European Business: Herr Giner, Ihre Familie betreibt seit über 200 Jahren einen Bauernhof in Tirol. Vor einigen Jahren haben Sie jedoch beschlossen, grundlegend umzuschwenken und auf der soliden Basis Ihres etablierten landwirtschaftlichen Betriebs in den Gastronomie- und Convenience-Food-Sektor einzusteigen. Was hat Sie zu diesem Ehrgeiz geführt? 

Andreas Giner: Unser Hof ist seit Jahrzehnten fest in der Gemüseanbau verankert – insbesondere Kartoffeln, bei denen wir schon immer besonders stark waren. Aber schon vor 20 Jahren störte uns ein Problem: Wir mussten große Mengen einwandfreier Kartoffeln wegen kleiner Unvollkommenheiten an der Schale wegwerfen. Aus Nachhaltigkeitssicht war das für uns einfach nicht akzeptabel. Also begannen wir, nach Wegen zu suchen, um diesen sogenannten Abfall in der Wertschöpfungskette zu halten. Wir fanden Inspiration in Großbritannien und Deutschland, wo der Sektor der Fertiggerichte zu der Zeit bereits viel weiter entwickelt war als in Österreich. Heute bieten wir eine breite Vielfalt von mehr als 1.400 verschiedenen Produkten an, mit denen wir sowohl Großküchen als auch Großhändler beliefern – quasi alles, was eine Profiküche benötigen könnte, von Chili con Carne und Thai-Curry bis zu Lasagne, plus Saucen, Pasta und verschiedenen marinierten Salaten. 

European Business: Das ist wirklich eine bemerkenswerte unternehmerische Transformation. Wie haben Sie das geschafft? 

Andreas Giner: Es war eine 15-jährige Reise, und wir hätten es nicht ohne unser unglaubliches Team schaffen können – Menschen, die 100% hinter unserem Unternehmen stehen. Die treibende Kraft hinter der Veränderung waren unsere Köche, die den wachsenden Druck in gewerblichen Küchen und Kantinen verstanden: Wenn Berufsköche ein gewisses Alter erreichen, wollen sie nicht mehr an Wochenenden oder späten Abenden in der Gastronomie hinter dem Herd stehen – und wer könnte es ihnen verübeln? Darum sieht sich die Branche einem massiven Personalmangel gegenüber – und unsere Lösungen helfen genau dieses Problem zu adressieren. 

European Business: Das beinhaltet auch einen neuen Kochroboter, den Sie in Zusammenarbeit mit goodBytz verwenden: Zu diesem Zweck haben Sie sogar ein neues Unternehmen namens HappyBytz gegründet. 

Andreas Giner: Nur wenige Kilometer von unserem Bauernhof entfernt befindet sich ein Gewerbepark, in dem täglich 10.000 Menschen arbeiten. Die einzigen derzeit vorhandenen Essensmöglichkeiten dort sind ein Dönerstand und ein Hot-Dog-Verkäufer. Die Mahlzeiten in den richtigen Restaurants einige Kilometer weiter kosten ungefähr 15 EUR – was oft über dem täglichen Essensbudget eines Bauarbeiters oder Handwerkers liegt. Daher ersetzt unser Kochroboter nicht den Job von jemandem – weil es dort zu Beginn keinen Job gab, was genau das Problem ist. Was wir tun, ist eine Lücke zu füllen, indem wir den Alltag der Menschen verbessern. Gleichzeitig bleiben wir unseren Werten voll und ganz treu: Wir halten die Regionalität im Vordergrund, während wir unglaubliche kulinarische Vielfalt bieten. Während unserer Pilotwoche servierten wir klassische Tiroler Gerichte wie Kasspatzeln, Gröstl und Wurstnudeln. Nur eine Woche später bereitete derselbe Roboter asiatische Gerichte nach unseren eigenen Rezepten zu. Es gibt viele weitere Anwendungen, die einem sofort in den Sinn kommen – nehmen Sie zum Beispiel die chronischen Personalmängel in Schulen, Pflegeheimen und Krankenhäusern. 

European Business: Welche Änderungen stehen für Ihr Unternehmen in naher Zukunft an? 

Andreas Giner: Unser Geschäft ist in den letzten Jahren stark gewachsen, daher beabsichtigen wir, uns künftig auf eine strukturiertere Vorgehensweise zu konzentrieren – insbesondere in Bezug darauf, wie wir unsere Angebote für potenzielle Kunden entwickeln und präsentieren. Gleichzeitig sind wir entschlossen, unsere Agilität und Flexibilität nicht zu verlieren. Wenn Sie mein Team fragen würden, würden sie wahrscheinlich sagen, dass ich gelegentlich ein wenig kontrolliertes Chaos auslöse – wie wenn wir uns in die Entwicklung eines komplexen neuen Produkts wie einer Salatschüssel stürzen, ohne von Anfang an einen vollständig detaillierten Schlachtplan zu haben. Aber dieser Plan nimmt normalerweise in den ersten Produktionstagen natürlich Gestalt an. Wir verbessern uns iterativ, Stück für Stück – und innerhalb einer Woche läuft das gesamte Team wie ein Uhrwerk. 

European Business: Was ist Ihre persönliche Motivation, diese Änderungen voranzutreiben? 

Andreas Giner: Ich bin fest davon überzeugt, dass die Lebensmittelproduktion eine der sinnvollsten Tätigkeiten ist, die man im Leben ausüben kann. Schließlich sind Lebensmittel unabhängig von den Umständen essentiell – in der Vergangenheit wurden sogar ganze Kriege darüber geführt. Schon in sehr jungen Jahren wusste ich, dass ich Teil unseres Familienunternehmens sein wollte, auch wenn von Anfang an klar war, dass mein Bruder die Landwirtschaft übernehmen würde. Nachdem ich meine Ausbildung zum Agraringenieur abgeschlossen hatte, bot sich die Möglichkeit, unsere Aktivitäten auf den Bereich Convenience Food auszuweiten – und ich habe sie mit ganzem Herzen ergriffen. Jetzt nehmen wir mit unserer Robotik-Lösung den nächsten Schritt in die Zukunft – damit wir gesunde, regionale und köstliche Mahlzeiten besser als je zuvor anbieten können.