Tradycja i moc słoneczna
Wywiad z Johannesem Pilzem, dyrektorem zarządzającym Backwelt Pilz GmbH
W Niemczech chleb jest uznany za niematerialne dziedzictwo kulturowe UNESCO. Istnieje tutaj ponad 3.000 rodzajów. Również w sąsiedniej Austrii kultura pieczywa ma długą historię. Wybitnym przykładem jest Backwelt Pilz ze Schrems, która od 120 lat łączy tradycyjne piekarnictwo z najnowocześniejszą technologią produkcyjną. Rodzinne przedsiębiorstwo z Waldviertel kładzie szczególny nacisk na jakość, regionalność i zrównoważony rozwój.
Wirtschaftsforum: Panie Pilz, dorastał pan w świecie pieczenia, jest pan dzisiaj dyrektorem zarządzającym rodzinnego przedsiębiorstwa i zna pan je od początków. Co jest szczególne w świecie pieczenia Pilz?
Johannes Pilz: W świecie pieczenia Pilz spotykają się sprawdzone metody z nowoczesnymi procesami produkcyjnymi i rzemieślniczym wykończeniem. Dzięki temu powstają u nas produkty piekarnicze najwyższej jakości i doskonałego smaku.
Wirtschaftsforum: Czy mógłby pan to bardziej szczegółowo wyjaśnić?
Johannes Pilz: Pracujemy z przepisami, które są przekazywane z pokolenia na pokolenie i regularnie rozwijamy nowe produkty, które odpowiadają na życzenia i potrzeby naszych klientów. Tam, gdzie to możliwe, unikamy dodatków.
Ponadto zawsze poszukujemy nowych trendów i stale pracujemy z nowymi składnikami, takimi jak białkowe rośliny strączkowe. Ścisłe przestrzeganie kryteriów żywieniowych, takich jak redukcja soli i/lub cukru, oraz zachowanie naturalnego doznania smakowego są najważniejsze w procesie rozwoju produktu.
Wirtschaftsforum: Aby nadążać za aktualnymi trendami, produkcja musi spełniać określone warunki. Jak przedsiębiorstwo Backwelt Pilz jest przygotowane w tym zakresie?
Johannes Pilz: Pracujemy z najnowocześniejszymi technologiami i wysoko zautomatyzowanymi procesami, które pozwalają nam elastycznie odpowiadać na potrzeby naszych klientów. W produkcji naszych produktów trzymamy się wysokich standardów jakości, aby sprostać wymaganiom rynku dzisiaj i w przyszłości.
Wirtschaftsforum: Jakie produkty obecnie dominują w asortymencie Backwelt Pilz?
Johannes Pilz: Nasze portfolio zawiera około 60 wysokiej jakości mrożonych produktów piekarniczych, które są kończone bezpośrednio w punkcie sprzedaży. Około 45 z nich jest stale w asortymencie, reszta to produkty sezonowe lub promocyjne. Jakość jest dla nas sprawą kluczową! Stawiamy zatem na wybrane, najlepiej regionalne surowce i wytwarzamy większość produktów w jakości ekologicznej. Jako firma z regionu Waldviertel przykładamy dużą wagę do lokalnej uprawy żyta, która ma tutaj długą tradycję. Nie bez znaczenia jest także, że dajemy ciastom wystarczająco dużo czasu, by poprawić ich strawność i zagwarantować unikalny smak.
Wirtschaftsforum: Użycie regionalnych składników oraz krótkie trasy transportowe świadczą o zrównoważonym sposobie pracy. Jaką rolę odgrywa zrównoważony rozwój w świecie piekarstwa Pilz?
Johannes Pilz: Dla nas zrównoważony rozwój nie jest tylko trendem, ale przekonaniem, które od wielu lat realizujemy na różnych poziomach. Na terenie naszej firmy posadziliśmy na przykład 60 dużych drzew i stworzyliśmy łąkę dla pszczół oraz sad owocowy. Współpracujemy z naszymi dostawcami surowców w celu wspierania działalności związanych z odbudową gleby. Ponadto, zastąpiliśmy wszystkie nasze lampy energooszczędnymi żarówkami LED i korzystamy wyłącznie z energii ekologicznej. Zainstalowaliśmy również instalację fotowoltaiczną o całkowitej mocy 1.500 kWp i powierzchni kolektorów około 6.900 m2. Dzięki temu pokrywamy ok. 30% naszego rocznego zapotrzebowania na prąd i w słoneczne dni jesteśmy w stanie funkcjonować całkowicie autonomicznie pod względem energetycznym. W kwestii floty pojazdów stawiamy również na elektromobilność i stworzyliśmy łącznie 12 stacji ładowania. W tym roku rozpoczęliśmy nowy projekt, który umożliwia naszym pracownikom korzystanie z ulg podatkowych na zakup rowerów służbowych. Wielu z nich już skorzystało z tej możliwości i coraz więcej z nich dojeżdża do pracy na ekologicznym e-bike'u.
Wirtschaftsforum: Jakie są przyszłe kierunki dla firmy?
Johannes Pilz: Będziemy kontynuować bliską współpracę z naszymi klientami i rozwijać się razem z nimi. Obecnie planujemy rozbudowę budynków oraz budowę nowych linii produkcyjnych. Również w przyszłości będziemy kłaść nacisk na najwyższe standardy jakości i higieny. Aby pozostać konkurencyjnymi, ciągle optymalizujemy nasze procesy produkcyjne, aby sprostać przyszłym wymaganiom rynku. Jednak nasze podstawowe wartości pozostają niezmienne: Backwelt Pilz symbolizuje związek z naturą, zrównoważony rozwój i witalność – zasady te są odczuwalne w każdym chlebie i cieście. Wszystkie nasze produkty zawierają także odrobinę energii słonecznej.