«Pour nous, le plus grand succès est que la demande soit créée sur le marché», souligne Stijn Baan, Directeur Commercial de Koppert Cress. Ainsi, des chefs de haut niveau visitent régulièrement les experts en herbes à Monster, afin de se familiariser avec différentes saveurs, y compris inhabituelles, et de les utiliser dans leurs cuisines. Une fois sur cette voie, ils demandent naturellement à leurs fournisseurs les produits correspondants de Koppert Cress, créant ainsi la demande mentionnée par Stijn Baan.

80 000 Restaurants

«Environ 80 000 restaurants utilisent nos herbes, bien que nous ne les livrions pas directement», explique Stijn Baan. Ce sont seulement 80 grossistes qui sont servis directement par Koppert Cress. Ils vendent ensuite les herbes et fleurs comestibles aux clients finaux, principalement des restaurants, des services de traiteur et des salons de thé.

Trois camions propres livrent les clients à proximité, les autres grossistes viennent chercher la marchandise sur le site de Monster. La plupart des clients viennent des Pays-Bas, d'Allemagne, de France, d'Italie et du Royaume-Uni. Il y a également quelques acheteurs du Moyen-Orient ainsi que d'Asie.

Goût fascinant

C'est un spectre fascinant que couvrent les quelque 70 produits de Koppert Cress. On y trouve bien sûr de nombreuses variétés de cresses : au goût de menthe et d'agrume, de poivre noir, de petits pois frais ou même au goût d'huîtres et de concombres. D'autres produits incluent des fleurs d'anis, de jasmin et de pomme, du basilic, des feuilles de cardamome et du blé vert, mais aussi des herbes exotiques comme les feuilles de shiso vertes et pourpres, les feuilles de Syrha ou de Sansho.

« Nos produits ajoutent une valeur par leur goût et leur apparence décorative », dit le Directeur Commercial. « Ils sont tous destinés à la gastronomie et sont tous cultivés ici chez nous à Monster. Et tous les produits reçoivent de nous le même amour – peu importe sur quelle assiette ils finiront. Pour nous, l'alimentation saine est toujours au centre des préoccupations. »

L'homme idéal

Koppert Cress a été fondée dans les années 1980 par Gerard Koppert. Il s'est d'abord concentré sur la culture de cresson, puis d'autres produits ont été ajoutés au fil des ans. « Plus tard, Gerard Koppert a demandé à mon père Rob Baan s'il voulait reprendre l'entreprise », explique Stijn Baan. « Pour trois raisons, mon père était l'homme idéal pour cela : il aime voyager, il aime cuisiner et il a une connaissance en culture de plantes. » Depuis 2002, l'entreprise, qui compte aujourd'hui 200 employés, est la propriété des familles Baan et Cuppen, Rob Baan et Theo Cuppen agissant en tant que directeurs généraux.

Cuisine d'essai avec Ferrari

«Nous cherchons à accéder au marché par le biais des chefs cuisiniers», révèle Stijn Baan. «Pour cela, nous les invitons à Monster pour discuter avec eux des couleurs, des saveurs et des nombreuses possibilités d'utilisation de nos produits.» Mais les discussions ne s'arrêtent pas là. Après tout, il est essentiel que les chefs soient également convaincus par le goût en combinant différents produits. Ainsi, l'équipement du monde d'expérience du cresson ‘Cresserie’ comprend également un Molteni Podium IV, le Ferrari parmi les cuisinières, dont il existe seulement quatre exemplaires dans le monde. Pour convaincre les chefs et les acheteurs des avantages des herbes, Koppert Cress se présente également dans des salons professionnels, comme la Fruit Logistica à Berlin.

Analyse Numérique

En tant qu'entreprise hautement innovante, Koppert Cress utilise naturellement aussi les possibilités offertes par la numérisation. Cela concerne non seulement le contrôle des différents paramètres techniques dans les serres à Monster et la recherche de la plus grande efficacité – permettant ainsi au cresson de pousser en seulement 14 jours – mais aussi les activités de marketing. Stijn Baan : «Nous devons analyser et piloter les marchés. Ainsi, nous avons par exemple évalué à l'aide d'un algorithme des photos de restaurants Michelin sur Instagram pour déterminer si elles montraient du cresson. Cela nous donne des indications précieuses concernant de potentiels nouveaux clients.» Cette approche inhabituelle a été justement récompensée par le MOA Award pour l'analyse des données – une première pour une entreprise horticole.

Excellence en durabilité

Koppert Cress n'est pas en reste en matière d'innovation quand il s'agit de durabilité. Ainsi, l'entreprise a été la première aux Pays-Bas à convertir entièrement son éclairage en LED, elle exploite sa propre centrale qui stocke de la chaleur dans la terre, et souhaite fonctionner entièrement sans émissions de CO2 d'ici 2025. Ces efforts ont également été reconnus : en 2016, l'entreprise a été récompensée par le prix Koning Willem I pour l'entrepreneuriat durable. Ce sont ces facteurs, entre autres, qui rendent les employés fiers de travailler chez Koppert Cress. Et dans les années à venir, l'équipe veut continuer à travailler sur sa mission : Changeons notre regard sur la nourriture !