südback 2026: Jak cyfryzacja, nowa technologia i trendy żywieniowe zmieniają rzemiosło piekarskie
Cyfryzacja, niedobór personelu i zmieniające się nawyki konsumenckie stawiają piekarnie i cukiernie przed nowymi wyzwaniami. Jednocześnie pojawiają się nowe możliwości biznesowe, od nowoczesnych koncepcji przekąsek, przez kawę i produkty typu convenience, po zautomatyzowane procesy produkcyjne i administracyjne. Od 24 do 27 października 2026 roku südback gromadzi te rozwinięcia w Stuttgarcie. Około 560 wystawców prezentuje na około 60.000 metrach kwadratowych produkty, technikę i usługi dla rzemiosła piekarskiego i cukierniczego.
Oferta obejmuje surowce i składniki piekarnicze, maszyny i technologię produkcji aż po projektowanie sklepów, opakowania, systemy kasowe i promocję sprzedaży. Wystawa jest uzupełniona o fora trendów, pokazy na żywo, konkursy i wydarzenia branżowe.
Digitalizacja ma ułatwić codzienną pracę
Że digitalizacja sięga obecnie daleko poza systemy kasowe, pokazuje nagroda trendu südback 2026. Specjalną nagrodę za rozwiązania cyfrowe otrzymuje Pentacode AG za swoją platformę HR wspieraną przez AI, Yna. Aplikacja wspiera piekarnie w planowaniu zmian, rejestracji czasu pracy i zarządzaniu personelem. Pytania dotyczące kosztów pracowniczych, nieobecności czy planów zmian można zadawać w języku naturalnym i analizować. Zwłaszcza dla placówek z różnymi zmianami i wieloma pracownikami takie aplikacje mogą być interesujące. Obietnica: nie tylko dodatkowe dane, ale mniej pracy administracyjnej i szybsze decyzje w codziennej pracy.
Automatyzacja dociera do piekarni
W kategorii Technika nagroda trendu südback 2026 została przyznana Bongard za wyrabarkę Spiral Evo Smart. Zintegrowana waga, automatyczne dozowanie wody i czujniki temperatury mają zapewnić powtarzalne wyniki ciasta. Można zapisać do 99 przepisów. Przykład ten stanowi o rozwoju, który zyskuje na znaczeniu w rzemiośle: Automatyzacja ma przejąć standardowe procedury i odciążyć pracowników, nie zastępując wiedzy fachowej. Przy powtarzających się krokach produkcyjnych inteligentne maszyny mogą pomóc utrzymać jakość niezależnie od operatora lub pory dnia.
Przekąski, kawa i czekolada rozszerzają działalność
Na Forum Trendów Cukierniczych prezentowane są nowoczesne koncepcje przekąsek, prezentacja towarów, specjały kawowe i kreacje z czekolady. Międzynarodowi profesjonaliści z branży cukierniczej demonsturują techniki związane z czekoladą, deserami i włoską cukiernią. Forum Trendów Piekarniczych w ciągu czterech dni targowych stawia na praktyczne pokazy i nowe pomysły na przepisy. Specjaliści z Württemberskiej Szkoły Piekarstwa, Akademii Niemieckiego Rzemiosła Piekarstwa i inni eksperci z branży pokazują zastosowania na codzienne potrzeby pracy. Do tego dochodzą inne formaty: Pizza Area, Szkółka Baristy i Roastery Village. Targi südback poruszają więc obszary biznesowe, które wykraczają poza klasyczny asortyment chlebów i ciast.
Nagroda Trend pokazuje, gdzie branża inwestuje
Nagroda südback Trend Award zostanie przyznana po raz 15. w 2026 roku. Oficjalna ceremonia wręczenia nagród odbędzie się 24 października o godzinie 9:30 podczas otwarcia targów. Nagrody są przyznawane za innowacje w marketingu, sprzedaży i organizacji, surowcach i wygodzie, technologii oraz cyfrowych rozwiązaniach. Wśród zwycięzców są zastosowanie AI od Pentacode, inteligentna wyrabianka od Bongard, wielokrotnego użytku pojemnik transportowy od Ringoplast oraz francuska seria produktów masła-karmelu od BÄKO-ZENTRALE. Różnorodność pokazuje, że innowacje w dziedzinie piekarnictwa występują obecnie na różnych poziomach: logistyka i personel, jak również produkcja i asortyment. Specjaliści mogą ponownie wybrać swojego faworyta spośród nominowanych innowacji.
Rzemiosło pozostaje centralne mimo nowej techniki
Obok nowych technologii kluczowe nadal są klasyczne umiejętności rzemieślnicze. W konkursie Puchar Carlo Wildt cukiernicy rywalizują pod hasłem 'Magia rzemiosła'. O ocenie decydują smak, wygląd i rzemieślnicza precyzja. Konkurs odbędzie się po raz 16. w 2026 roku. Targi südback stawiają więc obok siebie dwa rozwijające się nurtu, które obecnie w branży nie zawsze są bezkonfliktowe: cyfrowe aplikacje i nowoczesne maszyny mają usprawnić procesy. Jednak jakość produktu, umiejętności rzemieślnicze i nowe pomysły na asortyment decydują o tym, jak przedsiębiorstwa utrzymują się na rynku wobec klientów. Targi südback 2026 odbędą się od 24 do 27 października na terenie Targów Stuttgart codziennie od 9 do 18. Dla zwiedzających profesjonalistów szczególnie interesujące będzie to, jak nowe technologie integrują się z istniejącymi przedsiębiorstwami. Czy to AI w zarządzaniu personelem, inteligentne technologie produkcyjne czy nowe koncepcje przekąsek i sprzedaży: decydujące jest ostatecznie nie to, co robi wrażenie na targach, ale to, co później w codziennej działalności jest ekonomicznie wykonalne.