„Teljes szívemből pék“
Interjú Lars Grünhoff-fal, a Grünhoffs Backstuuv GmbH ügyvezető igazgatójával
Lars Grünhoff számára sosem volt más választás: szívvel-lélekkel pék, már a 4. generációban. A családi vállalkozás, a Grünhoffs Backstuuv ismert az észak-fríziai Norddeichben és környékén a sütőipari termékek minőségéről és az igazi észak-fríziai specialitásokról. Lars Grünhoff a Wirtschaftsforum-nak mesél arról, hogyan alakítja vállalkozását a kor kihívásainak megfelelően.
1914-es alapítás és a Grünhoff család birtokában már a 4. generáció óta, a Grünhoffs Back-stuuv Norddeichben egy intézménynek számít. „Minden generáció megjelölte a saját hangsúlyait és ennek megfelelően fejlesztette a vállalatot", mondja az ügyvezető igazgató, Lars Grünhoff.
Ami jó, az jó marad
Az elmúlt 20 évben a vállalat még tovább növekedett „Üzletünk erősen a turizmustól függ; a nyári hónapokban sokkal több a munka, mint télen", így Lars Grünhoff. „Jelenleg tizenegy fiókunk van és 180 alkalmazott, de a következő év elején hat fiókra fogunk csökkenni – főként egészségügyi okokból, de személyzethiány miatt is. Nem tudunk annyit képezni, amennyi szükséges lenne. Másrészt ez a minőségi színvonal megtartását is segíti: Ami marad, az jó marad is."
Kelet-fríziai specialitások
Grünhoffs Backstuuv számos specialitással büszkélkedhet tudva egy több mint 100 éves sütő hagyományból, mint például a ‘Kelet-fríziai Schwarzbrot’, egy erős teljes kiőrlésű rozskenyér. „Ez igazi kelet-fríziai specialitás, amely például a nyaralók körében annyira népszerű, hogy gyakran rendelik meg tőlünk a nyaralás után", mondja Lars Grünhoff az egyik slágertermékről. „A Korinthenstuten is különleges. Nagyon magas a mazsola és korint tartalma, ami által sokáig friss marad – egyáltalán nem hasonlítható egy normál mazsolás kenyérhez. És nem utolsósorban, a ‘Lütetsburger Schloss-Stollen’ karácsonyi specialitás is szerepel a kínálatban: Együttműködünk a helyi Lütetsburgi Kastéllyal, amelynek régi receptje alapján sütjük a Lütetsburger Schloss-Stollent. Ez a termék nagyon híres. "
A sütés boldogságot hoz
Lars Grünhoff az alap pékség mellett reggeli ajánlatokra és egy kis ebéd menüre valamint a szállítási szolgáltatásra támaszkodik mint további alappillérek. „Nincsenek olyan termékeink, amikhez szakácsra lenne szükségünk, hanem úgy állítottuk össze a kínálatunkat, hogy egy nem képzett munkaerő is képes legyen egy bizonyos betanulási idő után egyszerű ételeket, mint a flammkuchen, pizza vagy baguette elkészíteni", ismerteti Lars Grünhoff a koncepciót. A szállítási üzlet már a forgalom egyharmadát teszi ki, egy rész, amely tovább fog nőni, ha a vállalat a tervek szerint csökken. Jelenleg már 300 ügyfél veszi igénybe a Grünhoffs Backstuuv szállítási szolgáltatását, köztük szállodák, panziók, vendéglátóipari egységek, idősek otthona és kórházak. „Szeretnénk a szállítási szolgáltatást még tovább bővíteni, mivel az egész nagyon jól kezelhető", mondja Lars Grünhoff. Ő maga „teljes szívéből pék", ahogy mondja. „Számomra sosem volt más lehetőség. Minden nap öröm számomra a csapatommal együtt dolgozni. És ha saját termékeket fejlesztünk ki, amik boldoggá teszik az ügyfeleket, az külön motiváció. Mert éppen ez kötődik az olyan munka sikeréhez, amit örömmel végez az ember."