Doskonała kawa od ziarna do naparu
Wywiad z Barbarą Friedli, zapewnienie jakości i Steffenem Rutterem, kierownikiem sprzedaży
Z rzemieślniczą precyzją, nieugiętym zaangażowaniem w jakość i rosnącym naciskiem na zrównoważony rozwój, UCC Coffee Switzerland ustanawia się jako siła napędowa w krajobrazie kawowym Szwajcarii i na świecie. W tym wywiadzie z European Business, Barbara Friedli i Steffen Rutter wyjaśniają, jak firma łączy tradycję z innowacją, dlaczego wyjątkowa kawa to znacznie więcej niż napój – i jak ostatecznie jakość zawsze ma sens w biznesie.
European Business: Pani Friedli, Panie Rutter, misją Państwa firmy jest: Każda kawa, każda chwila. Jaką filozofią jakości kierują się Państwo w realizacji tego podejścia?
Barbara Friedli: Jako jedno z większych kolektywów palarni w Szwajcarii, naszą misją jest oferowanie tego, co uważamy za najwyższej jakości zieloną kawę – dziś i w przyszłości – poprzez naszą sieć palarni w całym kraju. Dla nas zapewnienie jakości zaczyna się od pierwszego kroku: pozyskiwania. Dzięki naszej centralnej jednostce zakupowej i partnerom handlowym, rygorystycznie próbkujemy i degustujemy wszystkie składniki zielonej kawy, które pozyskujemy, oceniając ich wielkość ziarna, zawartość wilgoci i ponad dwadzieścia dodatkowych parametrów. Jeśli produkt nie spełnia naszych standardów, odrzucamy go, ponieważ nigdy nie idziemy na kompromis w kwestii jakości. Ta staranna selekcja jest podstawą naszego procesu palenia, gdzie każda mieszanka jest kierowana przez precyzyjne krzywe palenia. Nasi doświadczeni mistrzowie palenia nieustannie nadzorują cały proces i mogą natychmiast interweniować, nawet jeśli wystąpi najmniejsze odchylenie.
European Business: Kontrola jakości nie kończy się na procesie palenia kawy.
Barbara Friedli: Nawet najlepsza kawa zostanie zepsuta przez źle skalibrowaną maszynę. Dlatego nasi baristaści współpracują ściśle z naszymi klientami na miejscu, aby zapewnić optymalizację każdego ustawienia – od wielkości mielenia po jakość wody i temperaturę parzenia. W Szwajcarii również działamy jako dystrybutorzy dla trzech największych producentów wysokiej jakości ekspresów do kawy. Uważamy to za część naszej obietnicy Całkowitego Rozwiązania Kawowego, gwarantując doskonały smak i niezawodność operacyjną. Dodatkowo, szczególnie w miejscach o dużym ruchu, regularnie przeprowadzamy kontrole jakości, podczas których nasi pracownicy lub partnerzy serwisowi dokumentują wrażenia sensoryczne i sprawdzają funkcjonalność maszyn w najdrobniejszych szczegółach.
European Business: Jak przekonujesz klientów komercyjnych i detalicznych, że ten poziom jakości – i koszt, który się z tym wiąże – jest wart wysiłku?
Steffen Rutter: Badania rynkowe pokazują, że silne osobiste i wspólne doświadczenia są kluczowymi czynnikami w kategorii gorących napojów – szczególnie kawy. Pracodawcy, którzy chcą, aby ich zespoły przychodziły do pracy zmotywowane i angażowały się w znaczącą współpracę, szybko rozpoznają wartość prawdziwie satysfakcjonującego doświadczenia kawowego. Idea jest prosta: ludzie nie chcą gorszej kawy w pracy w porównaniu do tej, którą cieszą się w domu. W Szwajcarii wielu naszych instytucjonalnych klientów – kliniki, domy opieki, policja i straże pożarne, zakłady karnych – dobrze to rozumie. Pracodawcy sektora publicznego, w szczególności, którzy często nie mogą konkurować z sektorem prywatnym pod względem wynagrodzeń, wykorzystują świetną kawę jako jeden ze sposobów wyrażenia wdzięczności i zwiększenia satysfakcji pracowników. Ale propozycja wartości jest równie jasna dla naszych klientów detalicznych i stacji obsługi – stacje benzynowe, restauracje szybkiej obsługi i tym podobne. Jeśli chcesz generować przychody z kawy, musi być ona świetna w smaku. I doświadczenie pokazuje: lepsza kawa sprzedaje się lepiej, co bezpośrednio przekłada się na wyższe marże.
European Business: Na jakie innowacje obecnie najbardziej się skupia firma UCC Coffee?
Barbara Friedli: Zrównoważony rozwój jest dla nas i naszych klientów priorytetem od dłuższego czasu. W nadchodzących latach spodziewamy się uzyskać więcej certyfikatów produktów, oprócz prestiżowych znaków, które już posiadamy od organizacji takich jak Demeter, Bio Suisse i Rainforest Alliance. Opakowania odgrywają szczególnie kluczową rolę w naszych działaniach na rzecz zrównoważonego rozwoju. W tym duchu nasze kapsułki kompatybilne z Nespresso używają teraz 80% recyklingowanego aluminium, a my całkowicie przeszliśmy na opakowania kartonowe certyfikowane przez FSC. Wśród naszych szwajcarskich partnerów z branży gastronomicznej i handlowej rośnie również zapotrzebowanie na opakowania z monofolii – zmianę, którą aktywnie popieramy, aby zwiększyć możliwość recyklingu i zredukować odpady.
European Business: Będąc założoną w 1904 roku, jak długa tradycja firmy UCC Coffee wpływa na Waszą codzienną działalność biznesową?
Steffen Rutter: Wierzymy, że nasza długa historia i głęboko zakorzeniona tradycja nie są w sprzeczności z naszym dążeniem do innowacji – wręcz przeciwnie, stanowią solidną podstawę naszej przyszłości. W Szwajcarii, gdzie działamy w bardzo konkurencyjnym środowisku, silni gracze rynkowi wywierają ciągłą presję na jakość. Dla nas, jako firmy średniej wielkości, stanowi to potężną motywację do ciągłego innowowania i dalszego podnoszenia jakości naszych produktów. Na tej sile i naszym wyrafinowanym rzemiośle, pragniemy dalej rozszerzać naszą obecność na rynkach eksportowych. Chociaż naszym głównym celem jest rynek szwajcarski, widzimy również obiecujące możliwości prezentowania naszych szwajcarsko palonych mieszanki na arenie międzynarodowej, szczególnie na takich rynkach jak MENA, Ameryka Południowa i Afryka, gdzie coraz bardziej ceni się najwyższą jakość i rzemiosło. Przykładem tego jest wymóg szwajcarskiego rządu, aby palarnie utrzymywały rezerwy surowców, co pozwala na kontynuację produkcji przez kilka miesięcy na wypadek zakłóceń w imporcie. To podkreśla naszą rolę jako niezawodnego krajowego dostawcy.