Tradición y energía solar
Entrevista con Johannes Pilz, gerente general de Backwelt Pilz GmbH
En Alemania, el pan está reconocido como patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO. Hay más de 3.000 variedades en este país. También en el país vecino, Austria, la cultura del pan tiene una larga historia. Un ejemplo destacado es Backwelt Pilz de Schrems, que combina la panadería tradicional con la tecnología de producción más moderna desde hace 120 años. La empresa familiar de Waldviertel pone un especial énfasis en la calidad, regionalidad y sostenibilidad.
Wirtschaftsforum: Señor Pilz, usted ha crecido con el arte de la panadería, hoy es el director general de la empresa familiar y la conoce desde sus inicios. ¿Qué tiene de especial el mundo de la panadería Pilz?
Johannes Pilz: En el mundo de la panadería Pilz, los métodos probados se encuentran con procesos de producción modernos y refinamiento artesanal. De esta manera, producimos productos de panadería de la más alta calidad y con el mejor sabor.
Wirtschaftsforum: ¿Podría explicar eso más detalladamente?
Johannes Pilz: Trabajamos con recetas que han sido transmitidas de generación en generación y desarrollamos regularmente nuevos productos que se adaptan a los deseos y necesidades de nuestros clientes. Donde sea posible, evitamos el uso de aditivos.
Además, siempre estamos en búsqueda de nuevas tendencias y trabajamos continuamente con nuevos ingredientes como, por ejemplo, las legumbres ricas en proteínas. La estricta adherencia a criterios nutricionales como la reducción de sal y/o azúcar y la preservación del sabor natural son prioritarios en el proceso de desarrollo de productos.
Wirtschaftsforum: Para seguir las tendencias actuales, ciertos requisitos deben estar presentes en la producción. ¿Cómo está posicionada Backwelt Pilz en este aspecto?
Johannes Pilz: Trabajamos con las tecnologías más modernas y procesos altamente automatizados, lo que nos permite adaptarnos flexiblemente a los deseos de nuestros clientes. En la producción de nuestros productos, mantenemos altos estándares de calidad para satisfacer las demandas del mercado hoy y en el futuro.
Wirtschaftsforum: ¿Qué productos dominan hoy la oferta de Backwelt Pilz?
Johannes Pilz: Nuestro portafolio incluye alrededor de 60 productos de panadería congelados de alta calidad, que se terminan de hornear directamente en el punto de venta. De estos, aproximadamente 45 están permanentemente en la oferta, y el resto son artículos de temporada o promocionales. ¡La calidad es nuestra prioridad! Por eso, optamos por materias primas seleccionadas, preferiblemente regionales, y producimos la mayor parte en calidad orgánica. Como empresa del Waldviertel, damos especial importancia al cultivo de centeno local, que tiene una larga tradición en la región. Finalmente, damos a las masas suficiente tiempo para mejorar su digestibilidad y garantizar un sabor único.
Wirtschaftsforum: El uso de ingredientes locales y rutas de transporte cortas demuestran un enfoque de trabajo sostenible. ¿Qué papel juega la sostenibilidad en Backwelt Pilz?
Johannes Pilz: Para nosotros, la sostenibilidad no es solo una tendencia, sino una convicción que hemos vivido en varios niveles durante muchos años. Por ejemplo, hemos plantado 60 árboles grandes en nuestras instalaciones y creado un pasto para abejas y un huerto. Junto con nuestros proveedores de materias primas, apoyamos medidas para la construcción de suelos. Además, hemos cambiado todas nuestras lámparas por iluminación LED eficiente en energía y utilizamos completamente energía verde. Además, hemos instalado un sistema fotovoltaico con una capacidad total de 1,500 kW pico y un área de colectores de aproximadamente 6,900 m2. Con esto cubrimos aproximadamente el 30 % de nuestro consumo anual de electricidad e incluso en días soleados somos capaces de funcionar completamente autónomos energéticamente. También en nuestra flota de vehículos apostamos por la movilidad eléctrica y hemos creado un total de 12 puntos de carga. Este año se inició un nuevo proyecto que permite a nuestros empleados/as adquirir bicicletas de empresa con beneficios fiscales. Muchos ya han aprovechado esta oportunidad y ahora llegan al trabajo en bicicleta eléctrica de manera ecológica.
Wirtschaftsforum: ¿Cómo será el futuro para la empresa?
Johannes Pilz: Seguiremos trabajando estrechamente con nuestros clientes y evolucionando conjuntamente con ellos. Actualmente, estamos planificando una ampliación del edificio y la construcción de nuevas líneas de producción. Seguiremos apostando por los más altos estándares de calidad e higiene en el futuro. Para mantenernos competitivos, optimizamos continuamente nuestros procesos de producción para satisfacer las demandas futuras del mercado. Sin embargo, nuestros valores fundamentales permanecen inalterados: Backwelt Pilz representa un compromiso con la naturaleza, la sostenibilidad y la vitalidad —principios que se perciben en cada pan y producto de panadería. En todos nuestros productos también hay un poco de energía solar.