Közösségi étkeztetés tökéletesen szervezve
Interjú Dipl.-Ing. Jörg Küfen-nel, az uwm Catering Logistik GmbH ügyvezető igazgatójával
Az étkeztetés iskolákban, óvodákban és bölcsődékben egy összetett folyamat. Ebbe beletartozik a konyha érdekei ugyanúgy, mint a szülőké, fenntartóké és munkatársaké. Az uwm Catering Logistik GmbH kidolgozott, bevált és innovatív koncepciókkal támogat minden érintettet. A mecklenburg-vorpommerni Demenben működő vállalat digitális támogatást nyújt minden szereplőnek: a szervezéstől kezdve a rendelésen át az elszámolásig.
„Nagyon sok tapasztalatunk van - nagyvállalati étkeztetőkkel is“, mondja Dipl.-Ing. Jörg Küfen, az uwm Catering Logistik GmbH ügyvezető igazgatója. „Ismerjük a termelési oldalt is, és igyekszünk igazságos és partnerségi kapcsolatokat ápolni. Emellett mindig egyénileg reagálunk helyi ügyfeleink igényeire. Egy másik fontos szempont a kibervédelem, amely számunkra nagy szerepet játszik.“
Teljeskörűen szervezett
Az uwm Catering Logistik kompetenciája a termelésirányítás és logisztika a közösségi étkeztetés keretében. E célból digitális platformokat biztosítunk, amelyeken keresztül szervezhetők a megrendelések és ellátás. Így a termelésirányítás például magában foglalja az élelmiszerek beszerzését az étkeztetéshez, valamint azok tárolását. „Ezek mind olyan elemek, amelyek segítenek ügyfeleinknek elvégezni feladataikat, és összpontosítani a legfontosabb feladataikra“, hangsúlyozza az ügyvezető igazgató.
Az intézmények számára az uwm végzi az étkezési ellátás teljes szervezését. A szolgáltatás magában foglalja a rendelések és lemondások kezelését, rendelési listák készítését, valamint a logisztika és az ételkiadás menedzselését. A szülők és gyerekek kényelmesen megrendelhetik az étkezéseket az interneten vagy az appon keresztül, számlák és nyugták bármikor rendelkezésükre állnak. Az idősebbek számára azonban papíralapú megoldások is elérhetőek, amelyeket az uwm teljesen automatizáltan kezel. Az ellátók és fenntartók minden számukra releváns információt megkapnak, és a számlázásban és logisztikai tervezésben magas szintű támogatást élveznek.
Folyamatok optimalizálása
A uwm Catering Logisztika GmbH Wolfgang Höfer, a jelenlegi ügyvezető apósának által a 1990-es években alapított Kulinaria GmbH & Co. KG-ból jött létre, amely hagyományos étkeztető volt iskolák és óvodák számára. „Az 2000-es évek elején apósom elkezdett gondolkodni azon, hogyan lehetne bizonyos részeit a közösségi étkeztetésnek innovatív technológiákkal és folyamatokkal fejleszteni és optimalizálni“, írja le Jörg Küfen a kezdeteket. „Így a uwm kezdeti szakaszában az első cégek között volt, amely rendelési terminálokat és ügyfélkártyákat hozott piacra, és kihasználta az elektronikus adatátviteli lehetőségeket. Ezen módon a uwm már korán meg tudott határozni mint technológiai szempontból nagyon innovatív és előrelátó vállalat a nagykonyhai szervezés területén.“
Apósa halála után Jörg Küfen 2023 februárjában lett az ügyvezető. Ebben az elektrotechnikai mérnök autóipari szakmai ismereteit viszi be, ahol az hatékony folyamatok fontos szerepet játszanak. Jelenleg a továbbra is családi tulajdonban lévő vállalat 15 állandó munkaerőt, 15 sofőrt és 150 kiadói munkaerőt foglalkoztat 520 eurós alapon.
Ügyfelek aktív megközelítése
A uwm ügyfelei közösségi étkeztetést nyújtó szolgáltatók, valamint az ellátott iskolák és óvodák fenntartói. Az ügyfelek spektruma közel 200, akik napi 25 ételtől 10 000 ételig terjedő mennyiséget adnak ki. Az iskolák és óvodák mellett a kórházi konyhák, valamint az 'Étel a kerekeken' szolgáltatói is használják a szolgáltatásokat. Az ügyfelek körülbelül fele Mecklenburg-Előpomerániából származik, a többiek egész Németországból.
Régebben az uwm új megrendeléseket gyakran pályázatokon keresztül szerezte, most azonban Jörg Küfen proaktívabb megközelítést szeretne: "Aktívan fogjuk megkeresni a lehetséges ügyfeleket, és lehetőséget szeretnénk adni a sarki kisebb vendéglátóipari egységeknek is a túlélésre. A glokalizáció jegyében erősíteni kívánjuk a kis és helyi partnereket." Ezért a vezérigazgató újra szeretné éleszteni a korábbi jelenlétet az iparági vásárokon.
Fenntarthatóság előtérben
Saját gyermekei által is inspirálva, Jörg Küfen nagy hangsúlyt fektet a fenntarthatóság témájára: "Ez nagyon fontos számunkra. Ez megmutatkozik a külalakunkban is. A fenntarthatóságnak kell lennie minden digitalizáció alapötletének. Ezért minden digitális szolgáltatásunkat CO2-mentesen kell nyújtani. Ezt saját napelemparkunkból származó árammal és csak akkor bérelt szerverekkel tesszük, ha azok CO2-semlegesen működnek. Továbbá dolgozunk azon, hogy energiahatékonyságunkat szolgáltatásonként folyamatosan csökkentsük. A fenntarthatósághoz hozzájáruló további elem a termelés optimalizálása is, a hulladék lehető legnagyobb mértékű csökkentése érdekében."
Hosszú távon a vezérigazgató minden ügyfélnek egyénileg szeretné megadni a lehetőséget, hogy kiszámítsa és lekérdezze saját CO2-lábnyomát.
További növekedés
Az uwm Vendéglátó Logisztika cégénél nemrég végrehajtott generációváltás során Jörg Küfen szeretné a szerkezeteket is megváltoztatni: "Korábban a cég jellemzően hierarchikusan volt szervezve. Én viszont a lapos hierarchiák híve vagyok. Ezért nagyon fontos számomra, hogy osztályokon átívelő csapatszellemet hozzunk létre. Mint vezető, szívesen moderálnék." A cég jövője a vezérigazgató szerint egyértelműen a növekedés irányába mutat: "A következő öt évben szeretném ügyfeleink számát megháromszorozni és a fenntarthatóságot széles körben valósággá tenni." Ebben Bertold Brecht egy idézetét követi Jörg Küfen: 'Változtasd meg a világot, szüksége van rá'. És éppen ez a lehetőség nap mint nap újra motiválja őt: "Ez élvezetes számomra. Ez motivál engem."