Sapore bavarese con un tocco moderno
Intervista con Felix Hasenberger, Bettina Willmerdinger-Milinkovic e Desimir Milinkovic Direttori generali, Altbayerische Küche GmbH
La cucina bavarese è un ricco tessuto di tradizione, orgoglio regionale e arte culinaria in evoluzione, che riflette l'abbondanza agricola e il patrimonio culturale. L'equilibrio tra tradizione e innovazione è una caratteristica principale della Altbayerische Küche GmbH, un'azienda a conduzione familiare con sede a Emmersdorf che è sinonimo di specialità bavaresi tipiche di eccezionale qualità.
All'inizio, c'era un melo. Nel 1982, i suoi frutti ispirarono Hans Willmerdinger a creare delizie gourmet uniche. “Mio padre condivideva spesso con noi la storia dei primi giorni dell'azienda,” dice Bettina Willmerdinger-Milinkovic. “Era appassionato nell'usare ingredienti di alta qualità, di origine locale, per creare specialità bavaresi autentiche – e tutto ebbe inizio con le mele dell'albero nel nostro giardino. Sostenuto da mia madre, sperimentarono diverse ricette finché non crearono il loro primo prodotto, che è ancora oggi un bestseller – lo strudel Millirahm con mele.”
Tutto cominciò con un melo
La creazione dello Strudel Millirahm è stata una pietra miliare nella storia dell'Altbayerische Küche. Fino ad oggi, l'azienda è cresciuta costantemente seguendo le esigenze del mercato. Oggi, gestita dalla terza generazione, offre una vasta gamma di prodotti bavaresi – tutti ancora basati su ricette tradizionali e ingredienti regionali. “L'unica cosa che è cambiata è l'uso di macchinari all'avanguardia,” afferma Bettina Willmerdinger-Milinkovic. “La nostra storia è ancora caratterizzata da passione, innovazione e una profonda comprensione dei valori tradizionali.” Quello che è iniziato come un'idea per produrre prelibatezze bavaresi fatte a mano di alta qualità è diventato un partner fidato per l'industria dell'ospitalità di oggi. Passo dopo passo, è diventato un'azienda ben consolidata con un forte orientamento alla qualità. Il team altamente motivato di Altbayerische Küche GmbH ha sperimentato una vasta gamma di ricette e processi, pur restando sempre fedele alla sua filosofia ‘qualità prima di tutto’. Questo concetto ha funzionato bene; Altbayerische Küche è diventata presto un partner ricercato da clienti che apprezzano l'autenticità e il grande gusto. Ma non sono stati solo i prodotti stessi a alimentare la crescita dell'azienda – il team dietro Altbayerische Küche è cresciuto insieme ad essa. “Fin dall'inizio, volevamo stabilire una cultura basata sulla fiducia e sull'impegno,” dice Bettina Willmerdinger-Milinkovic. “Questo ci ha aiutato anche in tempi difficili come la morte di mio padre o la pandemia di COVID. Una delle nostre maggiori forze è sempre stata la nostra flessibilità – non ci vogliono mesi per sviluppare un nuovo prodotto, ma solo un paio di giorni. Alla fine, la crisi si è trasformata in un'opportunità. Insieme a nostro figlio Felix, che si sta preparando a prendere in mano l'azienda, e a mio marito, abbiamo portato l'azienda in una nuova era – con una visione chiara e grande sensibilità.”
Dai Semmelknödel al gelato vegano
La cucina Altbayerische è sinonimo di un portafoglio che fonde la tradizione con valori moderni. Si tratta di specialità fatte a mano, come l'Apfelstrudel, il soffice Kaiserschmarrn o i tradizionali Semmelknödel – tutti con il sapore dei vecchi tempi, ma prodotti oggi con attrezzature all'avanguardia. Tutti i prodotti sono realizzati senza aggiunta di aromi o conservanti, utilizzando solo ingredienti regionali di alta qualità – preparati secondo metodi tradizionali con l'aiuto di attrezzature moderne. Prodotti tradizionali con un tocco moderno – La cucina Altbayerische è aperta verso nuove idee, analizza il mercato e risponde con agilità. I prodotti vegetariani sono sempre stati parte dell'offerta, oggigiorno, sempre più prodotti vegani completano l'assortimento. “Il nostro obiettivo è soddisfare le più diverse esigenze alimentari,” spiega Bettina Willmerdinger-Milinkovic. “È per questo che prodotti vegani come il gelato vegano o l'Apfelstrudel vegano sono diventati nuovi standard nel nostro assortimento. L'innovazione rimane una forza motrice. Stiamo costantemente testando nuove idee per ampliare e affinare la nostra gamma. Al momento stiamo lavorando a un progetto focalizzato su piatti principali come la Bolognese, il goulash o la lasagna. Molte mense in tutta la Baviera sono tra i nostri clienti; come anche dipartimenti di polizia e ristoranti gourmet.” Altbayerische Küche è un'azienda tradizionale che tiene il passo con i tempi. Lavorare in armonia con la natura è un principio fondamentale. I pannelli solari offrono una maggiore indipendenza energetica in modo ecocompatibile. L'azienda ha investito in pompe di calore ad alta efficienza energetica e sta lavorando per integrarle con processi digitali. “Le soluzioni digitali diventeranno sempre più importanti per migliorare l'efficienza,” afferma Felix Hasenberger. “Utilizziamo già un assistente AI che ci aiuta a ridurre la complessità burocratica.”
Pronti per una transizione sostenibile
Altbayerische Küche è un'impresa familiare ora gestita dalla terza generazione, dove i valori sociali giocano un ruolo fondamentale. “Molti dei nostri dipendenti sono con noi da anni,” spiega Bettina Willmerdinger-Milinkovic. “Apprezzano l'atmosfera rilassata e informale. Parlo molto con loro e se qualcuno ha problemi cerco di offrire sostegno e trovare una soluzione. È per questo che c'è un forte spirito di squadra all'interno dell'azienda.” Guardando al futuro, Altbayerische Küche rimarrà fedele ai suoi valori. L'azienda mira a rafforzare ulteriormente e ampliare la sua base di clienti nella regione DACH, mantenendo i suoi elevati standard di qualità. “Siamo entusiasti di proporre nuove idee,” dice Bettina Willmerdinger-Milinkovic. “Un focus principale sarà la transizione sostenibile dell'azienda – sia in termini di digitalizzazione che di responsabilità ambientale. Nostro figlio Felix è ansioso di portare avanti questi progetti.”