Il Döner per ogni occasione
Intervista a Mustafa Demirkürek, Fondatore & Amministratore Delegato di Alzarro Dönerworld GmbH
I prodotti pronti sono da tempo indispensabili sugli scaffali dei supermercati. Eppure fino ad ora mancava un vero classico: il Döner. Mustafa Demirkürek ha cambiato proprio questo. Con la sua idea di un prodotto Döner fresco, completamente chiuso e da cuocere in forno, ha creato un concetto innovativo nel settore alimentare che stabilisce nuovi standard, prodotto con tecnologia robotica e curato nei minimi dettagli.
Wirtschaftsforum: Signor Demirkürek, come è nata l'idea per Alzarro?
Mustafa Demirkürek: Opero nel settore del kebab dal 1995, ho gestito personalmente negozi, marinato carne, sfornato pane – tutto. Ad un certo punto avevo 17 negozi simultaneamente. Durante quel tempo ho riconosciuto molte debolezze nel prodotto kebab: scomodità nel mangiarlo, mancanza di calore quando lo si porta via, distribuzione non uniforme degli ingredienti. Volevo sviluppare un prodotto che risolvesse questi problemi – un kebab pronto, che si mangia in modo pulito, che si conserva per lungo tempo e che può essere riscaldato in qualsiasi momento. Ho perfezionato l'idea per anni, testato varie varianti, analizzato in laboratorio, finché non ho avuto un prodotto finale brevettato.
Wirtschaftsforum: Cosa rende il suo prodotto così speciale?
Mustafa Demirkürek: Il nostro kebab è completamente chiuso, contiene tutto – dalla carne alla salsa fino alle verdure fresche – ed è pronto in pochi minuti. È precotto al 90% e deve essere solo ultimato in cottura. Poiché non assorbe aria, si conserva particolarmente a lungo. Inoltre, viene prodotto in condizioni igieniche ottimali su una linea di produzione completamente automatizzata. Sono orgoglioso di poter dire che con la più moderna tecnologia robotica produciamo fino a 15.000 pezzi per turno al giorno – teoricamente anche fino a 10.000 pezzi all'ora.
Wirtschaftsforum: Chi è il vostro target di riferimento?
Mustafa Demirkürek: Tutti coloro che amano il Döner – e non solo. I nostri clienti vanno dai classici acquirenti di supermercato a anziani, bambini e persone con mobilità ridotta, fino a potenziali grandi clienti come compagnie aeree, hotel, stazioni di servizio o la Deutsche Bahn. Ovunque un Döner classico sia difficile da implementare, il nostro prodotto offre una soluzione pulita e semplice.
Wirtschaftsforum: Dove è già disponibile il vostro Döner?
Mustafa Demirkürek: Siamo presenti in tutta la Germania in catene come Edeka, Kaufland, Globus e Rewe. In Austria siamo rappresentati da BILLA, e in Svizzera stiamo iniziando con Coop e Migros. Stiamo già conducendo colloqui con altri paesi come la Francia, i Paesi Bassi, la Svezia o la Finlandia. Attualmente, la quota di esportazione è di circa il 5%, ma il potenziale è enorme.
Wirtschaftsforum: Come è strutturata la vostra infrastruttura tecnica?
Mustafa Demirkürek: Lavoriamo con la più moderna tecnologia di automazione e robotica. L'intero processo produttivo, dalla ricezione delle merci al confezionamento, è completamente automatizzato. I nostri dipendenti lavorano nell'amministrazione, nel funzionamento delle macchine o nel controllo qualità. Ho progettato io stesso l'impianto, sviluppato con costruttori di macchine speciali e solo dopo ho assunto specialisti tecnici. In futuro, vogliamo integrare ulteriormente intelligenza artificiale e altre soluzioni di digitalizzazione.
Wirtschaftsforum: Come rendete noto il vostro prodotto?
Mustafa Demirkürek: Finora quasi esclusivamente attraverso la qualità del prodotto stesso. Alla Settimana Verde di Berlino, il nostro döner è stato scelto come Innovazione del Prodotto numero 1. Media di tutto il mondo - dal New York Times alla televisione cinese - hanno parlato di noi. Finora non abbiamo investito neanche un euro in pubblicità tradizionale. Di recente, però, abbiamo iniziato a costruire una piccola squadra interna di marketing e vendita e siamo presenti anche a fiere specializzate come l'Anuga, la fiera Gast di Salisburgo o l'Internorga.
Wirtschaftsforum: Dove vede Alzarro tra cinque anni?
Mustafa Demirkürek: Vogliamo ampliare notevolmente la nostra gamma - non solo con ulteriori tipi di carne come vitello, manzo o carne macinata, ma anche con prodotti complementari come scatole di döner, pide, pizza, dürüm o addirittura insalate di döner. Per realizzare ciò, stiamo già pianificando la costruzione di un secondo stabilimento, che sarà specificamente progettato per la produzione di queste nuove varianti. La nostra visione è chiara e ambiziosa: vogliamo stabilire ogni possibile prodotto di döner in tutto il mondo - che sia sugli scaffali dei supermercati, a bordo delle compagnie aeree, negli hotel, nei ristoranti o nelle stazioni di servizio. Dico sempre: Siamo in ascensore - partiti dal seminterrato, ora siamo arrivati al piano terra. Ma il bottone è stato premuto, e porta direttamente al 100° piano. E sono sicuro: stiamo salendo - passo dopo passo, ma con un obiettivo chiaro.
Wirtschaftsforum: La sua storia personale e la costruzione di Alzarro sono impressionanti. Cosa l'ha motivata nei momenti difficili a continuare comunque?
Mustafa Demirkürek: A dire il vero, non è mai stato il denaro a motivarmi. È stato piuttosto il profondo desiderio di creare qualcosa di mio, che non esisteva prima - qualcosa di cui io e la mia famiglia possiamo essere orgogliosi. Il nome Alzarro, ad esempio, è una combinazione dei nomi dei miei tre figli - sono loro la mia più grande motivazione. Nei difficili anni dello sviluppo ho spesso dubitato, ma il pensiero di essere un giorno in un supermercato e vedere il mio prodotto sugli scaffali mi ha sempre dato nuova forza. Oggi sono infinitamente grato di aver resistito - e orgoglioso di aver creato qualcosa che non solo mi soddisfa, ma offre un vero valore aggiunto nella vita quotidiana di molte persone e che è anche davvero buono!