Gemeenschapscatering perfect georganiseerd
Interview met Dipl.-Ing. Jörg Küfen, directeur van uwm Catering Logistik GmbH
De catering op scholen, kleuterscholen en kinderdagverblijven is een complex proces. Hierbij worden de belangen van de keuken net zo goed meegenomen als die van de ouders, de dragers en de medewerkers. Met volwassen, beproefde en innovatieve concepten ondersteunt uwm Catering Logistik GmbH alle betrokken partijen. Het bedrijf uit Demen in Mecklenburg-Voor-Pommeren biedt alle actoren digitale ondersteuning: bij de organisatie evenals bij bestelling en afrekening.
"Wij hebben veel ervaring - ook met grote cateraars", zegt Dipl.-Ing. Jörg Küfen, directeur van uwm Catering Logistik GmbH. "Wij kennen ook de productiekant en streven naar eerlijke en partnerschappelijke relaties. Bovendien gaan we altijd individueel in op de behoeften van onze klanten ter plaatse. Een ander belangrijk aspect is cyberveiligheid, wat voor ons een grote rol speelt."
Volledig georganiseerd
De competentie van uwm Catering Logistik is productiebeheer en logistiek in het kader van gemeenschapsvoorziening. Hiervoor worden digitale platformen aangeboden waarop bestellingen en bevoorrading worden georganiseerd. De productiecontrole omvat bijvoorbeeld het aankopen van levensmiddelen voor de voeding alsook hun opslag. "Dit zijn allemaal bouwstenen die onze klanten helpen hun taken uit te voeren en zich op hun essentiële taken te concentreren", benadrukt de directeur.
uwm neemt de volledige organisatie van de voedselvoorziening voor de instellingen over. De service varieert van bestellen en annuleringen tot orderlijsten en het beheer van logistiek en de uitgifte van maaltijden. Ouders en kinderen kunnen de bestellingen gemakkelijk via het internet of de app plaatsen, facturen en ontvangstbewijzen worden hen op elk moment ter beschikking gesteld. Voor oudere mensen zijn er echter ook papiergebaseerde oplossingen die volledig geautomatiseerd door uwm kunnen worden verwerkt. Aanbieders en houders krijgen alle relevante informatie die voor hen van belang is en worden hoogprofessioneel ondersteund bij afrekening en logistieke planning.
Processen optimaliseren
De uwm Catering Logistik GmbH is ontstaan uit de Kulinaria GmbH & Co. KG, opgericht in de jaren 1990 door Wolfgang Höfer, de schoonvader van de huidige directeur. Dit bedrijf was een traditionele voedselverstrekker voor scholen en kleuterscholen. "Aan het begin van de jaren 2000 begon mijn schoonvader na te denken over hoe bepaalde aspecten van gemeenschapsvoeding verbeterd en geoptimaliseerd konden worden door innovatieve technologieën en processen", beschrijft Jörg Küfen de beginjaren. "Zo introduceerde uwm in de beginfase als een van de eerste bedrijven bestelterminals en klantenkaarten op de markt en maakte gebruik van mogelijkheden voor elektronische gegevensoverdracht. Op deze manier kon uwm zich al vroeg profileren als een zeer innovatief en vooruitdenkend bedrijf in de organisatie van grootkeukens."
Na de dood van zijn schoonvader werd Jörg Küfen in februari 2023 directeur. Hij brengt zijn professionele kennis van de auto-industrie, waar efficiënte processtromen een belangrijke rol spelen, in het bedrijf. Het bedrijf, nog steeds in familiebezit, heeft momenteel 15 vaste werknemers, 15 chauffeurs en 150 uitgiftepersoneel op een 520-Euro-basis.
Klanten actief aanspreken
De klanten van uwm zijn aanbieders van gemeenschapsvoeding en de dragers van de voorziene scholen en kleuterscholen. Daarbij varieert het bereik van de bijna 200 klanten van diegenen die 25 maaltijden verstrekken tot die welke dagelijks 10.000 maaltijden uitgeven. Naast de scholen en kleuterscholen maken ook ziekenhuiskantines en aanbieders van ‘maaltijden op wielen’ gebruik van de diensten. Ongeveer de helft van de klanten komt uit Mecklenburg-Voor-Pommeren, de rest uit heel Duitsland.
Vroeger kreeg uwm vaak nieuwe opdrachten door deel te nemen aan aanbestedingen, maar nu wil Jörg Küfen proactiever handelen: "We zullen het actief benaderen van potentiële klanten intensiveren en willen ook de kleine cateraar om de hoek de kans geven om te overleven. In de geest van glokalisatie willen we kleine en lokale partners versterken." Daarom wil de directeur ook de eerdere aanwezigheid op industriële beurzen nieuw leven inblazen.
Focus op duurzaamheid
Inspiratie van zijn eigen kinderen heeft ertoe geleid dat Jörg Küfen een duidelijke focus legt op duurzaamheid: "Dat is voor ons heel belangrijk. Dat weerspiegelt zich ook in onze externe presentatie. Duurzaamheid moet de kerngedachte zijn van alle digitalisering. Daarom moeten alle digitale diensten CO2-vrij worden aangeboden. Hiervoor gebruiken we elektriciteit uit ons eigen zonnepark en huren we servers alleen als ze CO2-neutraal worden bedreven. Verder werken we eraan om onze energieprestatie per geleverde dienst continu te verminderen. Een ander aspect van duurzaamheid is de optimalisatie van de productie om afval zo veel mogelijk te reduceren."
Op de lange termijn wil de directeur elke klant individueel de mogelijkheid bieden om zijn CO2-voetafdruk te berekenen en op te vragen.
Verder groeien
In het kader van de generatiewissel die net bij uwm Catering Logistiek heeft plaatsgevonden, wil Jörg Küfen ook iets aan de structuren veranderen: "Vroeger was het bedrijf grotendeels hiërarchisch georganiseerd. Ik ben echter een voorstander van platte hiërarchieën. Het is daarom voor mij een groot streven om een afdelingsoverstijgende teamgeest te creëren. Als chef wil ik graag modereren." De toekomst van het bedrijf is duidelijk gericht op groei: "In de komende vijf jaar wil ik het aantal van onze klanten verdrievoudigen en duurzaamheid op brede basis realiteit laten worden." Hierbij houdt Jörg Küfen zich aan een citaat van Bertold Brecht: 'Verander de wereld, ze heeft het nodig'. En juist die mogelijkheid om vorm te geven is voor hem elke dag opnieuw de drijfveer: "Dat vind ik leuk. Dat motiveert mij."