Rápido. Inteligente. Sushi – el mercado de conveniencia en cambio
Entrevista con John Örmä, director general de Sushi Circle Gastronomie GmbH
Ya sea en el supermercado local o como alternativa de comida callejera: desde hace casi 30 años, Sushi Circle Gastronomie GmbH ha traído la cultura culinaria japonesa a los platos alemanes, y lo ha hecho con un éxito creciente. Con una nueva presentación de la marca, un enfoque claro en el comercio minorista de alimentos (LEH) y un espíritu innovador, Sushi Circle busca expandir aún más su posición como líder del mercado. En la entrevista, John Örmä explica cómo funciona Sushi Circle, qué pueden esperar los clientes y por qué para él la calidad no es negociable.
Wirtschaftsforum: Señor Örmä, usted ha sido gerente de Sushi Circle desde octubre de 2024. ¿Qué le atrajo de esta tarea?
John Örmä: Originalmente vengo del sector de la moda y he estado en la industria durante más de 16 años, recientemente en G-Star. Cambiar a la industria alimentaria fue un paso consciente para mí - quería hacer algo nuevo. Sushi Circle me convenció con su clara orientación, el espíritu de equipo y la dinámica. Aquí se trabaja con pasión.
Wirtschaftsforum: La empresa ya tiene una larga historia. ¿Cómo se ha desarrollado Sushi Circle?
John Örmä: Sushi Circle fue fundado en 1997 como un concepto de restaurante clásico. En su apogeo, teníamos 25 restaurantes en Alemania. En 2016, vino el cambio estratégico: en lugar de centrarnos en la restauración, desde entonces nos hemos centrado en conceptos de tienda dentro de tienda en supermercados. La idea: ofrecer sushi de calidad de restaurante directamente en el supermercado - fresco, rápido y conveniente.
Wirtschaftsforum: Desde 2023, Sushi Circle es parte de la holding japonesa Zencho. ¿Qué ha cambiado como resultado?
John Örmä: ¡Mucho! Con la holding, y en particular con el grupo Wonderfield que pertenece al grupo, tenemos un socio fuerte y global detrás de nosotros. Esto nos abre nuevas posibilidades, ya sea en el acceso a innovaciones, en la expansión o en el desarrollo de nuevos conceptos. Al mismo tiempo, seguimos siendo operativamente independientes.
Wirtschaftsforum: Un signo visible de esta nueva orientación es la nueva imagen de marca. ¿Qué tiene de especial?
John Örmä: Desde abril de 2025, tenemos una CI completamente nueva. Nos alejamos de los colores sobrios hacia un aspecto moderno, audaz e inspirado en Japón. Con esto, apuntamos específicamente a un público más joven y consciente de las tendencias. La 300ª ubicación ya se ha inaugurado con el nuevo diseño, y el feedback es consistentemente positivo.
Wirtschaftsforum: ¿Qué hace a Sushi Circle especial en comparación directa con la competencia?
John Örmä: Nuestra frescura y calidad sin compromisos. Producimos diariamente con el máximo estándar de seguridad alimentaria. Este es nuestro núcleo de marca. Al mismo tiempo, estamos expandiendo continuamente nuestro surtido: además de sushi, ahora también ofrecemos Korean Fried Chicken, bowls y otros platos asiáticos, todo bajo el techo de una marca fuerte.
Wirtschaftsforum: Tiene con ‘Cobumi’ un segundo concepto en el portafolio. ¿De qué se trata?
John Örmä: Cobumi es nuestro formato de comida callejera vietnamita, que actualmente se está probando en dos ubicaciones. Allí ofrecemos platos calientes como Pho, Chicken Katsu o pato frito. También estamos trabajando en un relanzamiento para hacer el concepto más atractivo y eficiente.
Wirtschaftsforum: ¿Cuál es su visión para el futuro de Sushi Circle?
John Örmä: Queremos ser el primer punto de contacto para los socios minoristas que desean implementar un concepto de comida innovador. Convertirnos en el líder del mercado a nivel europeo para sushi fresco en retail es nuestro objetivo claro. La demanda está ahí, las estructuras las tenemos, ahora es cuestión de mantenerse y seguir creciendo.