European Business : M. Giner, votre famille exploite une ferme au Tyrol depuis plus de 200 ans. Il y a quelques années cependant, vous avez décidé de changer radicalement de cap et de vous lancer dans le secteur de la gastronomie et des plats préparés, en vous appuyant fortement sur votre entreprise agricole établie. Qu'est-ce qui a motivé cette ambition ? 

Andreas Giner : Notre ferme est profondément enracinée dans la culture de légumes depuis des décennies – en particulier les pommes de terre, domaine dans lequel nous avons toujours été particulièrement forts. Mais il y a déjà 20 ans, un problème nous préoccupait continuellement : nous devions jeter de grandes quantités de pommes de terre parfaitement bonnes en raison de légères imperfections sur leur peau. D'un point de vue de la durabilité, cela ne nous semblait tout simplement pas correct. Nous avons donc commencé à chercher des moyens de conserver ces soi-disant déchets dans la chaîne de valeur. Nous avons trouvé de l'inspiration au Royaume-Uni et en Allemagne, où le secteur des aliments pratiques étaient déjà beaucoup plus avancé qu'en Autriche à l'époque. Aujourd'hui, nous proposons une large variété de plus de 1 400 produits différents avec lesquels nous approvisionnons à la fois les cuisines commerciales et les grossistes – essentiellement tout ce dont une cuisine professionnelle pourrait avoir besoin, du chili con carne et curry thaï à la lasagne, en passant par les sauces, les pâtes et une variété de salades marinées.

European Business : C'est une transformation entrepreneuriale vraiment remarquable. Comment avez-vous réussi ?

Andreas Giner : Ce fut un voyage de 15 ans, et nous n'aurions pas pu y parvenir sans notre incroyable équipe - des gens qui soutiennent notre entreprise à 100%. La force motrice derrière le changement était nos chefs, qui ont compris la pression croissante dans les cuisines commerciales et les cantines : une fois qu'un chef professionnel atteint un certain âge, il ne veut plus passer ses week-ends ou ses soirées tardives derrière les fourneaux dans le secteur de la restauration - et qui pourrait leur en vouloir ? C'est pourquoi l'industrie fait face à une pénurie massive de personnel - et nos solutions aident précisément à résoudre ce problème.

European Business : Cela inclut un nouveau robot de cuisine que vous utilisez en collaboration avec goodBytz : À cette fin, vous avez même lancé une nouvelle entreprise appelée HappyBytz.

Andreas Giner : À quelques kilomètres de notre ferme, il y a un parc d'affaires où 10 000 personnes vont travailler chaque jour. Les seules options alimentaires actuellement disponibles là-bas sont un stand de kebab et un vendeur de hot-dogs. Pendant ce temps, manger dans les vrais restaurants à quelques kilomètres coûte environ 15 EUR par repas, ce qui est souvent au-delà du budget de repas quotidien d'un ouvrier du bâtiment ou d'un artisan. Ainsi, notre robot de cuisine ne remplace pas du tout le travail de quelqu'un, car il n'y avait aucun travail à remplacer au départ, ce qui est précisément le problème en premier lieu. Ce que nous faisons, c'est combler un vide en améliorant la vie quotidienne des gens. En même temps, nous restons totalement fidèles à nos valeurs : mettre la régionalité au premier plan, tout en offrant une incroyable variété culinaire. Durant notre semaine pilote, nous avons servi des plats classiques tyroliens tels que Kasspatzeln, Gröstl et des nouilles aux saucisses. Une semaine plus tard, le même robot préparait des repas asiatiques en utilisant nos propres recettes. Il y a beaucoup d'autres applications qui me viennent à l'esprit instantanément - prenez par exemple les pénuries chroniques de personnel dans les écoles, les maisons de retraite et les hôpitaux.

European Business: Quels changements sont prévus pour votre entreprise dans un avenir proche ? 

Andreas Giner: Notre entreprise a connu une croissance rapide ces dernières années, donc à l'avenir, nous avons l'intention de nous concentrer sur la création d'une approche plus structurée – surtout en ce qui concerne la manière dont nous développons et présentons nos devis aux clients potentiels. En même temps, nous sommes déterminés à ne pas perdre notre agilité et flexibilité. Si vous demandiez à mon équipe, ils diraient probablement que je déclenche de temps en temps un peu de chaos contrôlé – comme lorsque nous nous lançons dans le développement d'un nouveau produit complexe comme un bol à salade sans avoir un plan de bataille entièrement détaillé dès le début. Mais ce plan prend généralement forme naturellement dans les premiers jours de production. Nous nous améliorons itérativement, petit à petit – et en une semaine, toute l'équipe fonctionne comme une horloge. 

European Business: Quelle est votre motivation personnelle pour piloter ces changements ? 

Andreas Giner: Je crois sincèrement que produire de la nourriture est l'une des choses les plus significatives que l'on puisse faire de sa vie. Après tout, la nourriture est essentielle quelle que soit la situation – des guerres entières ont été menées pour elle dans le passé. Dès mon plus jeune âge, je savais que je voulais faire partie de notre entreprise familiale, même s'il était clair dès le début que mon frère prendrait en charge le côté agricole. Une fois ma formation en ingénierie agricole terminée, l'opportunité s'est présentée pour moi d'élargir nos opérations au secteur de l'alimentation pratique – et je l'ai saisie de tout cœur. Maintenant, avec notre solution robotique, nous franchissons actuellement la prochaine étape vers l'avenir – afin que nous puissions offrir des repas sains, régionaux et délicieux mieux que jamais auparavant.