Saveurs bavaroises avec une touche moderne
Entretien avec Felix Hasenberger, Bettina Willmerdinger-Milinkovic et Desimir Milinkovic, Directeurs généraux, Altbayerische Küche GmbH
La cuisine bavaroise est une riche tapisserie de tradition, de fierté régionale et d'art culinaire en évolution, reflétant son abondance agricole et son héritage culturel. L'équilibre entre tradition et innovation est une caractéristique principale de Altbayerische Küche GmbH, une entreprise familiale basée à Emmersdorf qui est synonyme de spécialités bavaroises typiques de qualité exceptionnelle.
Au début, il y avait un pommier. En 1982, ses fruits ont inspiré Hans Willmerdinger à créer des délices gastronomiques uniques. « Mon père partageait souvent l'histoire des débuts de l'entreprise avec nous, » dit Bettina Willmerdinger-Milinkovic. « Il était passionné par l'utilisation d'ingrédients de haute qualité et locaux pour créer des spécialités bavaroises authentiques – et tout a commencé avec les pommes de l'arbre dans notre jardin. Soutenu par ma mère, ils ont expérimenté différentes recettes jusqu'à ce qu'ils créent leur tout premier produit qui est toujours un best-seller aujourd'hui – le Millirahm Strudel aux pommes. »
Tout a commencé avec un pommier
La création du Millirahm Strudel a été une étape importante dans l’histoire de la cuisine Altbayerische. Jusqu'à aujourd'hui, l'entreprise a constamment évolué avec les besoins du marché. Aujourd'hui, dirigée par la troisième génération, elle propose une large gamme de produits bavarois – tous toujours basés sur des recettes traditionnelles et des ingrédients régionaux. « La seule chose qui a changé, c’est l’utilisation de machines à la pointe de la technologie », déclare Bettina Willmerdinger-Milinkovic. « Notre histoire est toujours caractérisée par la passion, l'innovation et une compréhension profonde des valeurs traditionnelles. » Ce qui a commencé comme une idée de produire des délices bavarois de haute qualité et faits à la main est devenu un partenaire de confiance pour l'industrie hôtelière d'aujourd'hui. Pas à pas, elle est devenue une entreprise bien établie avec un fort accent sur la qualité. L'équipe très motivée de Altbayerische Küche GmbH a expérimenté une grande variété de recettes et de procédés, tout en restant toujours fidèle à sa philosophie ‘qualité avant quantité’. Ce concept a bien fonctionné ; Altbayerische Küche est rapidement devenue un partenaire recherché pour les clients qui apprécient l'authenticité et le bon goût. Mais ce n’étaient pas seulement les produits eux-mêmes qui alimentaient la croissance de l’entreprise – l’équipe derrière Altbayerische Küche a grandi avec elle. « Dès le début, nous voulions établir une culture basée sur la confiance et l'engagement », dit Bettina Willmerdinger-Milinkovic. « Cela nous a aidés même dans des moments difficiles comme le décès de mon père ou la pandémie de COVID. L'une de nos plus grandes forces a toujours été notre flexibilité – cela ne nous prend pas des mois pour développer un nouveau produit, juste quelques jours. Au final, la crise s'est transformée en opportunité. Avec notre fils Felix, qui se prépare à reprendre l'entreprise, et mon mari, nous avons mené l'entreprise vers une nouvelle ère – avec une vision claire et une grande sensibilité.
Des Semmelknödel à la glace végane
La cuisine Altbayerische est synonyme d'un portefeuille qui mélange tradition et valeurs modernes. Il s'agit de spécialités faites à la main telles que l'Apfelstrudel, le Kaiserschmarrn moelleux ou le traditionnel Semmelknödel – tous ayant le goût des jours anciens, mais produits aujourd'hui avec des équipements ultra-modernes. Tous les produits sont fabriqués sans arômes ni conservateurs ajoutés, en utilisant uniquement des ingrédients régionaux de haute qualité – préparés de manière traditionnelle avec l'aide d'équipements modernes. Des produits traditionnels avec une touche moderne – Altbayerische Küche est ouverte aux nouvelles idées, analyse le marché et répond avec agilité. Les produits végétariens ont toujours fait partie de l'offre, de nos jours, de plus en plus de produits végans complètent la gamme. « Notre objectif est de répondre aux besoins alimentaires les plus variés, » explique Bettina Willmerdinger-Milinkovic. « C'est pourquoi des produits végans tels que la glace végane ou l'Apfelstrudel végan sont devenus des standards dans notre assortiment. L'innovation reste une force motrice. Nous testons constamment de nouvelles idées pour élargir et affiner notre gamme. En ce moment, nous travaillons sur un projet axé sur les plats principaux tels que la Bolognaise, le goulasch ou la Lasagne. De nombreuses cantines à travers la Bavière sont parmi nos clients ; ainsi que les départements de police et les restaurants gastronomiques. » Altbayerische Küche est une entreprise traditionnelle qui évolue avec son temps. Travailler en harmonie avec la nature est un principe fondamental. Les panneaux solaires fournissent une plus grande indépendance énergétique de manière écologique. L'entreprise a investi dans des pompes à chaleur écoénergétiques et travaille à les intégrer avec des processus numériques. « Les solutions numériques deviendront de plus en plus importantes pour améliorer l'efficacité, » déclare Felix Hasenberger. « Nous utilisons déjà un assistant IA, qui nous aide à réduire la complexité bureaucratique. »
Prêts pour une transition durable
Altbayerische Küche est une entreprise familiale dirigée maintenant par la troisième génération où les valeurs sociales jouent un rôle central. « Beaucoup de nos employés sont avec nous depuis des années, » explique Bettina Willmerdinger-Milinkovic. « Ils apprécient l'atmosphère détendue et informelle. Je leur parle beaucoup et si quelqu'un a des problèmes, j'essaie d'offrir mon soutien et de trouver une solution. C'est pourquoi il y a un esprit d'équipe très fort au sein de l'entreprise. » En regardant vers l'avenir, Altbayerische Küche restera fidèle à ses valeurs. L'entreprise vise à renforcer et étendre davantage sa base de clients dans la région DACH en maintenant ses normes de haute qualité. « Nous sommes ravis de proposer de nouvelles idées, » dit Bettina Willmerdinger-Milinkovic. « Un point clé sera la transition durable de l'entreprise – tant en termes de digitalisation que de responsabilité environnementale. Notre fils Felix est impatient de faire avancer ces projets. »