De todo corazón, panadero
Entrevista con Lars Grünhoff, director general de Grünhoffs Backstuuv GmbH
Para Lars Grünhoff nunca hubo otra cosa: es panadero de corazón y alma, y ya en la 4ª generación. La empresa familiar Grünhoffs Backstuuv es conocida en Norddeich (Oriente Frisio) y sus alrededores por la calidad de sus productos de panadería y sus auténticas especialidades de Frisia Oriental. Lars Grünhoff cuenta cómo adapta su compañía a las exigencias de los tiempos en una conversación con Wirtschaftsforum.
Fundada en 1914 y propiedad de la familia Grünhoff por cuatro generaciones, la pastelería Grünhoffs Back-stuuv en Norddeich es una institución. "Cada generación ha puesto sus propios acentos y ha desarrollado la empresa de acuerdo con ellos", dice el director general Lars Grünhoff.
Lo bueno sigue siendo bueno
En los últimos 20 años, la empresa ha crecido significativamente "Nuestro negocio está muy marcado por el turismo; en los meses de verano tenemos mucho más trabajo que en invierno", comenta Lars Grünhoff. "Actualmente tenemos once sucursales y 180 empleados, pero vamos a reducirnos a seis sucursales a principios del próximo año, principalmente por razones de salud propias, pero también debido a la falta de personal. No podemos entrenar tanto como sería necesario. Por otro lado, lo positivo de esto es que se puede mantener el nivel de calidad: lo que queda, sigue siendo bueno."
Especialidades de Frisia Oriental
Grünhoffs Backstuuv ofrece varias especialidades de una tradición de panadería de más de 100 años, como el 'Pan Negro de Frisia Oriental', un pan de grano entero. "Es una verdadera especialidad de Frisia Oriental, tan popular entre los turistas que a menudo lo piden después de sus vacaciones", menciona Lars Grünhoff un éxito permanente en el surtido. "También nuestro Korinthenstuten es algo especial. Tiene un alto contenido de pasas y corintos, y se mantiene fresco por mucho tiempo, nada que ver con un pan de pasas normal. Y por último, también tenemos la especialidad navideña 'Stollen del Castillo de Lütetsburg' en el programa: Tenemos una colaboración con el Castillo de Lütetsburg aquí, según cuya antigua receta horneamos el Stollen del Castillo de Lütetsburg. Por este producto somos muy conocidos."
Hornear hace feliz
Además del negocio principal de la panadería, Lars Grünhoff apuesta por ofertas de desayuno y un pequeño menú de almuerzo, así como por el negocio de entregas como otras líneas de negocio. "No tenemos productos que requieran un cocinero, sino que nos hemos organizado de tal manera que incluso una persona sin entrenamiento puede preparar platos simples como tarta flambé, pizza o baguette después de un cierto periodo de formación", explica Lars Grünhoff el concepto. El negocio de entregas ya representa un tercio de las ventas, una proporción que aumentará aún más cuando la empresa se reduzca según lo planeado. Actualmente, 300 clientes utilizan el servicio de entrega de Grünhoffs Backstuuv, incluyendo hoteles y pensiones, gastronomía, residencias de ancianos y hospitales. "Queremos expandir aún más el servicio de entrega, ya que se maneja muy bien", dice Lars Grünhoff. Él mismo es "panadero de corazón", como dice. "Para mí nunca hubo otra cosa. Me da alegría cada día trabajar con mi maravilloso equipo. Y cuando desarrollas tus propios productos que también hacen felices a los clientes, eso es un incentivo especial. Porque es ahí donde se une el éxito de un trabajo hecho con alegría."