Gestione completa della ristorazione collettiva
Intervista con il Dipl.-Ing. Jörg Küfen, Amministratore Delegato di uwm Catering Logistik GmbH
La ristorazione nelle scuole, asili nido e centri per l'infanzia è un processo complesso. Entra in gioco sia le necessità della cucina sia quelle dei genitori, degli enti gestori e dei dipendenti. Con concetti maturi, collaudati e innovativi, la uwm Catering Logistik GmbH supporta tutti gli interessati. L'azienda di Demen in Meclemburgo-Pomerania Anteriore offre supporto digitale a tutti gli attori: sia nell'organizzazione sia nella gestione degli ordini e della fatturazione.
"Abbiamo molta esperienza - anche con grandi catering", afferma Dipl.-Ing. Jörg Küfen, amministratore delegato della uwm Catering Logistik GmbH. "Conosciamo anche il lato della produzione e miriamo a relazioni eque e di partnership. Inoltre, ci adattiamo sempre individualmente alle esigenze dei nostri clienti sul posto. Un altro aspetto importante è la cybersicurezza, che per noi gioca un ruolo significativo."
Completamente organizzato
La competenza della uwm Catering Logistik comprende il controllo della produzione e la logistica nell'ambito della ristorazione collettiva. A questo scopo, vengono fornite piattaforme digitali attraverso le quali vengono organizzati ordini e forniture. Ad esempio, il controllo della produzione include l'acquisto di alimenti per la ristorazione così come la loro conservazione. "Questi sono tutti elementi che aiutano i nostri clienti a svolgere i loro compiti e a concentrarsi sulle loro attività essenziali", sottolinea l'amministratore delegato.
Per le strutture, uwm si occupa dell'intera organizzazione del servizio di approvvigionamento alimentare. Qui il servizio include tutto, dalle ordinazioni e cancellazioni, alle liste d'ordine fino alla gestione della logistica e della distribuzione dei pasti. Genitori e bambini possono effettuare gli ordini comodamente via internet o tramite l'app, e ricevute e fatture sono sempre disponibili. Per gli anziani, tuttavia, sono disponibili anche soluzioni su carta, che possono essere completamente automatizzate da uwm. Fornitori e gestori ricevono tutte le informazioni rilevanti per loro e sono supportati con grande professionalità nella fatturazione e nella pianificazione logistica.
Ottimizzare i processi
La uwm Catering Logistik GmbH è nata dalla Kulinaria GmbH & Co. KG fondata negli anni '90 da Wolfgang Höfer, il suocero dell'attuale amministratore delegato. Un fornitore classico di pasti per scuole e asili. "All'inizio degli anni 2000 mio suocero ha riflettuto su come migliorare e ottimizzare certi aspetti della ristorazione collettiva attraverso tecnologie innovative e processi", descrive Jörg Küfen gli inizi. "Così, nelle sue prime fasi, uwm è stata tra le prime aziende a lanciare terminali per gli ordini e carte cliente sul mercato e a utilizzare le possibilità del trasferimento elettronico dei dati. In questo modo, uwm è riuscita a distinguersi presto come un'azienda molto innovativa e avanguardista nella gestione delle grandi cucine".
Dopo la morte del suocero, Jörg Küfen è diventato amministratore delegato a febbraio 2023. Porta con sé le competenze professionali di ingegnere elettronico ottenute nell'industria automobilistica, dove l'efficienza dei processi gioca un ruolo importante. Attualmente l'azienda, ancora di proprietà familiare, impiega 15 dipendenti fissi, oltre a 15 autisti e 150 addetti alla distribuzione su base di 520 euro.
Interagire attivamente con i clienti
I clienti di uwm sono fornitori di servizi di ristorazione collettiva e gli enti gestori delle scuole e asili serviti. La gamma di quasi 200 clienti varia da quelli che distribuiscono 25 pasti a quelli che ne distribuiscono fino a 10.000 al giorno. Oltre alle scuole e agli asili, anche le cucine degli ospedali e i fornitori di 'pasti su ruote' utilizzano i servizi. Circa la metà dei clienti proviene dal Meclemburgo-Pomerania Anteriore, gli altri dalla Germania intera.
In precedenza, la uwm ha spesso ottenuto nuovi contratti partecipando a gare d'appalto, ora Jörg Küfen vuole agire più proattivamente: "Vogliamo intensificare il contatto attivo con potenziali clienti e offrire anche al piccolo caterer dietro l'angolo la possibilità di sopravvivere. Nel senso della glokalizzazione, vogliamo rafforzare i partner piccoli e locali." Per questo motivo, il direttore generale desidera anche rivitalizzare la precedente presenza alle fiere di settore.
Focus sulla sostenibilità
Inspirato anche dai suoi stessi figli, Jörg Küfen pone un'enfasi particolare sul tema della sostenibilità: "Questo è molto importante per noi. Si riflette anche nella nostra rappresentazione esterna. La sostenibilità deve essere l'idea centrale di tutta la digitalizzazione. Per questo, tutti i servizi digitali devono essere forniti senza emissioni di CO2. A questo scopo, utilizziamo l'energia dal nostro parco solare e affittiamo server solo se operano in modo CO2-neutro. Inoltre, stiamo lavorando per ridurre costantemente la performance energetica per servizio fornito. Un altro tassello per la sostenibilità è l'ottimizzazione della produzione per ridurre i rifiuti il più possibile."
Nel lungo termine, il direttore generale vuole dare a ogni cliente la possibilità di calcolare e consultare individualmente la propria impronta di CO2.
Continuare a crescere
Nel contesto del cambio generazionale appena avvenuto nella logistica del catering uwm, Jörg Küfen desidera anche modificare alcune strutture: "In passato, l'azienda era organizzata in modo ampiamente gerarchico. Io, invece, sono favorevole a gerarchie piatte. Per questo, è molto importante per me creare uno spirito di squadra che attraversi i dipartimenti. Come capo, mi piacerebbe agire da moderatore." Il futuro dell'azienda, per il direttore generale, è chiaramente orientato alla crescita: "Nei prossimi cinque anni, vorrei triplicare il numero dei nostri clienti e rendere la sostenibilità una realtà su ampia scala." In questo, Jörg Küfen si rifà a una citazione di Bertold Brecht: 'Cambia il mondo, ne ha bisogno'. E proprio questa possibilità di plasmare è per lui ogni giorno una nuova motivazione: "Mi diverte. Mi motiva."