A Döner minden helyzetben
Interjú Mustafa Demirkürekkel, az Alzarro Dönerworld GmbH alapítójával és ügyvezetőjével
A késztermékek már régóta elengedhetetlen részei a szupermarketek polcainak. És mégis hiányzott onnan egy igazi klasszikus: a döner. Mustafa Demirkürek éppen ezt változtatta meg. Az ötletével egy friss, teljesen zárt, otthon visszasüthető döner-terméket hozott létre, amely egy innovatív élelmiszer-koncepciót jelent, amely mércét állít – robottechnológiával készült, a legapróbb részletekig átgondolva.
Wirtschaftsforum: Demirkürek úr, hogyan született meg az Alzarro ötlete?
Mustafa Demirkürek: 1995 óta vagyok a döner szakmában, vezettem saját üzleteket, pácoltam a húst, sütöttem a kenyeret – mindent. Egy időben egyszerre 17 üzletem volt. Ebben az időszakban számos gyengeséget ismertem fel a döner termékben: nehézségek az elfogyasztás során, a melegség hiánya elvitelkor, a hozzávalók egyenlőtlen eloszlása. Szerettem volna egy terméket fejleszteni, amely megoldja ezeket a problémákat – egy dönert, amely készre sütött, tisztán ehető, hosszan eltartható és bármikor felmelegíthető. Az ötletet éveken át tökéletesítettem, sokféle variációt teszteltem, laboratóriumban elemeztem, míg végül egy szabadalmaztatott végterméket kaptam.
Wirtschaftsforum: Mi teszi különlegessé a termékét?
Mustafa Demirkürek: Az általunk készített döner teljesen zárt, mindent tartalmaz – a hústól a szószon át a friss zöldségekig – és néhány perc alatt kész. 90%-ban előre sütött, és csak befejező sütésre van szükség. Mivel nem lélegzik, különösen hosszú ideig eltartható. Ezenkívül optimális higiéniai körülmények között készül egy teljesen automatizált termelővonalon. Büszke vagyok arra, hogy a legmodernebb robottechnológiával naponta akár 15 000 darabot tudunk egy műszakban előállítani – elméletileg akár óránként 10 000 darabot.
Wirtschaftsforum: Kik a célközönsége?
Mustafa Demirkürek: Mindenki, aki szereti a dönert – és azon túl is. Ügyfeleink köre kiterjed a hagyományos szupermarketi vásárlóktól az időseken, gyerekeken és mozgáskorlátozott embereken át a lehetséges nagykereskedelmi ügyfelekig, mint például légitársaságok, szállodák, benzinkutak vagy a Deutsche Bahn. Minden olyan helyen, ahol a hagyományos döner megvalósítása nehézkes, termékünk tiszta, egyszerű megoldást kínál.
Wirtschaftsforum: Hol kapható már ma a dönere?
Mustafa Demirkürek: Németországban országszerte többek között az Edeka, Kaufland, Globus és Rewe kínálatában található meg. Ausztriában a BILLA-nál, Svájcban pedig a Coop és Migros bevezetésén dolgozunk. További tárgyalások folynak olyan országokkal mint Franciaország, Hollandia, Svédország vagy Finnország. Jelenleg az export aránya körülbelül 5%, de a potenciál óriási.
Wirtschaftsforum: Milyen technikai infrastruktúrával rendelkezik?
Mustafa Demirkürek: A legmodernebb automatizálási és robotikai technológiákat használjuk. Az egész gyártási folyamat – az áruátvételtől a csomagolásig – teljesen automatizált. Munkatársaink az adminisztrációban, gépkezelésben vagy minőségellenőrzésben dolgoznak. Én magam terveztem meg a létesítményt, speciális gépgyártókkal együtt fejlesztettük ki, és csak ezután alkalmaztunk műszaki szakembereket. A jövőben nagyobb mértékben kívánjuk integrálni a mesterséges intelligenciát és további digitalizációs megoldásokat.
Wirtschaftsforum: Hogyan teszi ismertté a termékét?
Mustafa Demirkürek: Eddig szinte kizárólag a termék minőségével. A Berlini Zöld Hét fesztiválon az ötletünk nyerte az első helyet, mint termékinnováció. Világszerte – a New York Times-tól a kínai televízióig – számoltak be rólunk. Eddig egy eurót sem fektettünk a hagyományos hirdetésekbe. Mostanában azonban elkezdtünk egy kis saját marketing- és értékesítési csapatot kiépíteni, és jelen vagyunk szakmai kiállításokon is, mint például az Anuga, a Salzburger Gastro Messe vagy az Internorga.
Wirtschaftsforum: Hol látja Alzarro-t öt év múlva?
Mustafa Demirkürek: Jelentősen szeretnénk bővíteni a termékpalettánkat – nem csak további húsfajtákkal, mint borjú, marha vagy darált hús, hanem kiegészítő termékekkel is, mint a döner dobozok, pide, pizza, dürüm vagy akár dönner saláták. Ennek megvalósítása érdekében már tervezzük egy második gyár építését, amely kifejezetten az új változatok gyártására lesz berendezve. A víziónk világos és ambiciózus: szeretnénk, hogy a világon mindenhol kaphatóak legyenek a dönner termékek – legyen szó szupermarket polcokról, légitársaságok fedélzetéről, szállodákról, vendéglátó egységekről vagy benzinkutakról. Mindig azt mondom: a liftben ülünk – az alagsorból indultunk, de már a földszintre értünk. De a gomb már meg van nyomva, és egyenesen a 100. emeletre visz. És biztos vagyok benne, hogy felmegyünk – lépésről lépésre, de céltudatosan.
Wirtschaftsforum: Személyes története és az Alzarro felépítése lenyűgöző. Mi motiválta a nehéz időkben a továbblépést?
Mustafa Demirkürek: Őszintén szólva sosem a pénz volt az, ami hajtott. Inkább egy mély vágy, hogy valamit saját kezűleg alkossak meg, ami még nem létezett – valamit, amire én és a családom büszkén tekinthetünk. Az Alzarro neve például a három gyermekem nevének kombinációja – ők a legnagyobb motivációm. A fejlesztés nehéz éveiben gyakran kételkedtem, de a gondolat, hogy egy nap a szupermarketben állok, és látom a termékemet a polcon, mindig új erőt adott. Ma végtelenül hálás vagyok, hogy kitartottam – és büszke vagyok arra, hogy valamit alkottam, ami nem csak engem tölt el, hanem sok ember számára valódi értéket képvisel a mindennapokban és ráadásul jól is ízlik!