„Met hart en ziel bakker“

Opricht in 1914 en in de 4e generatie eigendom van de familie Grünhoff, is Grünhoffs Back-stuuv in Norddeich een instelling. "Elke generatie heeft zijn eigen accenten gezet en het bedrijf dienovereenkomstig ontwikkeld", zegt algemeen directeur Lars Grünhoff.

Wat goed is blijft goed

In de laatste 20 jaar is het bedrijf opnieuw sterk gegroeid. "Ons bedrijf is sterk beïnvloed door toerisme; in de zomermaanden hebben we veel meer werk dan in de winter", zegt Lars Grünhoff. "Op dit moment hebben we elf filialen en 180 medewerkers, maar we zullen aan het begin van het volgende jaar inkrimpen naar zes filialen - voornamelijk om gezondheidsredenen van mijzelf, maar ook door een tekort aan personeel. We kunnen niet zoveel opleiden als noodzakelijk is. Aan de andere kant is het positief dat hierdoor het kwaliteitsniveau behouden blijft: Wat blijft is ook goed."

Oost-Friese specialiteiten

Grünhoffs Backstuuv kan pronken met verschillende specialiteiten uit een meer dan 100-jarige baktraditie, zoals het 'Oost-Friese Schwarzbrot', een stevig volkorenbrood. "Dit is een echte Oost-Friese specialiteit, die bijvoorbeeld zo populair is bij vakantiegangers dat ze het vaak na hun vakantie bij ons bestellen", zegt Lars Grünhoff over een bestseller in het assortiment. "Ook onze Korinthenstuten is iets speciaals. Het heeft een zeer hoog gehalte aan rozijnen en krenten en blijft daardoor lang vers - geen vergelijking met een gewoon rozijnenbrood. En niet in de laatste plaats hebben we met onze 'Lütetsburger Schloss-Stollen' ook een kerstspecialiteit in het programma: We hebben een samenwerking met het Lütetsburger kasteel hier in de buurt, volgens wiens oud recept we de Lütetsburger Schloss-Stollen bakken. Voor dit product zijn we zeer bekend."

Bakken maakt gelukkig

Naast de eigenlijke bakkerij zet Lars Grünhoff in op ontbijtaanbiedingen en een kleine lunchmenu, evenals op bezorging als verdere pijlers. "We hebben geen producten waarvoor we een kok zouden nodig hebben, maar we zijn zo opgesteld dat zelfs een ongeschoolde kracht na een bepaalde inwerkperiode eenvoudige gerechten zoals Flammkuchen, Pizza of Baguette kan bereiden", legt Lars Grünhoff het concept uit. Het bezorgbedrijf maakt al een derde van de omzet uit, een aandeel dat nog verder zal toenemen als het bedrijf zich zoals gepland verkleint. Inmiddels maken al 300 klanten gebruik van de bezorgdienst van Grünhoffs Backstuuv, waaronder hotels en pensions, horeca, bejaardentehuizen en ziekenhuizen. "We willen de bezorgdienst graag nog verder uitbreiden, omdat het geheel zeer goed te beheren is", zegt Lars Grünhoff. Hijzelf is "van harte bakker", zoals hij zegt. "Voor mij was er nooit iets anders. Het geeft mij elke dag plezier om met mijn geweldige team samen te werken. En als je eigen producten ontwikkelt die klanten ook gelukkig maken, is dat een bijzondere stimulans. Want juist daaraan knoopt het succes van een werk aan, dat men met vreugde doet."