De Döner voor elke gelegenheid
Interview met Mustafa Demirkürek, oprichter & CEO van Alzarro Dönerworld GmbH
Kant-en-klaarproducten zijn al lang niet meer weg te denken uit de supermarktschappen. En toch ontbrak daar tot nu toe een echte klassieker: de Döner. Mustafa Demirkürek heeft dat precies veranderd. Met zijn idee van een vers, volledig afgesloten Döner-product om af te bakken, heeft hij een innovatief voedselconcept gecreëerd dat maatstaven zet - geproduceerd met robottechnologie, doordacht tot in het kleinste detail.
Wirtschaftsforum: Heer Demirkürek, hoe is het idee voor Alzarro ontstaan?
Mustafa Demirkürek: Ik zit sinds 1995 in de dönerbranche, heb zelf winkels gerund, vlees gemarineerd, brood gebakken – alles. Op een gegeven moment had ik tegelijkertijd 17 winkels. In deze tijd heb ik veel zwakke punten bij het product döner opgemerkt: de onhandigheid tijdens het eten, het gebrek aan warmte bij meenemen, ongelijke verdeling van de ingrediënten. Ik wilde een product ontwikkelen dat deze problemen oplost – een döner die klaar is om te eten, netjes gegeten kan worden, lang houdbaar is en op elk moment opgewarmd kan worden. Dit idee heb ik jarenlang geperfectioneerd, veel varianten getest, in het laboratorium geanalyseerd, totdat ik uiteindelijk een gepatenteerd eindproduct had.
Wirtschaftsforum: Wat maakt uw product zo bijzonder?
Mustafa Demirkürek: Onze döner is volledig gesloten, bevat alles – van het vlees tot de saus en verse groenten – en is in enkele minuten klaar. Hij wordt voor 90% voorgebakken en hoeft alleen nog maar afgebakken te worden. Omdat hij geen lucht aantrekt, is hij bijzonder lang houdbaar. Bovendien wordt hij geproduceerd onder optimale hygiënische omstandigheden op een volledig geautomatiseerde productielijn. Ik ben trots dat we met de meest moderne robottechnologie dagelijks tot 15.000 stuks per ploegendienst kunnen produceren – theoretisch zelfs tot 10.000 stuks per uur.
Wirtschaftsforum: Wie is uw doelgroep?
Mustafa Demirkürek: Iedereen die van döner houdt – en daarbuiten. Onze klanten variëren van klassieke supermarktkopers tot senioren, kinderen en mensen met beperkte mobiliteit, tot potentiële grootklanten zoals luchtvaartmaatschappijen, hotels, tankstations of de Deutsche Bahn. Overal waar een traditionele döner moeilijk te implementeren is, biedt ons product een schone, eenvoudige oplossing.
Wirtschaftsforum: Waar is uw döner vandaag al beschikbaar?
Mustafa Demirkürek: We zijn in Duitsland onder andere nationaal verkrijgbaar bij Edeka, Kaufland, Globus en Rewe. In Oostenrijk zijn we vertegenwoordigd bij BILLA, in Zwitserland starten we met Coop en Migros. Gesprekken met andere landen zoals Frankrijk, Nederland, Zweden of Finland zijn al gaande. Momenteel is het exportaandeel ongeveer 5%, maar het potentieel is enorm.
Wirtschaftsforum: Hoe ziet uw technische infrastructuur eruit?
Mustafa Demirkürek: Wij werken met de meest geavanceerde automatiserings- en robottechnologie. Het hele productieproces – van goederenontvangst tot verpakking – verloopt volautomatisch. Onze werknemers zijn actief in administratie, machinebediening of kwaliteitscontrole. Ik heb de faciliteit zelf ontworpen, samen met speciale machinebouwers ontwikkeld en daarna pas technische specialisten aangenomen. In de toekomst willen we ook meer gebruik maken van AI en andere digitaliseringsoplossingen.
Wirtschaftsforum: Hoe maakt u uw product bekend?
Mustafa Demirkürek: Tot nu toe bijna uitsluitend door de kwaliteit van het product zelf. Tijdens de Grüne Woche in Berlijn werd onze döner tot productinnovatie nummer 1 gekozen. Media wereldwijd – van de New York Times tot Chinese televisie – hebben over ons gerapporteerd. Tot op heden hebben we geen euro uitgegeven aan klassieke reclame. Sinds kort bouwen we echter een klein eigen marketing- en verkoopsteam op en zijn we ook aanwezig op vakbeurzen zoals de Anuga, de Gastmesse Salzburg of de Internorga.
Wirtschaftsforum: Waar ziet u Alzarro over vijf jaar?
Mustafa Demirkürek: We willen ons assortiment aanzienlijk uitbreiden – niet alleen met extra soorten vlees zoals kalf, rund of gehakt, maar ook met aanvullende producten zoals dönerboxen, pide, pizza, dürüm of zelfs dönnersalades. Om dit te kunnen realiseren, plannen we al de bouw van een tweede fabriek die speciaal is ontworpen voor de productie van deze nieuwe varianten. Onze visie is duidelijk en ambitieus: we willen alle denkbare dönerproducten wereldwijd vestigen – of het nu op het supermarktschap is, aan boord van luchtvaartmaatschappijen, in hotels, restaurants of bij tankstations. Ik zeg altijd: we zitten in de lift – gestart onderaan in de kelder, inmiddels zijn we op de begane grond aangekomen. Maar de knop is ingedrukt, en hij leidt direct naar de 100e verdieping. En ik ben er zeker van: we gaan omhoog – stap voor stap, maar doelgericht.
Wirtschaftsforum: Uw persoonlijke verhaal en de opbouw van Alzarro zijn indrukwekkend. Wat heeft u gemotiveerd om door te gaan in moeilijke tijden?
Mustafa Demirkürek: Eerlijk gezegd was het nooit het geld dat me dreef. Het was meer de diepe wens om iets eigens te creëren dat nog niet bestond – iets waarop ik en mijn familie trots konden zijn. De naam Alzarro bijvoorbeeld is een combinatie van de namen van mijn drie kinderen – zij zijn voor mij de grootste drijfveer. In de moeilijke jaren van ontwikkeling heb ik vaak getwijfeld, maar de gedachte dat ik op een dag in de supermarkt zou staan en mijn product in het schap zou zien, heeft me telkens weer nieuwe kracht gegeven. Vandaag ben ik oneindig dankbaar dat ik heb volgehouden – en trots iets te hebben gecreëerd dat niet alleen mij vervult, maar voor veel mensen een echte meerwaarde in het dagelijks leven biedt en bovendien echt lekker smaakt!