„Dla nas największym sukcesem jest to, że na rynku tworzy się popyt“, podkreśla Stijn Baan, Dyrektor Handlowy z Koppert Cress. Dlatego też wśród ekspertów ziół w Monster regularnie gościmy znakomitych szefów kuchni, aby zapoznali się z różnorodnymi, a także niecodziennymi aromatami i wykorzystywali je w swoich kuchniach. Idąc tą drogą, naturalnie pytają swoich dostawców o odpowiednie produkty od Koppert Cress, tworząc tym samym popyt, o którym mówi Stijn Baan.

80.000 Restauracji

„Około 80.000 restauracji używa naszych ziół, chociaż nie dostarczamy ich bezpośrednio“, wyjaśnia Stijn Baan. Istnieje tylko 80 hurtowni, które są bezpośrednio obsługiwane przez Koppert Cress. Sprzedają one zioła i jadalne kwiaty dalej do klientów końcowych, głównie restauracji, firm cateringowych i lunchroomów.

Trzy własne ciężarówki dostarczają towary klientom w pobliżu, pozostali hurtownicy odbierają towar bezpośrednio z lokalizacji Monster. Większość klientów pochodzi z Holandii, Niemiec, Francji, Włoch i Wielkiej Brytanii. Pojedyncze zamówienia pochodzą jednak również z Bliskiego Wschodu oraz z Azji.

Fascynujący smak

To fascynujące spektrum, które pokrywają około 70 produktów Koppert Cress. Znajdziemy wśród nich oczywiście liczne rodzaje rzeżuchy: o smaku mięty i cytrusów, czarnego pieprzu, świeżego groszku a nawet o smaku ostryg i ogórków. Pozostałe produkty to kwiaty anyżu, jaśminu i jabłoni, bazylia, liście kardamonu i trawa pszeniczna, a także egzotyczne zioła takie jak zielone i purpurowe liście shiso, liście syrha czy sansho.

"Nasze produkty tworzą dodatkową wartość dzięki ich smaku i dekoracyjnemu wyglądowi", mówi Kierownik Handlowy. "Są one przeznaczone przede wszystkim dla gastronomii i wszystkie są hodowane tutaj, w Monster. I wszystkie produkty otrzymują od nas taką samą miłość – bez względu na to, na którym talerzu później się znajdą. Przy czym zdrowa żywność zawsze jest dla nas w centrum uwagi."

Odpowiedni człowiek

Koppert Cress został założony w latach 80-tych przez Gerarda Kopperta. Początkowo skupiał się na hodowli rzeżuchy, w kolejnych latach do oferty dodawane były kolejne produkty. "Później Gerard Koppert zapytał mojego ojca, Roba Baana, czy nie chciałby przejąć firmy", wyjaśnia Stijn Baan. "Z trzech powodów mój ojciec był odpowiednią osobą na to stanowisko: lubi podróżować, lubi gotować i zna się na hodowli roślin." Od 2002 roku firma z obecnymi 200 pracownikami jest własnością rodziny Baan i Cuppen, przy czym Rob Baan i Theo Cuppen pełnią funkcję dyrektorów zarządzających.

Kuchnia eksperymentalna z Ferrari

„Szukamy dostępu do rynku poprzez szefów kuchni”, ujawnia Stijn Baan. „W tym celu zapraszamy ich do Monster, aby rozmawiać o kolorach, smaku i różnorodnych możliwościach zastosowania naszych produktów.” Jednak na rozmowach się nie kończy. Ostatecznie szefowie kuchni muszą być przekonani do smaku przez kombinację różnych produktów. Dlatego wyposażenie świata doznań kiełków ‘Cresserie’ obejmuje również Molteni Podium IV, Ferrari wśród kuchenek, z którego na całym świecie jest tylko cztery egzemplarze. Aby przekonać kucharzy i kupujących do zalet ziół, Koppert Cress prezentuje się również na targach branżowych, na przykład na Fruit Logistica w Berlinie.

Anliza cyfrowa

Jako przedsiębiorstwo wysoko innowacyjne, Koppert Cress oczywiście również wykorzystuje możliwości cyfryzacji. Dotyczy to jednak nie tylko kontroli różnych technicznych parametrów w szklarniach w Monster i poszukiwania maksymalnej efektywności – dzięki temu kiełki rosną w zaledwie 14 dni – ale również działań marketingowych. Stijn Baan: „Musimy analizować i sterować rynkami. Tak więc, na przykład, przy pomocy algorytmu analizowaliśmy zdjęcia z restauracji Michelin na Instagramie, aby sprawdzić, czy widoczne są na nich kiełki. Daje nam to cenne wskazówki dotyczące możliwych nowych klientów.” To nietypowe podejście zostało odpowiednio docenione nagrodą MOA Award za analizę danych – dotąd unikatowym wyróżnieniem dla przedsiębiorstwa ogrodniczego.

Wyróżnieni za zrównoważony rozwój

Nie mniej innowacyjna jest firma Koppert Cress, gdy mowa o zrównoważonym rozwoju. Jako pierwszy zakład w Holandii firma ta przestawiła swoje oświetlenie na całkowicie LEDowe, prowadzi własną elektrownię, która magazynuje ciepło w ziemi, i zamierza do 2025 roku pracować w pełni neutralnie pod względem emisji CO2. Za te dążenia firma otrzymała już wysokie wyróżnienie: w 2016 roku została uhonorowana nagrodą Koning Willem I za zrównoważone przedsiębiorczość. To te i inne czynniki sprawiają, że pracownicy są dumni z pracy w Koppert Cress. Firma ta zamierza również w nadchodzących latach kontynuować pracę nad swoją misją: Zmieńmy sposób, w jaki patrzymy na jedzenie!