Doskonała organizacja żywienia zbiorowego
Wywiad z Dipl.-Ing. Jörg Küfen, dyrektorem zarządzającym uwm Catering Logistik GmbH
Żywienie w szkołach, przedszkolach i żłobkach jest skomplikowanym procesem. W jego realizacji uwzględniane są potrzeby kuchni, jak również rodziców, organizatorów i pracowników. Uwm Catering Logistik GmbH wspiera wszystkich uczestników dzięki dojrzałym, sprawdzonym i innowacyjnym koncepcjom. Firma z Demen w Meklemburgii-Pomorzu Przednim oferuje cyfrowe wsparcie wszystkim zainteresowanym stronam: w organizacji, jak i przy składaniu zamówień czy rozliczeniach.
"Mamy dużo doświadczenia - także z dużymi dostawcami cateringu", mówi Dipl.-Ing. Jörg Küfen, dyrektor zarządzający uwm Catering Logistik GmbH. "Znamy również stronę produkcyjną i dążymy do sprawiedliwych i partnerskich relacji. Ponadto zawsze indywidualnie podchodzimy do potrzeb naszych klientów na miejscu. Kolejnym ważnym aspektem jest cyberbezpieczeństwo, które odgrywa dla nas dużą rolę."
Kompleksowo zorganizowane
Kompetencje uwm Catering Logistik obejmują sterowanie produkcją i logistykę w ramach żywienia zbiorowego. W tym celu dostarczane są cyfrowe platformy, za pośrednictwem których organizowane są zamówienia i zaopatrzenie. Sterowanie produkcją obejmuje na przykład skupowanie żywności na potrzeby wyżywienia oraz jej magazynowanie. "To wszystko elementy, które pomagają naszym klientom wykonywać ich zadania i skupiać się na ich podstawowych obowiązkach", podkreśla dyrektor zarządzający.
Dla obiektów uwm przejmuje kompletną organizację zaopatrzenia w jedzenie. Zakres usług obejmuje zamówienia i anulowania, listy zamówień, a także zarządzanie logistyką i dystrybucją posiłków. Rodzice i dzieci mogą składać zamówienia wygodnie przez internet lub aplikację, faktury i paragony są dostępne dla nich w każdej chwili. Dla starszych osób dostępne są również rozwiązania oparte na papierze, które mogą być w pełni zautomatyzowane przez uwm. Dostawcy i organizatorzy otrzymują wszystkie istotne dla nich informacje i otrzymują profesjonalne wsparcie przy rozliczeniach i planowaniu logistyki.
Optymalizacja procesów
uwm Catering Logistik GmbH powstała z firmy Kulinaria GmbH & Co. KG, założonej w latach 90. przez Wolfganga Höfera, teścia obecnego dyrektora generalnego, będącej klasycznym dostawcą posiłków dla szkół i przedszkoli. „Na początku lat 2000 mój teść zaczął zastanawiać się, jak można ulepszyć i zoptymalizować niektóre części zbiorowego żywienia poprzez innowacyjne technologie i procesy“, opisuje początki Jörg Küfen. „Dzięki temu uwm już na wczesnym etapie jako jedna z pierwszych firm wprowadziła na rynek terminale zamówień i karty klienta, wykorzystując możliwości elektronicznego transferu danych. W ten sposób uwm zdołała się wcześnie wyprofilować jako bardzo innowacyjna i myśląca przyszłościowo firma zajmująca się organizacją dużych kuchni.“
Po śmierci teścia Jörg Küfen został dyrektorem generalnym w lutym 2023 roku. Przy czym inżynier elektrotechnik wnosi swoje zawodowe doświadczenie z przemysłu motoryzacyjnego, gdzie efektywne procesy odgrywają ważną rolę. Aktualnie firma nadal będąca własnością rodzinną zatrudnia 15 etatowych pracowników, 15 kierowców oraz 150 osób wydających posiłki na umowach 520-euro.
Aktywne zwracanie się do klientów
Klienci uwm to dostawcy zbiorowego żywienia oraz organizacje zarządzające obsługiwanymi szkołami i przedszkolami. Spektrum prawie 200 klientów waha się od tych wydających 25 posiłków dziennie aż do 10.000 posiłków dziennie. Poza szkołami i przedszkolami, usługi firmy korzystają także kuchnie szpitalne oraz dostawcy ‘Posiłków na Kołach’. Około połowa klientów pochodzi z Meklemburgii-Pomorza Przedniego, reszta z całych Niemiec.
Uwm zdobywała nowe zlecenia często poprzez udział w przetargach, lecz teraz Jörg Küfen chce działać bardziej proaktywnie: „Będziemy intensyfikować bezpośredni kontakt z potencjalnymi klientami i chcemy również dać małemu lokalnemu catererowi możliwość przetrwania. W duchu glokalizacji chcemy wzmacniać małych i lokalnych partnerów.” Dlatego dyrektor generalny chce również odnowić wcześniejszą obecność na targach branżowych.
Priorytet dla zrównoważonego rozwoju
Inspirowany przede wszystkim przez swoje dzieci, Jörg Küfen kładzie duży nacisk na zrównoważony rozwój: „To dla nas bardzo ważne. Odzwierciedla to także naszą zewnętrzną prezentację. Zrównoważony rozwój musi być kluczową ideą wszelkiej cyfryzacji. Dlatego wszystkie cyfrowe usługi muszą być świadczone bez emisji CO2. Wykorzystujemy do tego energię z naszego własnego parku solarnego i wynajmujemy serwery tylko wtedy, gdy są one eksploatowane w sposób neutralny dla CO2. Ponadto pracujemy nad ciągłym zmniejszaniem naszej wydajności energetycznej na świadczoną usługę. Kolejnym elementem zrównoważonego rozwoju jest optymalizacja produkcji w celu maksymalnego zmniejszenia odpadów.”
Na dłuższą metę dyrektor generalny chce dać każdemu klientowi indywidualną możliwość obliczenia i sprawdzania swojego śladu węglowego.
Dalszy rozwój
W obliczu niedawnej zmiany generacji w uwm Catering Logistik, Jörg Küfen chce również coś zmienić w strukturach: „Wcześniej firma była zorganizowana w większości hierarchicznie. Ja natomiast jestem zwolennikiem płaskich hierarchii. Dlatego bardzo zależy mi na stworzeniu ducha zespołowego między działami. Jako szef chciałbym raczej moderować.” Przyszłość firmy, według dyrektora generalnego, zdecydowanie zmierza w kierunku wzrostu: „W ciągu najbliższych pięciu lat chcę potroić liczbę naszych klientów i uczynić zrównoważony rozwój rzeczywistością na szeroką skalę.” Jörg Küfen zgadza się ze słowami Bertolda Brechta: ‘Zmień świat, on tego potrzebuje’. A możliwość kształtowania tego jest dla niego codziennym motywem: „To sprawia mi przyjemność. To mnie motywuje.”