Modern csavarral ízesített bajor ízek
Interjú Felix Hasenbergerrel, Bettina Willmerdinger-Milinkoviccal és Desimir Milinkoviccal, az Altbayerische Küche GmbH ügyvezető igazgatóival
A bajor konyha gazdag hagyományokból, regionális büszkeségből és fejlődő kulináris művészetből áll, tükrözve mezőgazdasági bőségét és kulturális örökségét. A hagyomány és az innováció egyensúlya jellemzi az Emmersdorfban székelő, családi tulajdonban lévő Altbayerische Küche GmbH-t, amely a jellegzetes bajor specialitások kiváló minőségével vált szinonimává.
Képzeljük el, hogy valaha volt egy almafa. 1982-ben annak gyümölcsei inspirálták Hans Willmerdingert a különleges gourmet finomságok megalkotására. „Apám gyakran mesélte el nekünk a cég korai napjainak történetét,” mondja Bettina Willmerdinger-Milinkovic. „Szenvedélyesen törekedett arra, hogy kiváló minőségű, helyben termelt alapanyagokból készítsen autentikus bajor specialitásokat – és mindez az almafánk gyümölcsével kezdődött a kertünkben. Anyám támogatásával különböző receptekkel kísérleteztek, amíg meg nem alkották az első terméküket, ami ma is a legkelendőbb – ez a Millirahm Strudel almával.”
Minden egy almafával kezdődött
A Millirahm Strudel készítése mérföldkő volt az Altbayerische Küche történetében. A cég máig folyamatosan növekedett a piac igényei szerint. Ma már a harmadik generáció irányítja, széles választékot kínál a bajor termékekből – mindezt továbbra is a hagyományos receptek és helyi alapanyagok felhasználásával. „Az egyetlen, ami megváltozott, az az állami szintű modern gépek használata,” állítja Bettina Willmerdinger-Milinkovic. „Történetünket továbbra is a szenvedély, az innováció és a hagyományos értékek mély megértése jellemzi.” Ami minőségi, kézzel készített bajor finomságok előállításának ötleteként kezdődött, mára megbízható partner lett a mai vendéglátóipar számára. Lépésről lépésre vált megalapozott vállalattá, mely a minőségre összpontosít. Az Altbayerische Küche GmbH lelkes csapata számos recepten és folyamaton kísérletezett, de mindig hű maradt a 'minőség a mennyiség felett' filozófiájához. Ez a koncepció jól működött; az Altbayerische Küche hamarosan keresett partnerré vált azok számára, akik értékelik az autentikusságot és a kiváló ízt. De nemcsak a termékek önmagukban segítették a cég növekedését – az Altbayerische Küche mögött álló csapat is együtt nőtt vele. „Kezdettől fogva olyan kultúrát akartunk kialakítani, amely bizalmon és elkötelezettségen alapul,” mondja Bettina Willmerdinger-Milinkovic. „Ez még a nehéz időkben is segített, mint amikor az én apám elhunyt vagy a COVID járvány alatt. Egyik legnagyobb erősségünk mindig is a rugalmasságunk volt – nem kell hónapokig új termék kifejlesztésére várni, csak néhány napot vesz igénybe. Végül a válság lehetőséggé vált. Fiunkkal, Felixszel, aki készül átvenni az üzletet, és férjemmel együtt új korszakba vezettük a vállalatot – tiszta látásmóddal és nagy érzékenységgel.”
Semmelknödeltől a vegán fagylaltig
Az Altbayerische Küche szinonimája egy olyan portfóliónak, amely ötvözi a hagyományt a modern értékekkel. Ez a kézzel készített specialitásokról szól, mint az Apfelstrudel, a bolyhos Kaiserschmarrn vagy a hagyományos Semmelknödel – mindegyik úgy ízlik, mint régen, de ma már korszerű berendezésekkel készülnek. Az összes termék adalékanyagok és tartósítószerek hozzáadása nélkül, csak magas minőségű regionális alapanyagokat felhasználva készül – hagyományos módon elkészítve modern berendezések segítségével. Hagyományos termékek modern csavarral – az Altbayerische Küche nyitott az új ötletekre, elemzi a piacot és agilisan reagál. A vegetáriánus termékek mindig is részét képezték a kínálatnak, manapság egyre több vegán termék egészíti ki a választékot. „Célunk, hogy a lehető legkülönbözőbb étrendi igényeket kielégítsük,” magyarázza Bettina Willmerdinger-Milinkovic. „Ezért váltak a vegán termékek, mint a vegán fagylalt vagy a vegán Apfelstrudel új szabvánnyá a kínálatunkban. Az innováció továbbra is hajtóerő marad. Folyamatosan tesztelünk új ötleteket a választékunk bővítése és finomítása érdekében. Jelenleg egy olyan projekten dolgozunk, amely a főétkezések, mint a Bolognese, gulyás vagy Lasagne köré csoportosul. A vállalkozásunk vásárlói között számos bajor menza található, valamint rendőrségi osztályok és gourmet éttermek. Az Altbayerische Küche egy hagyományos vállalat, amely lépést tart az időkkel. A természettel való harmónia alapelv. A napkollektorok nagyobb energiafüggetlenséget biztosítanak környezetbarát módon. A vállalat energiatakarékos hőszivattyúkba fektetett be és azokat digitális folyamatokba integrálja. „A digitális megoldások egyre fontosabbá válnak a hatékonyság javítása érdekében,” állítja Felix Hasenberger. „Már használunk egy MI asszisztenst, amely segít csökkenteni a bürokratikus bonyolultságot.”
Készen állunk a fenntartható átmenetre
Az Altbayerische Küche egy családi vállalkozás, amelyet immár a harmadik generáció vezet, ahol a társadalmi értékek központi szerepet játszanak. „Sok alkalmazottunk évek óta velünk van,” magyarázza Bettina Willmerdinger-Milinkovic. „Értékelik a laza és kötetlen légkört. Sokat beszélgetek velük, és ha valaki bajba kerül, megpróbálok támogatást nyújtani és megoldást találni. Ezért erős a csapatszellem a vállalaton belül.” A jövőre tekintve az Altbayerische Küche hű marad értékeihez. A vállalat célja, hogy tovább erősítse és bővítse ügyfélkörét a DACH régióban, miközben fenntartja magas minőségi sztenderdjeit. „Izgatottan várjuk az új ötleteket,” mondja Bettina Willmerdinger-Milinkovic. „A vállalat fenntartható átmenete lesz a fő szempont – mind a digitalizáció, mind a környezeti felelősségvállalás terén. Fiunk, Felix alig várja, hogy előremozdítsa ezeket a projekteket.”