Tradition et énergie solaire
Interview avec Johannes Pilz, Directeur Général de Backwelt Pilz GmbH
En Allemagne, le pain est reconnu comme patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO. Il existe plus de 3 000 variétés dans le pays. La culture du pain en Autriche voisine a également une longue histoire. Un exemple remarquable est Backwelt Pilz à Schrems, qui combine l'art traditionnel de la boulangerie avec la technologie de production la plus moderne depuis 120 ans. L'entreprise familiale de Waldviertel accorde une importance particulière à la qualité, à la régionalité et à la durabilité.
Wirtschaftsforum : Monsieur Pilz, vous avez grandi avec l'artisanat de la boulangerie, vous êtes aujourd'hui directeur général de l'entreprise familiale et vous la connaissez depuis ses débuts. Quelle est la particularité du monde de la boulangerie Pilz ?
Johannes Pilz : Dans le monde de la boulangerie Pilz, des méthodes éprouvées rencontrent des processus de production modernes et une finition artisanale. De cette manière, nous produisons des produits de boulangerie de la plus haute qualité et au meilleur goût.
Wirtschaftsforum : Pouvez-vous préciser ?
Johannes Pilz : Nous travaillons avec des recettes qui ont été transmises de génération en génération et nous développons régulièrement de nouveaux produits qui répondent aux désirs et besoins de nos clients. Nous évitons les additifs chaque fois que possible.
De plus, nous sommes toujours à la recherche de nouvelles tendances et travaillons constamment avec de nouveaux ingrédients tels que les légumineuses riches en protéines. Le respect strict des critères nutritionnels tels que la réduction de sel et/ou de sucre et le maintien de l'expérience gustative naturelle sont prioritaires dans le processus de développement de produits.
Wirtschaftsforum: Pour suivre les tendances actuelles, certaines conditions doivent être remplies dans la production. Comment est positionnée Backwelt Pilz à cet égard?
Johannes Pilz: Nous utilisons des technologies de pointe et des processus hautement automatisés, qui nous permettent de répondre flexiblement aux désirs de nos clients. Dans la production de nos produits, nous respectons des normes de qualité élevées afin de répondre aux exigences du marché aujourd'hui et à l'avenir.
Wirtschaftsforum: Quels produits dominent aujourd'hui l'assortiment de Backwelt Pilz ?
Johannes Pilz: Notre portefeuille comprend environ 60 produits de boulangerie surgelés de haute qualité, qui sont cuits à point de vente. Parmi ceux-ci, environ 45 sont en permanence dans l'assortiment, le reste étant des articles saisonniers ou promotionnels. La qualité est une question d'honneur pour nous ! Nous misons donc sur des matières premières sélectionnées, de préférence régionales, et nous produisons une grande partie en qualité biologique. En tant qu'entreprise de Waldviertel, nous accordons une importance particulière à la culture du seigle local, qui a une longue tradition dans la région. Enfin, nous donnons suffisamment de temps aux pâtes pour augmenter leur digestibilité et garantir une saveur unique.
Wirtschaftsforum: L'utilisation d'ingrédients régionaux et les courtes distances de transport témoignent d'une approche de travail durable. Quel rôle joue le thème de la durabilité chez Backwelt Pilz ?
Johannes Pilz: Pour nous, la durabilité n'est pas seulement une tendance, mais une conviction que nous vivons à différents niveaux depuis de nombreuses années. Sur notre site, par exemple, nous avons planté 60 grands arbres et créé une prairie de fleurs pour les abeilles ainsi qu'un verger. En collaboration avec nos fournisseurs de matières premières, nous soutenons des mesures pour la construction du sol. De plus, nous avons converti toutes nos lampes à des LED écoénergétiques et nous utilisons exclusivement de l'électricité verte. Nous avons également installé une installation photovoltaïque avec une capacité totale de 1.500 kW crête et une surface de collecte d'environ 6 900 m2. Cela couvre environ 30 % de notre consommation annuelle d'électricité, et les jours ensoleillés, nous sommes même capables de fonctionner de manière totalement autonome en énergie. Pour notre flotte de véhicules, nous misons également sur la mobilité électrique et avons installé un total de 12 bornes de recharge. Cette année, un nouveau projet a été lancé, permettant à nos employés d'acheter des vélos d'entreprise avec des avantages fiscaux. Beaucoup ont déjà utilisé cette opportunité et viennent désormais au travail en E-bike de manière écologique.
Wirtschaftsforum : Comment l'entreprise va-t-elle évoluer à l'avenir ?
Johannes Pilz : Nous continuerons à travailler étroitement avec nos clients et à évoluer avec eux. Actuellement, nous planifions à la fois une extension de bâtiment et la construction de nouvelles lignes de production. Nous maintiendrons également à l'avenir les plus hauts standards de qualité et d'hygiène. Pour rester compétitifs, nous optimisons continuellement nos processus de production afin de répondre aux exigences futures du marché. Nos valeurs fondamentales restent toutefois inchangées : La Backwelt Pilz est synonyme de connexion à la nature, de durabilité et de vitalité – des principes que l'on peut ressentir dans chaque pain et pâtisserie. Tous nos produits contiennent aussi un peu d'énergie solaire.