Hagyomány és napenergia
Interjú Johannes Pilz-cel, a Backwelt Pilz GmbH ügyvezető igazgatójával
Németországban a kenyér mint immateriális UNESCO világörökség elismerést nyert. Több mint 3.000 féle kenyér létezik itt. Az északi szomszédos ország, Ausztria is hosszú történelmet ápol a kenyérkultúrában. A Backwelt Pilz Schremsből kiváló példa erre, amely 120 éve ötvözi a hagyományos sütőipari kézművességet a legmodernebb gyártástechnológiával. A Waldvierteli családi vállalkozás különösen nagy hangsúlyt fektet a minőségre, a regionalitásra és a fenntarthatóságra.
Wirtschaftsforum: Pilz Úr, a sütőiparban nőtt fel, ma a családi vállalkozás ügyvezetője és ismeri azóta, hogy kialakult. Mi a különleges a Pilz Pékség világában?
Johannes Pilz: A Pilz Pékség világában a bevált módszerek modern gyártási folyamatokkal és kézműves finomságokkal találkoznak. Így készülnek nálunk a legmagasabb minőségű és legízletesebb pékáruk.
Wirtschaftsforum: Meg tudná ezt részletesebben is elmagyarázni?
Johannes Pilz: Olyan receptekkel dolgozunk, amelyeket generációkon át adtak tovább, és rendszeresen fejlesztünk új termékeket, amelyek vásárlóink kívánságaira és szükségleteire reagálnak. Ahol csak lehetséges, kerüljük az adalékanyagok használatát.
Ezenkívül mindig az új trendeket keressük, és folyamatosan új összetevőkkel, például fehérjében gazdag hüvelyesekkel dolgozunk. Az étrendi szempontok, mint a só- és/vagy cukorcsökkentés szigorú betartása, valamint a természetes ízélmény megőrzése kiemelt fontosságú a termékfejlesztési folyamat során.
Wirtschaftsforum: Ahhoz, hogy lépést tartsunk a kor trendjeivel, bizonyos előfeltételeknek kell teljesülniük a termelés során. Hogyan áll ez alapon a Backwelt Pilz?
Johannes Pilz: Mi a legmodernebb technológiákat és nagyfokú automatizált folyamatokat használunk, amelyek lehetővé teszik számunkra, hogy rugalmasan reagáljunk ügyfeleink igényeire. Termékeink gyártása során magas minőségi előírásokat tartunk be, hogy megfeleljünk a piac mai és jövőbeli követelményeinek.
Wirtschaftsforum: Mely termékek alkotják ma a Pilz Pékáruház kínálatát?
Johannes Pilz: Portfóliónk kb. 60 magas minőségű mélyfagyasztott pékárukból áll, amelyeket közvetlenül a vásárlási ponton sütnek készre. Ezek közül körülbelül 45 tartósan megtalálható a kínálatunkban, a többi szezonális vagy akciós termék. A minőség számunkra alapvető fontosságú! Ezért kiválasztott, lehetőleg helyi alapanyagokra támaszkodunk, és termékeink nagy részét bio-minőségben állítjuk elő. Mint Waldvierteli vállalat, különös hangsúlyt fektetünk a helyi rozstermesztésre, amely hosszú hagyományokkal rendelkezik ebben a régióban. Végül, de nem utolsósorban, elég időt biztosítunk a tésztáknak, hogy fokozzuk azok emészthetőségét és garantáljuk az egyedi ízt.
Wirtschaftsforum: A helyi alapanyagok használata és a rövid szállítási útvonalak a fenntartható munkamódot támogatják. Milyen szerepet játszik a fenntarthatóság a Pilz Pékségben?
Johannes Pilz: Számunkra a fenntarthatóság nem csupán trend, hanem egy sok éve különböző szinteken élt meggyőződés. Cégtelepünkön például 60 nagy fát ültettünk, és létrehoztunk egy méhlegelőt, valamint egy gyümölcsöskertet. Együttműködünk alapanyag-szállítóinkkal a talajépítő intézkedések előmozdításában. Emellett teljes mértékben átálltunk energiatakarékos LED világításra és kizárólag ökostromot használunk. Továbbá létesítettünk egy 1.500 kW csúcsteljesítményű és körülbelül 6.900 m2 kollektor felületű fotovoltaikus rendszert. Ezzel az éves áramszükségletünk körülbelül 30%-át mi magunk termeljük meg, és napos napokon képesek vagyunk teljesen energiaszüggetlenül működni. Járműflottánknál is az elektromobilitásra helyeztük a hangsúlyt és összesen 12 töltőállomást hoztunk létre. Idén elindítottunk egy új projektet, amely lehetővé teszi alkalmazottainknak, hogy adókedvezménnyel szerezzenek be céges kerékpárokat. Sokan már éltek is ezzel a lehetőséggel és immár klímabarát módon, elektromos kerékpárral járnak munkába.
Wirtschaftsforum: Hogyan fog folytatódni a vállalat jövője?
Johannes Pilz: A jövőben is szorosan együtt fogunk működni ügyfeleinkkel és együtt fogunk velük fejlődni. Jelenleg egy épületbővítés mellett új gyártósorok létesítését is tervezzük. Továbbra is a legmagasabb minőségi és higiéniai szabványokat fogjuk alkalmazni. Versenyképességünk fenntartása érdekében folyamatosan optimalizáljuk gyártási folyamatainkat, hogy megfeleljünk a piac jövőbeli követelményeinek. Azonban alapértékeink változatlanok maradnak: A Pilz Backwelt a természethez való kötődést, a fenntarthatóságot és az életerőt jelenti – elvek, amelyek minden kenyérben és péksüteményben érezhetők. Minden termékünkbe belekerül egy kis napenergia is.