„Coraggio di perdere il controllo“ – Il famoso chef televisivo Alexander Herrmann parla di imprenditorialità e mondi di piacere
Intervista con Alexander Herrmann, amministratore delegato di AHa-Effekt GmbH
Non cucina solo a livello stellato, pensa anche in questo modo: lo chef stellato Alexander Herrmann discute di imprenditorialità in generale e della AHa-Effekt GmbH in particolare, di responsabilità e cultura dell'errore, e del perché il piacere è sempre anche uno specchio della società. Una conversazione su gestione, coraggio, spirito di squadra e l'arte di lasciar andare.
Wirtschaftsforum: Signor Herrmann, guardando allo sviluppo della sua azienda: Quali passi sono stati decisivi e come si è evoluto il suo stile di leadership?
Alexander Herrmann: Due cose sono state indispensabili fin dall'inizio: trovare le persone giuste e fidarsi di loro. Senza personalità che condividono lo stesso battito del cuore, non funziona. Inoltre ci vuole il coraggio di perdere il controllo – un imprenditore non deve attaccarsi costantemente al proprio ego. Chi lascia andare, vince. Gli errori fanno parte del gioco. Sono inevitabili e parte del successo. Chi pensa di poter passare la giornata senza errori, sbaglia – anche il non fare niente è un errore. L'importante è trovare soluzioni e condividere la responsabilità. Così ho imparato presto che divento più grande quando so delegare. Oggi non lavoro nell'azienda, ma sull'azienda. Questo è stato particolarmente utile nei tempi di crisi – ad esempio durante il Corona, quando il mio team ha sviluppato autonomamente idee che hanno aperto nuovi settori di mercato.
Wirtschaftsforum: Come influenza questa attitudine il suo approccio agli errori e alla responsabilità?
Alexander Herrmann: Per me la cultura dell'errore è in realtà cultura della soluzione. Siamo persone d'azione. Non si tratta di evitare gli errori, ma di sviluppare soluzioni. La mentalità è tutto. Se i dipendenti non hanno paura di sbagliare, nascono idee e innovazioni. Dico spesso alla mia gente: 'Provateci semplicemente.' Se funziona, crescono; se no, abbiamo tutti imparato qualcosa. Questo genera orgoglio, motivazione e coesione. È come i bambini che vanno a scuola da soli per la prima volta: questo momento di fiducia è cruciale. Solo chi sa lasciar andare è in grado di abilitare gli altri a prendere responsabilità.
Wirtschaftsforum: Il vostro team è grande e di successo - come appare oggi la AHa-Effekt GmbH, e quale ruolo ricoprite personalmente?
Alexander Herrmann: A Norimberga e Wirsberg impieghiamo tra i 100 e i 120 dipendenti, a seconda della stagione. Il fatto che continuiamo a crescere nonostante l'aumento significativo dei costi, contro la tendenza generale del settore, mi riempie di orgoglio. Il mio stile di leadership è cambiato: prima ero sempre in mezzo alla quotidianeità, oggi sono più un coach e un mentore. Creo le condizioni generali, permetto la creatività e supporto il mio team. Naturalmente sono creativamente coinvolto in tutti i menù, ma il mio focus principale è quello di creare strutture in cui gli altri possano brillare - e, talvolta, raccogliere i frutti del successo.
Wirtschaftsforum: Il piacere è il suo business – cosa rende per lei un'esperienza perfetta al ristorante e come lo realizza nei suoi locali?
Alexander Herrmann: Tre cose sono decisive: eccellenza nel bicchiere e nel piatto, emozione e personalità. I clienti non vanno semplicemente "al ristorante", ma "da Herrmann" o da dipendenti che mettono in gioco la loro personalità da anni. Questo è arricchito da esperienze come i nostri tour dietro le quinte. I clienti vedono come lavoriamo e si sentono parte della soluzione. Questo rende il piacere più intenso e crea fiducia. Si forma un ciclo da cui tutti traggono vantaggio: i clienti apprezzano il lavoro, il team gode del riconoscimento e l'esperienza rimane impressa nella memoria a lungo.
Wirtschaftsforum: Dicono: La gastronomia è lo specchio della società. Quali tendenze osservate e come reagite?
Alexander Herrmann: Le tendenze in cucina seguono gli umori sociali. Dopo l'onda vegana, la steakhouse sta vivendo un revival, perché c'è un movimento contrario. La chiarezza giapponese si adatta invece a periodi in cui le persone cercano orientamento. La gastronomia gourmet deve cambiare – i menu lunghi non sono più attuali. Per questo sviluppiamo nuovi concetti come l'‘Anima Unchained‘, un laboratorio del futuro concepito intenzionalmente come un ristorante pop-up. Abbiamo già realizzato due eventi di dieci giorni ciascuno, durante i quali abbiamo testato nuove idee – dalle dinamiche di gruppo al tavolo fino a forme di menu completamente nuove. La risposta è stata travolgente: i ospiti erano curiosi, aperti ed entusiasti della possibilità di far parte di un esperimento. Per noi questo è un passo importante, perché non vogliamo servire l'‘iPhone 17 della cucina‘, in cui si cambia solo la fotocamera. Vogliamo il prossimo livello – Novità che sorprenda ed entusiasmi.
Wirtschaftsforum: Cosa significa per te l'imprenditorialità in modo molto personale?
Alexander Herrmann: Per me, l'imprenditorialità significa abilitare le persone a prendere responsabilità. Significa avere il coraggio di lasciar andare – e godere quando gli altri brillano. Gli errori sono parte del processo, ma non sono una catastrofe. Sono la base per lo sviluppo. Quando i dipendenti possono assumere responsabilità, si generano innovazione, crescita e spirito di squadra. Alla fine, ciò che conta è: crescere e godere insieme.