Z całego serca piekarz
Wywiad z Larsem Grünhoffem, dyrektorem zarządzającym Grünhoffs Backstuuv GmbH
Dla Larsa Grünhoffa nigdy nie było nic innego: jest piekarzem z krwi i kości, już w 4. pokoleniu. Rodzinne przedsiębiorstwo Grünhoffs Backstuuv, położone we fryzyjskim Norddeich i okolicach, jest znane z jakości swoich pieczyw i autentycznych fryzyjskich specjałów. Jak dostosowuje swoją firmę do wymagań czasów, opowiada Lars Grünhoff w rozmowie z Wirtschaftsforum.
Założona w 1914 roku i od 4 pokoleń w posiadaniu rodziny Grünhoff, piekarnia Grünhoff's Back-stuuv w Norddeich jest instytucją. „Każde pokolenie wprowadzało swoje akcenty i odpowiednio rozwijało firmę“, mówi dyrektor zarządzający Lars Grünhoff.
Co dobre, to dobre
W ciągu ostatnich 20 lat firma znacznie wzrosła „Nasza działalność jest mocno związana z turystyką; w miesiącach letnich pracujemy dużo więcej niż zimą“, mówi Lars Grünhoff. „Obecnie mamy jedenaście filii i 180 pracowników, ale na początku przyszłego roku zmniejszymy się do sześciu filii – głównie ze względu na moje zdrowie, ale także z powodu braku personelu. Nie możemy szkolić tak wielu pracowników, ile by było potrzebne. Z drugiej strony, jest to korzystne, bo pozwala utrzymać poziom jakości: to, co zostaje, jest dobre.“
Specjały z Fryzji Wschodniej
Piekarnia Grünhoff's Backstuuv posiada wiele specjałów z ponad 100-letniej tradycji piekarskiej, na przykład 'Ostfriesisches Schwarzbrot', mocny chleb z pełnoziarnistego mączki. „To prawdziwa specjalność fryzyjska, bardzo popularna wśród turystów, którzy po urlopie często zamawiają go u nas“, mówi Lars Grünhoff o jednym z hitów oferty. „Nasz Korinthenstuten również jest czymś wyjątkowym. Ma bardzo wysoki udział rodzynek i suszonych owoców, co sprawia, że dłużej zachowuje świeżość – to zupełnie co innego niż zwykły chleb z rodzynkami. I na koniec, mamy też 'Lütetsburger Schloss-Stollen', bożonarodzeniowy specjał: współpracujemy z zamkiem Lütetsburg w naszej miejscowości, według starych receptur z którego pieczemy Lütetsburger Schloss-Stollen. Za ten produkt jesteśmy bardzo znani.“
Pieczenie sprawia radość
Oprócz głównego biznesu piekarniczego, Lars Grünhoff stawia na oferty śniadaniowe i niewielkie obiady oraz na dostawy jako dodatkowe źródła dochodu. „Nie mamy produktów, które wymagałyby kucharza, ale zorganizowaliśmy się tak, że nawet nieprzeszkolony pracownik po pewnym czasie może przygotować proste dania takie jak tarte flambée, pizza czy bagietka“, wyjaśnia Lars Grünhoff koncepcję. Dostawy już generują jedną trzecią obrotów, udział ten jeszcze wzrośnie, gdy firma się, jak planowano, zmniejszy. W tej chwili korzysta z naszych usług dostawczych już 300 klientów, w tym hotele i pensjonaty, gastronomia, domy spokojnej starości i szpitale. „Chcielibyśmy jeszcze bardziej rozwijać dostawy, ponieważ to wszystko da się bardzo dobrze zarządzać“, mówi Lars Grünhoff. Sam jest „z całego serca piekarzem“, jak sam mówi. „Dla mnie nigdy nie było nic innego. Codziennie cieszy mnie współpraca z moim wspaniałym zespołem. A rozwijanie własnych produktów, które również sprawiają radość klientom, daje szczególną motywację. Ponieważ właśnie to jest kluczem do sukcesu – praca wykonana z radością.“