"Para nosotros, el mayor éxito es que se genere demanda a través del mercado", enfatiza Stijn Baan, Director Comercial de Koppert Cress. Así, los chefs de élite visitan regularmente a los expertos en hierbas en Monster para familiarizarse con sabores diferentes y también inusuales, y utilizarlos en sus cocinas. Una vez en este camino, naturalmente preguntan a sus proveedores por los productos correspondientes de Koppert Cress, creando así la demanda mencionada por Stijn Baan.

80.000 Restaurantes

"Alrededor de 80.000 restaurantes usan nuestras hierbas, aunque no les suministramos directamente", explica Stijn Baan. Son solo 80 empresas mayoristas las que Koppert Cress atiende directamente. Luego, venden hierbas y flores comestibles a los clientes finales, principalmente restaurantes, servicios de catering y cafeterías.

Tres camiones propios entregan a los clientes cercanos, mientras que los demás mayoristas recogen su mercancía en la ubicación de Monster. La mayoría de los clientes vienen de los Países Bajos, Alemania, Francia, Italia y Gran Bretaña. Sin embargo, también hay algunos compradores del Medio Oriente y de Asia.

Sabor fascinante

Es un espectro fascinante el que cubren los aproximadamente 70 productos de Koppert Cress. Aquí encontramos, por supuesto, numerosas variedades de berros: con sabor a menta y cítricos, pimienta negra, guisantes frescos o incluso sabor a ostras y pepinos. Otros productos incluyen flores de anís, jazmín y manzana, albahaca, hojas de cardamomo y pasto de trigo, pero también hierbas exóticas como hojas de shiso verde y púrpura, hojas de Syrha o Sansho.

"Nuestros productos crean un valor agregado a través de su sabor y su apariencia decorativa", dice el Director Comercial. "Todos están destinados a la gastronomía y se cultivan aquí mismo en Monster. Y todos los productos reciben el mismo amor de nuestra parte, sin importar en qué plato terminen finalmente. Para nosotros, siempre está en el centro la alimentación saludable."

El hombre adecuado

Koppert Cress fue fundada en la década de 1980 por Gerard Koppert. Inicialmente se concentró en el cultivo de berros, y en los años siguientes se añadieron más productos. "Luego, Gerard Koppert le preguntó a mi padre, Rob Baan, si quería hacerse cargo de la empresa", explica Stijn Baan. "Por tres razones, mi padre era el hombre adecuado para ello: le gusta viajar, le gusta cocinar y tiene conocimiento en el cultivo de plantas." Desde 2002, la empresa, que hoy cuenta con 200 empleados, está en manos de las familias Baan y Cuppen, siendo Rob Baan y Theo Cuppen los directores generales.

Cocina de prueba con Ferrari

"Buscamos acceso al mercado a través de los chefs", revela Stijn Baan. "Para ello, los invitamos a Monster para hablar con ellos sobre colores, sabores y las diversas aplicaciones de nuestros productos." Pero no solo se quedan en conversaciones. Después de todo, los chefs también deben ser convencidos del sabor mediante la combinación de diferentes productos. Así, entre el equipamiento del mundo de experiencias de berros 'Cresserie' se incluye también un Molteni Podium IV, el Ferrari entre las estufas de cocina, del cual solo existen cuatro ejemplares en todo el mundo. Para convencer a los chefs y compradores de las ventajas de las hierbas, Koppert Cress también se presenta en ferias comerciales, por ejemplo en la Fruit Logistica en Berlín.

Análisis Digital

Como empresa altamente innovadora, Koppert Cress también aprovecha las oportunidades de la digitalización. Sin embargo, esto no se limita solo al control de los diferentes parámetros técnicos en los invernaderos en Monster y la búsqueda de la máxima eficiencia – así es como el berro crece en solo 14 días – sino también a las actividades de marketing. Stijn Baan: "Necesitamos analizar y manejar los mercados. Así, por ejemplo, mediante un algoritmo analizamos fotos de restaurantes con estrellas Michelin en Instagram para ver si aparecían berros en ellas. Esto nos da pistas valiosas sobre posibles nuevos clientes." Este enfoque inusual fue consecuentemente premiado con el MOA Award por análisis de datos – algo sin precedentes para una empresa de horticultura.

Excelencia en sostenibilidad

No menos innovadora es Koppert Cress cuando se trata de sostenibilidad. Así, la compañía fue la primera empresa en los Países Bajos en cambiar completamente su iluminación a LED, opera su propia planta de energía que almacena calor en la tierra, y planea ser completamente neutral en carbono para 2025. Y también por estos esfuerzos ya ha recibido un alto honor: en 2016, la empresa fue galardonada con el Premio Koning Willem I por el emprendimiento sostenible. Son estos y otros factores los que hacen que los empleados se sientan orgullosos de trabajar en Koppert Cress. ¡Y en los próximos años, el equipo quiere continuar trabajando en su misión: Cambiemos la manera en que miramos la comida!