et de gâteaux.
Le Trend Award montre où l'industrie investit
Le südback Trend Award sera décerné pour la 15ème fois en 2026. La cérémonie officielle de remise des prix aura lieu le 24 octobre à 9h30 lors de l'ouverture du salon. Les innovations en marketing, vente et organisation, en matières premières et produits de commodité, en technique ainsi qu'en solutions numériques sont récompensées. Parmi les gagnants, l'application IA de Pentacode, la pétrisseuse intelligente de Bongard, un conteneur de transport réutilisable de Ringoplast et une gamme de produits au beurre caramel français de la BÄKO-ZENTRALE. La diversité montre que l'innovation dans l'artisanat boulanger se produit actuellement à différents niveaux : logistique et personnel aussi bien que production et assortiment. Le public professionnel peut également choisir à nouveau un favori parmi les innovations nominées.
L'artisanat reste central malgré les nouvelles technologies
Outre les nouvelles technologies, les compétences artisanales classiques jouent toujours un rôle central. Lors du Carlo-Wildt-Pokal, des pâtissiers se mesurent sous la devise "Magie de l'artisanat". Le goût, la conception et la précision artisanale sont décisifs pour l'évaluation. Le concours aura lieu pour la 16e fois en 2026. Ainsi, le südback présente deux évolutions qui ne sont actuellement pas toujours sans tension dans l'industrie : les applications numériques et les machines modernes doivent rendre les processus plus efficaces. Cependant, la qualité des produits, le savoir-faire artisanal et les nouvelles idées d'assortiment déterminent comment les entreprises se positionnent face aux clients. Le salon südback 2026 se tiendra du 24 au 27 octobre sur le site du Messe Stuttgart, de 9h à 18h chaque jour. Pour les visiteurs professionnels, il sera surtout intéressant de voir comment les nouvelles technologies peuvent être intégrées dans les entreprises existantes. Que ce soit l'IA dans la gestion du personnel, la technologie de production intelligente ou de nouveaux concepts de snacks et de vente : ce qui importe en fin de compte, ce n'est pas ce qui impressionne lors du salon, mais ce qui fonctionne ensuite dans l'exploitation quotidienne de manière économique.