„Di tutto cuore, un panettiere“
Intervista con Lars Grünhoff, Direttore della Grünhoffs Backstuuv GmbH
Per Lars Grünhoff non c'è mai stata altra scelta: è un panettiere anima e corpo, già alla quarta generazione. L'azienda di famiglia Grünhoffs Backstuuv, situata nella città di Norddeich in Ostfriesland e dintorni, è conosciuta per la qualità dei suoi prodotti da forno e le sue autentiche specialità ostfriesiche. Come adatta la sua azienda alle esigenze dei tempi moderni, lo racconta Lars Grünhoff in una conversazione con Wirtschaftsforum.
Fondata nel 1914 e nella proprietà della quarta generazione della famiglia Grünhoff, la Grünhoffs Back-stuuv a Norddeich è un'istituzione. "Ogni generazione ha messo i propri accenti e ha sviluppato l'azienda di conseguenza", dice l'amministratore delegato Lars Grünhoff.
Quello che è buono rimane buono
Negli ultimi 20 anni l'azienda è cresciuta notevolmente "Il nostro business è molto influenzato dal turismo; nei mesi estivi abbiamo molto più lavoro rispetto all'inverno", così Lars Grünhoff. "Attualmente abbiamo undici filiali e 180 dipendenti, ma ci ridurremo a sei filiali all'inizio dell'anno prossimo - principalmente per motivi di salute da parte mia, ma anche a causa della carenza di personale. Non possiamo formarne abbastanza quanto sarebbe necessario. D'altra parte, il lato positivo è che così si può mantenere il livello di qualità: ciò che rimane, rimane anche buono."
Specialità della Frisia orientale
La Grünhoffs Backstuuv può vantare numerose specialità da una tradizione di panificazione lunga oltre 100 anni, come il 'Pane nero della Frisia orientale', un robusto pane di segale integrale. "È una vera specialità frisone orientale, tanto popolare tra i turisti che spesso lo ordinano da noi anche dopo le vacanze", dice Lars Grünhoff di uno degli articoli più richiesti. "Anche il nostro Korinthenstuten è qualcosa di speciale. Ha un'alta percentuale di uvetta e corinto e rimane fresco per lungo tempo - non c'è confronto con un normale pane con uvetta. E non da ultimo, offriamo anche una specialità natalizia, il 'Lütetsburger Schloss-Stollen': abbiamo una collaborazione con il castello di Lütetsburg qui vicino, e seguendo una sua vecchia ricetta prepariamo lo stollen di Lütetsburg. Questo prodotto ci ha resi molto noti."
Fare il panettiere rende felici
Oltre al normale esercizio della panetteria, Lars Grünhoff punta su offerte di colazioni e un piccolo menu per i pranzi, oltre al business delle consegne come ulteriori pilastri. "Non abbiamo prodotti per i quali avremmo bisogno di un cuoco, ma ci siamo organizzati in modo tale che anche un dipendente non qualificato dopo un certo periodo di formazione possa preparare piatti semplici come tarte flambée, pizza o baguette", spiega Lars Grünhoff il concetto. Il business delle consegne rappresenta già un terzo del fatturato, una quota che aumenterà ulteriormente quando l'azienda si ridurrà come pianificato. Ormai, già 300 clienti utilizzano il servizio di consegna della Grünhoffs Backstuuv, tra cui hotel e pensioni, ristoranti, case di riposo e ospedali. "Vorremmo espandere ulteriormente il servizio di consegna, poiché si gestisce molto bene", dice Lars Grünhoff. Lui stesso si definisce "un panettiere con tutto il cuore", come dice. "Per me non c'è mai stata un'altra opzione. Ogni giorno sono felice di lavorare con il mio fantastico team. E quando si sviluppano prodotti propri che rendono felici anche i clienti, è uno stimolo speciale. Perché è proprio a questo che si collega il successo di un lavoro fatto con gioia."