El Döner para toda ocasión
Entrevista con Mustafa Demirkürek, fundador y director ejecutivo de Alzarro Dönerworld GmbH
Los productos preparados son ya imprescindibles en los estantes de los supermercados. Sin embargo, hasta ahora faltaba un clásico real: el Döner. Mustafa Demirkürek ha cambiado eso. Con su idea de un producto Döner fresco, completamente cerrado para hornear, ha creado un concepto innovador de alimentos que establece estándares - producido con tecnología robótica, pensado hasta el último detalle.
Wirtschaftsforum: Señor Demirkürek, ¿cómo surgió la idea para Alzarro?
Mustafa Demirkürek: He estado en la industria del döner desde 1995, he administrado tiendas, marinado carne, horneado pan – todo. En algún momento tuve 17 tiendas al mismo tiempo. Durante este tiempo, reconocí muchas debilidades en el producto döner: es incómodo para comer, pierde calor al llevarlo, distribución desigual de los ingredientes. Quería desarrollar un producto que resolviera estos problemas: un döner que esté listo para comer, se pueda consumir de manera limpia, sea duradero y se pueda calentar en cualquier momento. Perfeccioné esta idea durante años, probé muchas variantes, las analicé en el laboratorio, hasta que finalmente tuve un producto patentado.
Wirtschaftsforum: ¿Qué hace que su producto sea tan especial?
Mustafa Demirkürek: Nuestro döner está completamente cerrado, contiene todo – desde la carne, la salsa hasta verduras frescas – y está listo en pocos minutos. Se hornea previamente al 90% y solo necesita ser terminado de hornear. Como no absorbe aire, es especialmente duradero. Además, se produce en condiciones higiénicas óptimas en una línea de producción totalmente automatizada. Estoy orgulloso de que con la tecnología robótica más avanzada podemos producir hasta 15,000 unidades en un turno diario – teóricamente incluso hasta 10,000 unidades por hora.
Wirtschaftsforum: ¿Quién es su público objetivo?
Mustafa Demirkürek: Cualquier persona que ame el döner, y más allá. Nuestros clientes van desde compradores tradicionales de supermercados hasta personas mayores, niños y personas con movilidad reducida, incluyendo a posibles clientes importantes como aerolíneas, hoteles, estaciones de servicio o Deutsche Bahn. En todos los lugares donde es difícil implementar un döner tradicional, nuestro producto ofrece una solución limpia y sencilla.
Wirtschaftsforum: ¿Dónde está disponible su döner actualmente?
Mustafa Demirkürek: Estamos listados a nivel nacional en Alemania en Edeka, Kaufland, Globus y Rewe, entre otros. En Austria estamos presentes en BILLA, y en Suiza comenzamos con Coop y Migros. Ya se están llevando a cabo conversaciones con otros países como Francia, los Países Bajos, Suecia o Finlandia. Actualmente, nuestro porcentaje de exportación es de aproximadamente el 5%, pero el potencial es enorme.
Wirtschaftsforum: ¿Cómo es su infraestructura técnica?
Mustafa Demirkürek: Trabajamos con la última tecnología en automatización y robótica. Todo el proceso de producción, desde la recepción de mercancías hasta el empaquetado, es completamente automático. Nuestros empleados trabajan en administración, manejo de máquinas o control de calidad. Yo diseñé personalmente la instalación, la desarrollé junto con ingenieros de maquinaria especializada y después contraté a técnicos especializados. En el futuro queremos integrar más inteligencia artificial y otras soluciones de digitalización.
Wirtschaftsforum: ¿Cómo da a conocer su producto?
Mustafa Demirkürek: Hasta ahora, casi exclusivamente por la calidad del producto en sí. En la Semana Verde en Berlín, nuestro Döner fue elegido como la innovación de producto número uno. Medios de todo el mundo, desde The New York Times hasta la televisión china, han informado sobre nosotros. Hasta hoy no hemos invertido un euro en publicidad tradicional. Sin embargo, recientemente estamos desarrollando un pequeño equipo propio de marketing y ventas, y también estamos presentes en ferias especializadas como Anuga, la feria de hostelería de Salzburgo o la Internorga.
Wirtschaftsforum: ¿Dónde ve a Alzarro en cinco años?
Mustafa Demirkürek: Queremos ampliar considerablemente nuestra gama de productos, no solo con más tipos de carne como ternera, res o carne picada, sino también con productos complementarios como cajas de döner, pide, pizza, dürüm o incluso ensaladas de döner. Para hacer esto posible, ya estamos planeando la construcción de una segunda planta, que estará especialmente diseñada para la producción de estas nuevas variantes. Nuestra visión es clara y ambiciosa: queremos establecer todos los productos de döner imaginables a nivel mundial, ya sea en estanterías de supermercados, a bordo de aerolíneas, en hoteles, restaurantes o gasolineras. Siempre digo: estamos en el ascensor, comenzamos desde abajo en el sótano, ya hemos llegado a la planta baja. Pero el botón está presionado, y lleva directamente al piso 100. Y estoy seguro: subiremos, paso a paso, pero con un objetivo claro.
Wirtschaftsforum: Su historia personal y el desarrollo de Alzarro son impresionantes. ¿Qué le ha motivado en las fases difíciles para seguir adelante?
Mustafa Demirkürek: Honestamente, nunca ha sido el dinero lo que me ha impulsado. Ha sido más bien el profundo deseo de crear algo propio, algo que no existía antes, algo que yo y mi familia pudiéramos mirar con orgullo. El nombre Alzarro, por ejemplo, es una combinación de los nombres de mis tres hijos, que son mi mayor motivación. En los años difíciles del desarrollo a menudo he dudado, pero la idea de estar algún día en el supermercado y ver mi producto en el estante siempre me ha dado nuevas fuerzas. Hoy estoy infinitamente agradecido de haber perseverado y orgulloso de haber creado algo que no solo me satisface, sino que también ofrece un verdadero valor agregado en la vida cotidiana de muchas personas y además tiene un sabor excelente.