Egy 200 éves farm ugrása a kényelmi piacra

European Business: Mr. Giner, a családja több mint 200 éve működtet egy gazdaságot Tirolban. Néhány éve azonban radikális váltásra szánták el magukat, és megalapozott mezőgazdasági vállalkozásukon nyugvó, új területekre, a gasztronómiai és kényelmi élelmiszer szektorokba léptek. Mi vezetett ezen ambícióhoz? 

Andreas Giner: A mi gazdaságunk évtizedek óta mélyen gyökerezik a zöldségtermelésben – különösen a burgonya termesztésében, ahol mindig is különösen erősek voltunk. De már 20 évvel ezelőtt is egy probléma zavart minket: Nagy mennyiségű tökéletesen jó burgonyát kellett kidobnunk apró bőrhibák miatt. Fenntarthatóság szempontjából ez egyszerűen nem volt elfogadható számunkra. Ezért elkezdtünk olyan módszereket keresni, amelyekkel ezeket az úgynevezett hulladékokat értékláncon belül tarthatjuk. Az inspirációt az Egyesült Királyságban és Németországban találtuk, ahol a könnyű ételek szektora már sokkal fejlettebb volt akkoriban, mint Ausztriában. Ma már több mint 1,400 különböző terméket kínálunk, amelyekkel mind a kereskedelmi konyhákat, mind a nagykereskedőket ellátjuk – gyakorlatilag mindent, amire egy szakácskonyhának szüksége lehet, a chili con carne-tól és a thai currytől a lasagnáig, plusz szószok, tésztafélék és a különféle pácolt saláták.

European Business: Ez valóban figyelemre méltó vállalkozói átalakulás. Hogyan sikerült megvalósítani?

Andreas Giner: Ez egy 15 éves utazás volt, és ezt nem tudtuk volna megtenni a csodálatos csapatunk nélkül – emberek, akik 100%-ban mögöttünk állnak. A változás mögötti hajtóerő a séfjeink voltak, akik felismerték a kereskedelmi konyhákban és menzákban növekvő nyomást: Ha a profi szakácsok elérnek egy bizonyos kort, már nem akarják hétvégéket vagy késő estéket a tűzhely mögött tölteni az élelmiszer-szolgáltatásban – és ki hibáztathatná őket? Ezért szembesül az iparág hatalmas személyzethiánnyal – és a mi megoldásaink pontosan ezt a problémát igyekeznek orvosolni. 

European Business: Ez magában foglal egy új főzőrobotot, amelyet a goodBytz-szal együttműködésben használnak: E célból új vállalkozást is indítottak HappyBytz néven. 

Andreas Giner: Tanyánktól néhány kilométerre van egy üzleti park, ahol naponta 10 000 ember megy dolgozni. Az egyetlen jelenleg elérhető étkezési lehetőség ott egy gyros állvány és egy hot dog árus. Eközben az ételek a néhány kilométerre lévő megfelelő éttermekben körülbelül 15 EUR-ba kerülnek egy étkezés, ami gyakran meghaladja az építőipari munkások vagy kézművesek napi étkezési keretét. Így a mi főzőrobotunk egyáltalán nem veszi el senki munkáját – mert eleve nem is volt ott munka, ami éppen ez a probléma. Amit mi csinálunk, az egy rés betöltése azáltal, hogy jobbá tesszük az emberek mindennapi életét. Ugyanakkor teljes mértékben hűek maradunk értékeinkhez: a regionalitást helyezzük előtérbe, miközben hihetetlen kulináris változatosságot kínálunk. Bemutató hetünk alatt klasszikus tiroli ételeket, mint a Kasspatzeln, a Gröstl és a kolbászos tészta került felszolgálásra. Csak egy héttel később ugyanez a robot ázsiai ételeket készített a saját receptjeink alapján. Sok egyéb alkalmazás jut eszünkbe azonnal – vegyük például a krónikus személyzethiányt az iskolákban, ápolási otthonokban és kórházakban. 

European Business: Milyen változások várhatóak a cégénél a közeljövőben?

Andreas Giner: Cégünk az elmúlt években gyorsan nőtt, ezért a jövőben arra törekszünk, hogy strukturáltabb megközelítést alakítsunk ki – különösen az ajánlatok kidolgozása és bemutatása terén a potenciális ügyfelek felé. Ugyanakkor elszántak vagyunk arra, hogy ne veszítsük el gyorsaságunkat és rugalmasságunkat. Ha megkérdeznéd a csapatomat, valószínűleg azt mondanák, hogy néha kicsit kontrollált káoszt okozok – mint amikor beleugrunk egy összetett új termék, mint egy saláta tál fejlesztésébe anélkül, hogy eleve részletes csatatervezettel rendelkeznénk. De ez a terv általában természetesen kialakul az első néhány gyártási nap alatt. Folyamatosan, lépésről lépésre fejlődünk – és egy héten belül a csapat már mint az óramű működik.

European Business: Mi a személyes motivációja ezeknek a változásoknak az előmozdítására?

Andreas Giner: Őszintén hiszem, hogy az élelmiszer előállítása az egyik legértékesebb dolog, amit az ember az életével kezdhet. Végül is az élelmiszer alapvető, bármilyen körülmények között – a múltban egész háborúk dúltak miatta. Már nagyon fiatalon tudtam, hogy részese szeretnék lenni a családi vállalkozásunknak, bár eleve világos volt, hogy testvérem veszi át a gazdálkodási részt. Miután befejeztem az agrármérnöki képzésemet, lehetőségem nyílt arra, hogy kiterjesszem tevékenységünket a kényelmi élelmiszer-szektorra – és teljes szívemből megragadtam ezt a lehetőséget. Most robotikai megoldásunkkal lépjük meg a következő lépést a jövő felé – hogy egészségesebb, helyi és finomabb ételeket kínálhassunk mint valaha.