Bawarski smak z nowoczesnym twistem
Wywiad z Felixem Hasenbergerem, Bettiną Willmerdinger-Milinkovic i Desimirem Milinkovicem, Dyrektorami Zarządzającymi, Altbayerische Küche GmbH
Kuchnia bawarska jest bogatym gobelinem tradycji, regionalnej dumy i ewoluującej sztuki kulinarnej, odzwierciedlającą jej rolnicze bogactwo i dziedzictwo kulturowe. Równowaga między tradycją a innowacją jest główną cechą Altbayerische Küche GmbH, rodzinnego przedsiębiorstwa z siedzibą w Emmersdorfie, które jest synonimem typowych bawarskich specjałów o wyjątkowej jakości.
Na początku był jabłoń. W 1982 roku, owoce tej jabłoni zainspirowały Hansa Willmerdingera do stworzenia unikalnych przysmaków gurme. „Mój ojciec często opowiadał nam o początkach firmy,” mówi Bettina Willmerdinger-Milinkovic. „Był pasjonatem używania wysokiej jakości, lokalnie pozyskiwanych składników do tworzenia autentycznych bawarskich specjałów – a wszystko zaczęło się od jabłek z drzewa w naszym ogrodzie. Wspierany przez moją matkę, eksperymentowali z różnymi przepisami, aż stworzyli swój pierwszy produkt, który jest bestsellerem do dzisiaj – strudel Millirahm z jabłkami.”
Wszystko zaczęło się od jabłoni
Stworzenie Millirahm Strudel było kamieniem milowym w historii Altbayerische Küche. Do dziś firma nieustannie rozwija się w odpowiedzi na potrzeby rynku. Obecnie, prowadzona przez trzecie pokolenie, oferuje szeroki asortyment produktów bawarskich – wszystkie nadal bazują na tradycyjnych przepisach i regionalnych składnikach. “Jedyną rzeczą, która się zmieniła, jest użycie nowoczesnych maszyn,” stwierdza Bettina Willmerdinger-Milinkovic. “Nasza historia nadal charakteryzuje się pasją, innowacją i głębokim zrozumieniem tradycyjnych wartości.” To, co zaczęło się jako pomysł na produkcję wysokiej jakości, ręcznie robionych bawarskich przysmaków, stało się zaufanym partnerem dla dzisiejszej branży hotelarskiej. Krok po kroku, przedsięwzięcie to przekształciło się w ugruntowaną firmę ze szczególnym naciskiem na jakość. Wysoce zmotywowany zespół Altbayerische Küche GmbH eksperymentował z różnorodnością przepisów i procesów, ale zawsze pozostawał wierny swojej filozofii ‘jakość ponad ilość’. Koncepcja ta okazała się skuteczna; Altbayerische Küche szybko stała się poszukiwanym partnerem dla klientów, którzy cenią autentyczność i wspaniały smak. Ale to nie tylko produkty przyczyniły się do wzrostu firmy – zespół Altbayerische Küche również się rozrastał. “Od samego początku chcieliśmy stworzyć kulturę opartą na zaufaniu i zaangażowaniu,” mówi Bettina Willmerdinger-Milinkovic. “To pomogło nam nawet w trudnych czasach, takich jak śmierć mojego ojca czy pandemia COVID. Jedną z naszych największych zalet zawsze była nasza elastyczność – nie potrzebujemy miesięcy na opracowanie nowego produktu, wystarczy kilka dni. W końcu kryzys zamienił się w szansę. Razem z naszym synem Felixem, który przygotowuje się do przejęcia firmy, i moim mężem, poprowadziliśmy firmę w nową erę – z jasną wizją i dużą wrażliwością.”
Od Semmelknödel po wegańskie lody
Altbayerische Küche jest synonimem oferty łączącej tradycję z nowoczesnymi wartościami. Chodzi o ręcznie robione specjały, takie jak Apfelstrudel, puszysty Kaiserschmarrn czy tradycyjne Semmelknödel – wszystkie smakujące jak w dawnych czasach, ale produkowane dzisiaj przy użyciu najnowocześniejszych urządzeń. Wszystkie produkty są wykonane bez dodatku aromatów czy konserwantów, wyłącznie z wysokiej jakości regionalnych składników – przygotowywane tradycyjnymi metodami z pomocą nowoczesnego sprzętu. Tradycyjne produkty z nowoczesnym akcentem – Altbayerische Küche jest otwarte na nowe pomysły, analizuje rynek i reaguje z zwinnością. Produkty wegetariańskie zawsze były częścią oferty, obecnie coraz więcej wegańskich produktów uzupełnia asortyment. „Naszym celem jest zaspokojenie najróżniejszych potrzeb dietetycznych,” wyjaśnia Bettina Willmerdinger-Milinkovic. „Dlatego wegańskie produkty, takie jak wegańskie lody czy wegański Apfelstrudel, stały się nowymi standardami w naszym asortymencie. Innowacja pozostaje siłą napędową. Nieustannie testujemy nowe pomysły, aby rozszerzać i udoskonalać nasz zakres produktów. Obecnie pracujemy nad projektem skupiającym się na daniach głównych takich jak bolońska, gulasz czy lasagne. Wielu naszych klientów to stołówki na terenie Bawarii, a także departamenty policji i restauracje gourmet.” Altbayerische Küche to tradycyjna firma, która nadąża za czasami. Działanie w harmonii z naturą jest podstawową zasadą. Panele słoneczne zapewniają większą niezależność energetyczną w przyjazny dla środowiska sposób. Firma zainwestowała w energooszczędne pompy ciepła i pracuje nad ich integracją z procesami cyfrowymi. „Cyfrowe rozwiązania staną się coraz ważniejsze dla poprawy efektywności,” stwierdza Felix Hasenberger. „Już teraz korzystamy z asystenta AI, który pomaga nam redukować złożoność biurokratyczną.”
Gotowi na zrównoważoną transformację
Altbayerische Küche to rodzinne przedsiębiorstwo prowadzone obecnie przez trzecie pokolenie, w którym wartości społeczne odgrywają kluczową rolę. „Wielu naszych pracowników jest z nami od lat,” wyjaśnia Bettina Willmerdinger-Milinkovic. „Cenią sobie luźną i swobodną atmosferę. Dużo rozmawiam z nimi i jeśli ktoś ma problemy, staram się oferować wsparcie i znaleźć rozwiązanie. Dlatego w firmie panuje silny duch zespołowy.” Patrząc w przyszłość, Altbayerische Küche pozostanie wierna swoim wartościom. Firma ma na celu dalsze wzmacnianie i rozbudowę swojej bazy klientów w regionie DACH, zachowując wysokie standardy jakości. „Jesteśmy podekscytowani możliwością wprowadzania nowych pomysłów,” mówi Bettina Willmerdinger-Milinkovic. „Kluczowym elementem będzie zrównoważona transformacja firmy – zarówno pod względem cyfryzacji, jak i odpowiedzialności środowiskowej. Nasz syn Felix jest chętny do prowadzenia tych projektów.”