„Valor para perder el control“ - El famoso chef de televisión Alexander Herrmann sobre el emprendimiento y los mundos del placer
Entrevista con Alexander Herrmann, Director General de AHa-Effekt GmbH
No solo cocina a nivel de estrella, también piensa así: el chef estrellado Alexander Herrmann habla sobre el emprendimiento en general y la AHa-Effekt GmbH en particular, sobre la responsabilidad y la cultura del error, así como por qué el placer siempre es también un reflejo de la sociedad. Una conversación sobre gestión, coraje, espíritu de equipo y el arte de dejar ir.
Wirtschaftsforum: Señor Herrmann, al observar el desarrollo de su empresa: ¿Cuáles pasos han sido decisivos y cómo ha evolucionado su estilo de liderazgo?
Alexander Herrmann: Dos cosas han sido indispensables desde el principio: encontrar a las personas adecuadas y confiar en ellas. Sin personas con el mismo latido no funciona. A esto se añade el valor de perder el control - un empresario no debe estar constantemente apegado a su propio ego. Quien suelta, gana. Los errores son parte de ello. Son inevitables y parte del éxito. Quien cree que puede pasar el día sin errores está equivocado – incluso no hacer nada es un error. Lo decisivo es encontrar soluciones y compartir la responsabilidad. Así aprendí tempranamente que me hago más grande cuando puedo delegar. Hoy no trabajo en la empresa, sino en la empresa. Esto ha sido especialmente útil en tiempos de crisis – por ejemplo, durante el Corona, cuando mi equipo desarrollaba ideas independientemente, abriéndonos nuevos campos de negocio.
Wirtschaftsforum: ¿Cómo influye esta actitud en su manejo de los errores y la responsabilidad?
Alexander Herrmann: Para mí, la cultura de errores es en realidad una cultura de soluciones. Somos creadores. No se trata de evitar errores, sino de desarrollar soluciones. La mentalidad lo es todo. Cuando los empleados no tienen miedo a cometer errores, surgen ideas e innovaciones. A menudo les digo a mis personas: 'Intentadlo simplemente.' Si funciona, crecen; si no, todos hemos aprendido algo. Esto genera orgullo, motivación y cohesión. Es como los niños que van solos a la escuela por primera vez: ese momento de confianza es crucial. Solo quien puede soltar, capacita a otros para asumir responsabilidades.
Wirtschaftsforum: Su equipo es grande y exitoso: ¿cómo es AHa-Effekt GmbH hoy, y qué papel desempeña usted mismo?
Alexander Herrmann: En Núremberg y Wirsberg empleamos entre 100 y 120 empleados, dependiendo de la temporada. Estoy orgulloso de que, a pesar de los altos aumentos de costos, estamos creciendo contra la tendencia del sector. Mi estilo de liderazgo ha cambiado: antes estaba en medio de la rutina diaria, ahora soy coach y mentor. Desarrollo las condiciones marco, facilito la creatividad y acompaño a mi equipo. Naturalmente, estoy creativamente involucrado en todos los menús, pero mi enfoque está en crear estructuras en las que otros puedan brillar, y a veces también cosechar los laureles.
Wirtschaftsforum: El placer es su negocio – ¿qué hace para usted una experiencia de restaurante perfecta, y cómo lo implementa en sus establecimientos?
Alexander Herrmann: Tres cosas son cruciales: excelencia en la copa y en el plato, emoción y personalidad. Los invitados no simplemente 'van al restaurante', sino 'a Herrmann' o a empleados que han estado aportando su personalidad durante años. Esto se complementa con experiencias como nuestras giras detrás de escenas. Los clientes ven cómo trabajamos y se sienten parte de la solución. Esto intensifica el placer y genera confianza. Se crea un ciclo del cual todos se benefician: los clientes valoran el trabajo, el equipo se alegra por el reconocimiento y la experiencia permanece de manera sostenible en la memoria.
Wirtschaftsforum: Dicen: La gastronomía es el espejo de la sociedad. ¿Qué tendencias observa y cómo responde a ellas?
Alexander Herrmann: Las tendencias en la cocina siguen los estados de ánimo de la sociedad. Después de la ola vegana, el restaurante de carnes está viviendo un renacimiento, porque hay un movimiento contrario. La claridad japonesa, por otro lado, es adecuada en tiempos en los que las personas buscan orientación. La gastronomía gourmet debe transformarse – los menús largos ya no están de moda. Por eso estamos desarrollando nuevos conceptos como el 'Anima Unchained', un laboratorio del futuro diseñado intencionalmente como un restaurante pop-up. Ya hemos llevado a cabo dos eventos de diez días cada uno, en los cuales hemos probado nuevas ideas – desde dinámicas de grupo en la mesa hasta formas completamente nuevas de menú. La respuesta fue abrumadora: los invitados estaban curiosos, abiertos y entusiasmados con la posibilidad de ser parte de un experimento. Para nosotros, este es un paso importante, pues no queremos servir el 'iPhone 17 de la cocina', donde solo se cambia la cámara. Queremos alcanzar el siguiente nivel – algo nuevo que sorprenda y fascine.
Wirtschaftsforum: ¿Qué significa el emprendimiento para usted personalmente?
Alexander Herrmann: Para mí, el emprendimiento significa capacitar a las personas para que asuman responsabilidades. Significa tener el valor de dejar ir - y disfrutar cuando otros brillan. Los errores son parte de esto, pero no son un desastre. Son la base para el desarrollo. Cuando los empleados tienen la oportunidad de asumir responsabilidades, se generan innovación, crecimiento y espíritu de equipo. Al final, lo que cuenta es crecer y disfrutar juntos.