Bajor ízvilág modern köntösben
Interjú Felix Hasenbergerrel, Bettina Willmerdinger-Milinkoviccal és Desimir Milinkoviccal, az Altbayerische Küche GmbH ügyvezető igazgatóival
A bajor konyha gazdag hagyományokkal, regionális büszkeséggel és fejlődő gasztronómiai művészettel büszkélkedhet, amely tükrözi a mezőgazdasági bőséget és a kulturális örökséget. A hagyomány és az újítás közötti egyensúly az Altbayerische Küche GmbH, egy Emmersdorfban székelő, tipikus bajor specialitásokkal foglalkozó, családi tulajdonban lévő vállalat jellemzője, amely kiemelkedő minőséget képvisel.
Képzeljük el, hogy valaha volt egy almafa. 1982-ben annak gyümölcsei inspirálták Hans Willmerdingert a különleges gourmet finomságok megalkotására. „Apám gyakran mesélte el nekünk a cég korai napjainak történetét,” mondja Bettina Willmerdinger-Milinkovic. „Szenvedélyesen törekedett arra, hogy kiváló minőségű, helyben termelt alapanyagokból készítsen autentikus bajor specialitásokat – és mindez az almafánk gyümölcsével kezdődött a kertünkben. Anyám támogatásával különböző receptekkel kísérleteztek, amíg meg nem alkották az első terméküket, ami ma is a legkelendőbb – ez a Millirahm Strudel almával.”
Minden egy almafával kezdődött
A Millirahm Strudel készítése mérföldkő volt az Altbayerische Küche történetében. A cég máig folyamatosan növekedett a piac igényei szerint. Ma már a harmadik generáció irányítja, széles választékot kínál a bajor termékekből – mindezt továbbra is a hagyományos receptek és helyi alapanyagok felhasználásával. „Az egyetlen, ami megváltozott, az az állami szintű modern gépek használata,” állítja Bettina Willmerdinger-Milinkovic. „Történetünket továbbra is a szenvedély, az innováció és a hagyományos értékek mély megértése jellemzi.” Ami minőségi, kézzel készített bajor finomságok előállításának ötleteként kezdődött, mára megbízható partner lett a mai vendéglátóipar számára. Lépésről lépésre vált megalapozott vállalattá, mely a minőségre összpontosít. Az Altbayerische Küche GmbH lelkes csapata számos recepten és folyamaton kísérletezett, de mindig hű maradt a 'minőség a mennyiség felett' filozófiájához. Ez a koncepció jól működött; az Altbayerische Küche hamarosan keresett partnerré vált azok számára, akik értékelik az autentikusságot és a kiváló ízt. De nemcsak a termékek önmagukban segítették a cég növekedését – az Altbayerische Küche mögött álló csapat is együtt nőtt vele. „Kezdettől fogva olyan kultúrát akartunk kialakítani, amely bizalmon és elkötelezettségen alapul,” mondja Bettina Willmerdinger-Milinkovic. „Ez még a nehéz időkben is segített, mint amikor az én apám elhunyt vagy a COVID járvány alatt. Egyik legnagyobb erősségünk mindig is a rugalmasságunk volt – nem kell hónapokig új termék kifejlesztésére várni, csak néhány napot vesz igénybe. Végül a válság lehetőséggé vált. Fiunkkal, Felixszel, aki készül átvenni az üzletet, és férjemmel együtt új korszakba vezettük a vállalatot – tiszta látásmóddal és nagy érzékenységgel.”
Semmelknödeltől a vegán fagylaltig
Az Altbayerische Küche szinonimája egy olyan portfóliónak, amely ötvözi a hagyományt a modern értékekkel. Ez a kézzel készített specialitásokról szól, mint az Apfelstrudel, a bolyhos Kaiserschmarrn vagy a hagyományos Semmelknödel – mindegyik úgy ízlik, mint régen, de ma már korszerű berendezésekkel készülnek. Az összes termék adalékanyagok és tartósítószerek hozzáadása nélkül, csak magas minőségű regionális alapanyagokat felhasználva készül – hagyományos módon elkészítve modern berendezések segítségével. Hagyományos termékek modern csavarral – az Altbayerische Küche nyitott az új ötletekre, elemzi a piacot és agilisan reagál. A vegetáriánus termékek mindig is részét képezték a kínálatnak, manapság egyre több vegán termék egészíti ki a választékot. „Célunk, hogy a lehető legkülönbözőbb étrendi igényeket kielégítsük,” magyarázza Bettina Willmerdinger-Milinkovic. „Ezért váltak a vegán termékek, mint a vegán fagylalt vagy a vegán Apfelstrudel új szabvánnyá a kínálatunkban. Az innováció továbbra is hajtóerő marad. Folyamatosan tesztelünk új ötleteket a választékunk bővítése és finomítása érdekében. Jelenleg egy olyan projekten dolgozunk, amely a főétkezések, mint a Bolognese, gulyás vagy Lasagne köré csoportosul. A vállalkozásunk vásárlói között számos bajor menza található, valamint rendőrségi osztályok és gourmet éttermek. Az Altbayerische Küche egy hagyományos vállalat, amely lépést tart az időkkel. A természettel való harmónia alapelv. A napkollektorok nagyobb energiafüggetlenséget biztosítanak környezetbarát módon. A vállalat energiatakarékos hőszivattyúkba fektetett be és azokat digitális folyamatokba integrálja. „A digitális megoldások egyre fontosabbá válnak a hatékonyság javítása érdekében,” állítja Felix Hasenberger. „Már használunk egy MI asszisztenst, amely segít csökkenteni a bürokratikus bonyolultságot.”
Készen állunk a fenntartható átmenetre
Az Altbayerische Küche egy családi vállalkozás, amelyet immár a harmadik generáció vezet, ahol a társadalmi értékek központi szerepet játszanak. „Sok alkalmazottunk évek óta velünk van,” magyarázza Bettina Willmerdinger-Milinkovic. „Értékelik a laza és kötetlen légkört. Sokat beszélgetek velük, és ha valaki bajba kerül, megpróbálok támogatást nyújtani és megoldást találni. Ezért erős a csapatszellem a vállalaton belül.” A jövőre tekintve az Altbayerische Küche hű marad értékeihez. A vállalat célja, hogy tovább erősítse és bővítse ügyfélkörét a DACH régióban, miközben fenntartja magas minőségi sztenderdjeit. „Izgatottan várjuk az új ötleteket,” mondja Bettina Willmerdinger-Milinkovic. „A vállalat fenntartható átmenete lesz a fő szempont – mind a digitalizáció, mind a környezeti felelősségvállalás terén. Fiunk, Felix alig várja, hogy előremozdítsa ezeket a projekteket.”