Restauration collective parfaitement organisée
Interview avec Dipl.-Ing. Jörg Küfen, directeur général de uwm Catering Logistik GmbH
La restauration dans les écoles, les jardins d'enfants et les crèches est un processus complexe. Cela intègre les préoccupations de la cuisine ainsi que celles des parents, des sponsors et des employés. Avec des concepts matures, éprouvés et innovants, la uwm Catering Logistik GmbH soutient tous les participants. L'entreprise basée à Demen en Mecklembourg-Poméranie-Occidentale offre un support numérique à tous les acteurs : pour l'organisation ainsi que pour la commande et la facturation.
« Nous avons beaucoup d'expérience - y compris avec les grands traiteurs », dit Dipl.-Ing. Jörg Küfen, directeur général de uwm Catering Logistik GmbH. « Nous connaissons également le côté production et nous visons des relations justes et partenariales. De plus, nous répondons toujours individuellement aux besoins de nos clients sur place. Un autre aspect important est la cybersécurité, qui joue un grand rôle pour nous. »
Totalement organisé
La compétence de uwm Catering Logistik est la gestion de production et la logistique dans le cadre de la restauration collective. Des plateformes numériques sont mises à disposition pour organiser les commandes et l'approvisionnement. Ainsi, la gestion de la production comprend par exemple l'achat de nourriture pour la restauration ainsi que leur stockage. « Ce sont tous des éléments qui aident nos clients à accomplir leurs tâches et à se concentrer eux-mêmes sur leurs missions essentielles », souligne le directeur général.
Pour les établissements, uwm prend en charge l'organisation complète de l'approvisionnement alimentaire. Le service comprend tout, des commandes et annulations aux listes de commande, en passant par la gestion de la logistique et de la distribution des repas. Les parents et les enfants peuvent passer leurs commandes facilement via Internet ou l'application, des factures et des reçus leur sont fournis à tout moment. Pour les personnes âgées, il existe également des solutions basées sur le papier, qui peuvent être entièrement automatisées par uwm. Les fournisseurs et les porteurs reçoivent toutes les informations pertinentes pour eux et bénéficient d'un soutien hautement professionnel en matière de facturation et de planification logistique.
Optimiser les processus
La société uwm Catering Logistik GmbH a été créée à partir de Kulinaria GmbH & Co. KG, une entreprise classique de restauration pour écoles et jardins d'enfants fondée dans les années 1990 par Wolfgang Höfer, le beau-père de l'actuel directeur général. « Au début des années 2000, mon beau-père a commencé à réfléchir à la manière d'améliorer et d'optimiser certaines parties de la restauration collective en utilisant des technologies innovantes et des processus », décrit Jörg Küfen les débuts. « Ainsi, dès ses débuts, uwm était l'une des premières entreprises à introduire des terminaux de commande et des cartes clients sur le marché, en exploitant les possibilités de transfert de données électroniques. De cette manière, uwm a pu se profiler très tôt comme une entreprise technologiquement très innovante et prévoyante dans l'organisation des grandes cuisines. »
Après le décès de son beau-père, Jörg Küfen est devenu directeur général en février 2023. Il apporte ses connaissances professionnelles acquises dans l'industrie automobile, où les processus efficaces sont essentiels. Actuellement, l'entreprise, toujours détenue par la famille, emploie 15 employés à temps plein, 15 chauffeurs et 150 personnel de service sur une base de 520 euros.
Engager activement les clients
Les clients de uwm sont des fournisseurs de services de restauration collective ainsi que les entités gérant les écoles et les jardins d'enfants servis. La gamme de ses clients, qui sont environ 200, varie de ceux qui distribuent 25 repas à ceux qui en distribuent jusqu'à 10 000 par jour. Outre les écoles et les jardins d'enfants, les cuisines des hôpitaux ainsi que les services de ‘repas à domicile’ utilisent également les services de uwm. Environ la moitié des clients sont issus de Mecklembourg-Poméranie Occidentale, les autres venant de toute l'Allemagne.
Auparavant, uwm obtenait souvent de nouvelles commandes en participant à des appels d'offres, maintenant Jörg Küfen souhaite agir de manière plus proactive : « Nous allons intensifier l'approche active de clients potentiels et nous voulons également donner au petit traiteur du coin la possibilité de survivre. Dans un esprit de glocalisation, nous souhaitons renforcer les petits partenaires locaux. » C’est pourquoi le directeur veut aussi revitaliser la présence antérieure de l’entreprise au salon professionnel.
Accent sur la durabilité
Inspiré par ses propres enfants, Jörg Küfen met un point d'honneur sur la durabilité : « C'est très important pour nous. Cela se reflète aussi dans notre représentation externe. La durabilité doit être l'idée centrale de toute numérisation. C'est pourquoi tous les services numériques doivent être fournis sans émissions de CO2. Pour cela, nous utilisons de l'électricité provenant de notre propre parc solaire et ne louons des serveurs que s'ils fonctionnent de manière neutre en CO2. Ensuite, nous travaillons à réduire continuellement notre performance énergétique par service rendu. Un autre élément de la durabilité est l'optimisation de la production pour réduire autant que possible les déchets. »
À long terme, le directeur souhaite donner à chaque client la possibilité de calculer et de consulter son empreinte carbone individuellement.
Continue à croître
Dans le cadre du renouvellement générationnel actuel chez uwm Catering Logistik, Jörg Küfen souhaite également modifier certaines structures : « Autrefois, l'entreprise était largement organisée de manière hiérarchique. Moi, je préfère les hiérarchies plates. C'est pourquoi il est très important pour moi de créer un esprit d'équipe interdépartemental. En tant que chef, je souhaite modérer. » Pour le directeur, l'avenir de l'entreprise est clairement orienté vers la croissance : « Au cours des cinq prochaines années, je souhaite tripler le nombre de nos clients et faire de la durabilité une réalité à grande échelle. » Jörg Küfen adhère à une citation de Bertolt Brecht : 'Change le monde, il en a besoin'. Et c'est précisément cette possibilité de façonner qui le motive chaque jour : « Cela me plaît. Cela me motive. »