Sabor bávaro con un toque moderno
Entrevista con Felix Hasenberger, Bettina Willmerdinger-Milinkovic y Desimir Milinkovic, Directores Gerentes, Altbayerische Küche GmbH
La cocina bávara es un rico tapiz de tradición, orgullo regional y arte culinario en evolución, reflejando su abundancia agrícola y patrimonio cultural. El equilibrio entre la tradición y la innovación es una característica principal de Altbayerische Küche GmbH, una empresa familiar con sede en Emmersdorf que es sinónimo de especialidades bávaras típicas de calidad excepcional.
Al principio, había un manzano. En 1982, sus frutos inspiraron a Hans Willmerdinger a crear delicias gourmet únicas. “Mi padre a menudo compartía con nosotros la historia de los primeros días de la empresa,” dice Bettina Willmerdinger-Milinkovic. “Él tenía pasión por usar ingredientes de alta calidad y de origen local para crear especialidades bávaras auténticas – y todo comenzó con las manzanas del árbol en nuestro jardín. Con el apoyo de mi madre, experimentaron con diferentes recetas hasta que crearon su primer producto, que sigue siendo un superventas hoy en día – el Milirahm Strudel de manzanas.”
Todo comenzó con un manzano
La creación del Millirahm Strudel fue un hito en la historia de Altbayerische Küche. Hasta hoy, la empresa ha crecido constantemente con las necesidades del mercado. Hoy, dirigida por la tercera generación, ofrece una amplia variedad de productos bávaros – todos aún basados en recetas tradicionales e ingredientes regionales. “Lo único que ha cambiado es el uso de maquinaria de última generación,” afirma Bettina Willmerdinger-Milinkovic. “Nuestra historia sigue caracterizada por la pasión, la innovación y un profundo entendimiento de los valores tradicionales.” Lo que comenzó como una idea para producir delicias bávaras de alta calidad hechas a mano se ha convertido en un socio de confianza para la industria hotelera actual. Paso a paso, se convirtió en una empresa bien establecida con un fuerte enfoque en la calidad. El equipo altamente motivado de Altbayerische Küche GmbH experimentó con una amplia variedad de recetas y procesos, pero siempre se mantuvo fiel a su filosofía 'calidad sobre cantidad'. Este concepto funcionó bien; Altbayerische Küche pronto se convirtió en un socio buscado por clientes que valoran la autenticidad y el buen sabor. Pero no fueron solo los productos los que impulsaron el crecimiento de la empresa – el equipo detrás de Altbayerische Küche creció junto con ella. “Desde el principio, quisimos establecer una cultura basada en la confianza y el compromiso,” dice Bettina Willmerdinger-Milinkovic. “Esto nos ayudó incluso en tiempos desafiantes como el fallecimiento de mi padre o la pandemia de COVID. Una de nuestras mayores fortalezas siempre ha sido nuestra flexibilidad – no nos lleva meses desarrollar un nuevo producto, solo un par de días. Al final, la crisis se convirtió en una oportunidad. Junto con nuestro hijo Felix, quien se está preparando para hacerse cargo del negocio, y mi esposo, llevamos la empresa a una nueva era – con una visión clara y gran sensibilidad.”
De Semmelknödel a helado vegano
La cocina Altbayerische es sinónimo de un portafolio que combina la tradición con los valores modernos. Se trata de especialidades hechas a mano como el Apfelstrudel, el esponjoso Kaiserschmarrn o el tradicional Semmelknödel, todos con sabor a los viejos tiempos pero producidos hoy en día utilizando equipos de última generación. Todos los productos se elaboran sin sabores ni conservantes añadidos, utilizando solo ingredientes regionales de alta calidad, preparados de la manera tradicional con la ayuda de equipos modernos. Productos tradicionales con un toque moderno: Altbayerische Küche está abierta a nuevas ideas, analiza el mercado y responde con agilidad. Los productos vegetarianos siempre han sido parte de la oferta, hoy en día, cada vez más productos veganos complementan la gama. “Nuestro objetivo es atender las más diversas necesidades dietéticas,” explica Bettina Willmerdinger-Milinkovic. “Por eso los productos veganos como el helado vegano o el Apfelstrudel vegano se han convertido en nuevos estándares en nuestro surtido. La innovación sigue siendo una fuerza motriz. Estamos constantemente probando nuevas ideas para expandir y refinar nuestra gama. En este momento estamos trabajando en un proyecto centrado en platos principales como Bolognese, goulash o lasaña. Muchas cantinas en toda Baviera son nuestros clientes; así como departamentos de policía y restaurantes gourmet.” Altbayerische Küche es una empresa tradicional que se mantiene al día. Trabajar en armonía con la naturaleza es un principio fundamental. Los paneles solares proporcionan una mayor independencia energética de una manera respetuosa con el medio ambiente. La empresa ha invertido en bombas de calor energéticamente eficientes y está trabajando para integrarlas con procesos digitales. “Las soluciones digitales serán cada vez más importantes para mejorar la eficiencia,” afirma Felix Hasenberger. “Ya usamos un asistente de IA, que nos ayuda a reducir la complejidad burocrática.”
Listos para una transición sostenible
Altbayerische Küche es un negocio familiar ahora dirigido por la tercera generación donde los valores sociales juegan un papel fundamental. “Muchos de nuestros empleados llevan años con nosotros,” explica Bettina Willmerdinger-Milinkovic. “Aprecian el ambiente relajado y casual. Hablo mucho con ellos y si alguien tiene problemas, intento ofrecer apoyo y encontrar una solución. Es por eso que hay un fuerte espíritu de equipo dentro de la empresa.” Mirando hacia el futuro, Altbayerische Küche permanecerá fiel a sus valores. La empresa tiene como objetivo fortalecer y expandir aún más su base de clientes en la región DACH manteniendo sus altos estándares de calidad. “Estamos emocionados de presentar nuevas ideas,” dice Bettina Willmerdinger-Milinkovic. “Un enfoque principal será la transición sostenible de la empresa – tanto en términos de digitalización como de responsabilidad ambiental. Nuestro hijo Felix está ansioso por llevar adelante esos proyectos.”