Forum économique : M. Ruiz, quels sont aujourd'hui les produits les plus importants de votre assortiment ?

Josue Ruiz : Nos variétés ʻColanka’ ainsi que ʻHolanka Crema’ sont nos meilleures ventes. Notre ʻEspresso Rassico’ et nos cafés filtre ʻKaffeestunde’ et ʻRatsherren’ sont également très demandés. En outre, nous constatons une tendance accrue pour les grains entiers. Les machines automatiques pour usage domestique continuent de gagner en importance sur le marché – une tendance également favorisée par les développements pendant et après la pandémie. Cette demande de café en grains se reflète dans une grande partie de notre assortiment.

Dans l'ensemble, les consommateurs de café d'aujourd'hui sont de véritables amateurs qui ont une conscience plus développée de l'arôme et du goût. Ils sont plus enclins à expérimenter dans leur consommation et préparation et accordent de plus en plus d'importance à une offre diversifiée de différentes variétés de café. Un autre indicateur de cette prise de conscience de la qualité est l'intérêt croissant pour les informations sur les différentes variétés de café. Avec notre gamme de produits, nous pouvons très bien répondre à ces développements.

Forum Économique : Y a-t-il d'autres produits dans votre portfolio en plus du café ?

Josue Ruiz : Oui, notre assortiment comprend également du thé, du chocolat et des ensembles cadeaux.

Forum Économique : Y aura-t-il de nouveaux produits ou variétés dans un avenir proche ?

Josue Ruiz : Nous travaillons toujours sur de nouveaux développements. Actuellement, nous développions entre autres des cafés 'Single Origin', par exemple de Costa Rica ou d'Éthiopie. Bien sûr, nous répondons également à la tendance des raretés de café et élargissons notre gamme dans ce domaine encore plus.

Forum économique : D'où provient votre café ?

Josue Ruiz : Notre principal fournisseur est la coopérative de café COOPEDOTA au Costa Rica. Haut-Plateau Café s'approvisionne en 50% de son café brut annuel auprès d'elle. Cette partenariat existe depuis 1964, nous permettant ainsi de célébrer 60 ans de relations commerciales directes. De plus, nous travaillons étroitement avec des fournisseurs du Mexique, Nicaragua, Honduras, Pérou et Éthiopie.

Forum économique : Comment assurez-vous une production durable ?

Josue Ruiz : Nous vérifions régulièrement nos chaînes d'approvisionnement en personne, voyageons dans nos régions de culture, visitons les champs et les productions et examinons très soigneusement les conditions de travail et les accords locaux. En outre, nous modernisons régulièrement les technologies dans notre torréfaction et notre site de production à Stuttgart. La gestion responsable des ressources naturelles a toujours fait partie de notre philosophie d'entreprise. Ainsi, nous testons actuellement des matériaux d'emballage recyclables pour nos produits. Un défi ici, cependant, est que le café torréfié a besoin d'une certaine protection aromatique. Sinon, il perd en qualité et en goût. Tous les matériaux ne peuvent pas garantir cela.

Forum économique : Votre café est-il certifié Fair Trade ?

Josue Ruiz : Nous ne proposons pas de café portant le label Fair Trade, car notre concept de commerce direct, c'est-à-dire le maintien d'une relation commerciale directe et ininterrompue, est à bien des égards équivalent ou même supérieur à une certification. Le meilleur exemple en est le partenariat de 60 ans déjà mentionné avec COOPEDOTA au Costa Rica. Depuis 2019, nous sommes également certifiés IFS.

Forum économique : Quels sont vos sujets pour l'année 2024 ?

Josue Ruiz : Avec mes deux fils, nous avons repris l'entreprise en septembre 2023. Je viens moi-même d'une famille de caféiculteurs. Nous élaborons ensemble une stratégie pour notre avenir. Un sujet important en 2024 sera certainement le 60e anniversaire avec nos producteurs au Costa Rica. Nous allons le célébrer. En général, nous voulons rendre notre marque encore plus connue, donc nous allons communiquer davantage. Nous voulons montrer que les situations gagnant-gagnant fonctionnent économiquement – même en temps difficiles.

Forum économique : Comment évaluez-vous les perspectives de marché pour l'année 2024 ?

Josue Ruiz : La situation générale est difficile. Le thème de la durabilité jouera un grand rôle. Les prix de l'énergie et les coûts des matériaux sont élevés et pèsent sur le marché. Les problèmes logistiques et les chaînes d'approvisionnement qui s'enrayent créent des charges supplémentaires. L'économie est incertaine et nerveuse et cela conduit à des réactions en chaîne désagréables. Cela influence bien sûr aussi notre affaire. Actuellement, nous produisons environ 800 t de café par an. Nous avons la capacité pour 1 000 t et souhaitons l'utiliser à moyen et long terme. Nous sommes solides financièrement et nos produits rencontrent l'air du temps. C'est pourquoi, malgré tout, nous regardons l'avenir avec optimisme.