« De tout cœur boulanger »
Interview avec Lars Grünhoff, directeur général de Grünhoffs Backstuuv GmbH
Pour Lars Grünhoff, il n'y avait jamais eu d'alternative : il est boulanger de corps et d'âme, et ce, depuis la 4e génération. L'entreprise familiale Grünhoffs Backstuuv, située à Norddeich en Frise orientale et ses environs, est connue pour la qualité de ses produits de boulangerie et ses spécialités authentiquement frisonnes orientales. Lars Grünhoff raconte comment il adapte son entreprise aux exigences de l'époque dans une interview avec le Wirtschaftsforum.
Fondée en 1914 et détenue par la famille Grünhoff depuis quatre générations, la boulangerie Grünhoffs Back-stuuv à Norddeich est une institution. "Chaque génération a mis ses propres accents et a développé l'entreprise en conséquence", déclare Lars Grünhoff, le directeur général.
Ce qui est bon reste bon
Au cours des 20 dernières années, l'entreprise a encore beaucoup grandi "Notre activité est fortement influencée par le tourisme; pendant les mois d'été, nous avons beaucoup plus de travail qu'en hiver", explique Lars Grünhoff. "Actuellement, nous avons onze filiales et 180 employés, mais nous allons réduire à six filiales au début de l'année prochaine - principalement pour des raisons de santé de ma part, mais aussi en raison d'une pénurie de personnel. Nous ne pouvons pas former autant que nécessaire. D'un autre côté, c'est positif car cela permet de maintenir un niveau de qualité : ce qui reste est également bon."
Spécialités de Frise orientale
Grünhoffs Backstuuv propose de nombreuses spécialités issues d'une tradition de plus de 100 ans, comme le 'Pain noir de Frise orientale', un pain de seigle complet. "C'est une véritable spécialité de Frise orientale, tellement appréciée par les vacanciers qu'ils le commandent souvent chez nous après leurs vacances", indique Lars Grünhoff comme un best-seller permanent. "Notre Korinthenstuten est également quelque chose de spécial. Il contient une très grande quantité de raisins et de corinthes, ce qui le garde frais longtemps - rien à voir avec un pain aux raisins normal. Et enfin, notre 'Lütetsburger Schloss-Stollen' est aussi une spécialité de Noël : nous avons une coopération avec le château de Lütetsburg ici, d'après une ancienne recette selon laquelle nous faisons le Stollen de Lütetsburg. Ce produit nous rend très célèbres."
Faire du pain rend heureux
En plus de l'activité principale de la boulangerie, Lars Grünhoff mise sur des offres de petit déjeuner et de déjeuner léger, ainsi que sur le service de livraison comme autres piliers. "Nous n'avons pas de produits qui nécessiteraient un cuisinier, mais nous nous sommes organisés de telle manière qu'une personne non qualifiée, après une certaine période de formation, peut préparer des plats simples comme la tarte flambée, la pizza ou le baguette", explique Lars Grünhoff le concept. Le service de livraison représente déjà un tiers du chiffre d'affaires, une part qui augmentera encore quand l'entreprise se réduira comme prévu. Désormais, 300 clients utilisent le service de livraison de Grünhoffs Backstuuv, y compris des hôtels, des pensions, des restaurants, des maisons de retraite et des hôpitaux. "Nous aimerions développer davantage le service de livraison, car il se gère très bien", dit Lars Grünhoff. Lui-même est "boulanger de tout cœur", comme il le dit. "Pour moi, il n'y avait jamais rien d'autre. Chaque jour, je prends plaisir à travailler avec mon équipe formidable. Et développer ses propres produits qui rendent également les clients heureux est une motivation particulière. Car c’est là que réside le succès d’un travail que l’on fait avec joie."