"Bátorság a kontrollvesztéshez" - TV-sztárséf Alexander Herrmann az vállalkozói szellemről és élvezeti világokról
Interjú Alexander Herrmann-nal, az AHa-Effekt GmbH ügyvezető igazgatójával
Nem csak csillagos szinten főz, hanem így is gondolkodik: Csillagos séf Alexander Herrmann beszél az általános vállalkozói szellemben, kiemelten az AHa-Effekt GmbH-ról, a felelősségvállalásról és a hibakultúráról, valamint arról, hogy miért is tükrözi mindig a élvezet a társadalmat. Beszélgetés a menedzsmentről, bátorságról, csapatszellemről és az elengedés művészetéről.
Wirtschaftsforum: Herr Herrmann, ha a cégének fejlődésére tekint, mely lépések voltak döntőek és hogyan alakult a vezetési stílusa?
Alexander Herrmann: Két dolog volt eleve elengedhetetlen: az egyik a megfelelő emberek megtalálása, a másik pedig a bennük való bizalom. Nélkülük, akik ugyanazzal a szívveréssel rendelkeznek, nem működik a rendszer. Ezen kívül szükség van a kontroll elvesztésére is – egy vállalkozónak nem szabad állandóan a saját egóján tapadnia. Aki elenged, nyer. A hibák hozzátartoznak. Elkerülhetetlenek és a siker részét képezik. Aki azt gondolja, hogy hibátlanul tud átvészelni egy napot, téved – már a tétlenség is hiba. Döntő az, hogy megoldásokat találjunk és megosszuk a felelősséget. Korán megtanultam, hogy nagyobbá válok, ha tudok delegálni. Ma már nem a vállalaton belül dolgozom, hanem a vállalaton. Ez különösen válságos időkben segített – például a Corona alatt, amikor csapatom önállóan fejlesztette ki azokat az ötleteket, amelyek új üzleti területeket nyitottak meg számunkra.
Wirtschaftsforum: Hogyan hat ez a hozzáállás a hibákkal és a felelősséggel való bánásmódjára?
Alexander Herrmann: Számomra a hibakultúra valójában megoldáskultúra. Cselekvők vagyunk. Nem arról van szó, hogy elkerüljük a hibákat, hanem hogy megoldásokat fejlesszünk. A hozzáállás mindent eldönt. Ha a munkatársak nem félnek a hibáktól, akkor jönnek az ötletek és az innováció. Gyakran mondom az embereimnek: „Próbáljátok ki egyszerűen.“ Ha működik, nőnek; ha nem, mindannyian tanultunk valamit. Ebből keletkezik büszkeség, motiváció és összetartás. Ez olyan, mint amikor a gyerekek először mennek egyedül iskolába – ez a bizalom pillanata döntő. Csak az képes másokat felhatalmazni a felelősségvállalásra, aki képes elengedni.
Wirtschaftsforum: A csapat nagy és sikeres - milyen ma az AHa-Effekt GmbH, és milyen szerepet tölt be Ön maga?
Alexander Herrmann: Nürnbergben és Wirsbergben 100 és 120 munkatárs között alkalmazunk, szezontól függően. Az, hogy magas költségnövekedés ellenére is növekszünk a szakmai trendekkel ellentétben, büszkeséggel tölt el. Vezetési stílusom ezzel együtt változott: Korábban mindennap a középpontban álltam, ma már inkább coach és mentor vagyok. Kialakítom a keretfeltételeket, lehetővé teszem a kreativitást és támogatom a csapatomat. Természetesen minden menüben kreatívan részt veszek, de a hangsúlyom azon van, hogy olyan struktúrákat hozzak létre, amelyekben mások is ragyoghatnak – és néha a babérokat is learathatják.
Wirtschaftsforum: Ínyencség a vállalkozásod – számomra mit jelent a tökéletes éttermi élmény, és hogyan valósítod meg azt az otthonaiban?
Alexander Herrmann: Három dolog döntő: kiválóság a pohárban és a tányéron, érzelem és személyiség. A vendégek nem egyszerűen „mennek egy étterembe“, hanem „Herrmannhoz mennek“ vagy olyan alkalmazottakhoz, akik évek óta beleadnak személyiségüket. Ezt kiegészítik olyan élmények, mint a kulisszák mögötti túráink. A vendégek láthatják, hogyan dolgozunk, és úgy érzik, részesei a megoldásnak. Ez intenzívebbé teszi az élvezetet és bizalmat szül. Egy ciklus jön létre, amiből mindenki profitál: a vendégek értékelik a munkát, a csapat örül az elismerésnek és az élmény tartósan megmarad az emlékezetben.
Wirtschaftsforum: Ön szerint a gasztronómia a társadalom tükre. Milyen trendeket figyel meg, és hogyan reagál ezekre?
Alexander Herrmann: A konyhai trendek a társadalmi hangulatokat követik. A vegán hullám után a steakhouse újraéled, mivel egy ellenmozgalom van jelen. A japán tisztaság viszont olyan időszakokban illik, amikor az emberek tájékozódást keresnek. A gourmet gasztronómiának változnia kell – a hosszú menük már nem korszerűek. Ezért új koncepciókat fejlesztünk, mint például az 'Anima Unchained', amely tudatosan pop-up étteremként koncepciózott jövő labor. Már két eseményt is lebonyolítottunk, mindegyik tíz napig tartott, ahol új ötleteket teszteltünk – az asztalnál lévő csoportdinamikáktól kezdve az újfajta menüformákig. A visszajelzés lenyűgöző volt: a vendégek kíváncsiak, nyitottak és lelkesek voltak az lehetőségtől, hogy részesei lehessenek egy kísérletnek. Számunkra ez fontos lépés, mert nem akarjuk a 'konyha iPhone 17'-ét kínálni, ahol csak a kamera fordul meg. A következő szintre szeretnénk lépni – újdonságokkal, amelyek meglepnek és lelkesítenek.
Wirtschaftsforum: Mit jelent az Ön számára a vállalkozói szellem személy szerint?
Alexander Herrmann: Számomra a vállalkozás azt jelenti, hogy embereknek lehetőséget adunk a felelősségvállalásra. Jelenti a bátorságot a elengedéshez – és örömöt találni abban, amikor mások ragyognak. A hibák részét képezik ennek, de nem katasztrófák. Ők az alapjai a fejlődésnek. Amikor a munkatársak felelősséget kaphatnak, innováció, növekedés és csapatszellem jön létre. Végül is számít: együtt nőni és élvezni.