Egy évszázad íze és fenntarthatósága
Interjú Monika Walch-cel, a Bauer S.P.A nemzetközi értékesítési menedzserével
Közel egy évszázada, hogy a Bauer leveskockáival és azonnal oldódó granulátumaival örvendezteti meg a házi szakácsokat és a szakmai szakácsokat – először Trento városában, és most mint globálisan elismert, fenntarthatóság-vezérelt márka. Monika Walch interjújában a European Business-nek elmagyarázta, miért értékelik Bauer termékeit széles körben Koreában ugyanúgy, mint Olaszországban és Amerikában manapság.
European Business: Ms. Walch, közel egy évszázada a Bauer szinonimája a prémium alapléknek, amelyek fokozzák az ételek ízét szerte a világon. Hogyan formálja még ma is ezt a hosszú hagyományt a vállalatuk?
Monika Walch: A Bauert 1929-ben alapították Augusto és Eduardo Bauer, itt, Trentóban, csak néhány lépésre a Castello del Buonconsiglio-tól – városunk vitathatatlan szimbólumától. Az első termékük egy csirke alaplé volt, amelyet akkoriban nemcsak íze, hanem tápláló tulajdonságai miatt is fogyasztottak. A Bauer család kezdettől fogva nagy hangsúlyt fektetett a természet közelségére. Kizárólag helyben beszerzett alapanyagokat használtak, és a minőségi elemek kis választékára összpontosítottak – ami már az első naptól kezdve különböztetett meg minket. Hiszen nagy nemzetközi versenytársak, mint a Maggi és a Knorr már akkor is jelen voltak a piacon. Csak 1970-ben, sok évtizeddel később, váltott a Bauer a helyi szinten történő laza alaplé értékesítésről arra, hogy termékeinket kis dobozokban forgalmazzuk Észak-Olaszország-szerte. Ez a változás jelentette az új fejezet kezdetét, amely végül megnyitotta a globális terjeszkedésünk útját.
European Business: Abban az időben fejlesztettétek ki a Vegetalbrodót – ami máig az egyik legkelendőbb terméketek a Bauer kínálatában!
Monika Walch: A Vegetalbrodo 100% azonnal feloldódó granulátum, ami kiváló, gazdag és természetes ízével tűnik ki. Azonnal feloldódik még hideg vízben is, miközben megőrzi összes tápanyagát. Tudatosan kerüljük a mesterséges ízesítők hozzáadását termékeinkhez. Ehelyett kizárólag prémium alapanyagokra támaszkodunk – vargánya gombák, marhahús, zöldségek, tőkehal és még sok más. Élesztő kivonat felhasználásával kellemes umami jegyet érünk el anélkül, hogy túlzottan sóra kellene támaszkodnunk. Ezen kívül tengeri sót használunk mononátrium-glutamát helyett, és termékeink laktózmentesek, valamint teljesen mentesek a hidrogénezett zsíroktól. Amikor a minőségről van szó, soha nem kötünk kompromisszumot – és pontosan ez tartja erősnek a Bauert, majdnem 100 év üzleti tevékenység után is. Nemrégiben például elindítottunk egy új szarvasgombás húsleves kockát. Mesterséges aromák hozzáadásával olcsóbban előállíthattuk volna, de ez ellentétes lett volna mindazzal, amit képviselünk – és mindig hűek maradunk ahhoz, akik vagyunk, mint cég.
European Business: A legutóbbi innovációtok csak egy éves.
Monika Walch: Igen, létrehoztuk az első krém állagú kockalevest. Páratlan frissesség és minőség kiemelkedő levesekhez és receptekhez. A Dadocrema egy zöldségpüré tubusban, amelyet úgy terveztünk, hogy segítsen mind a háziasszonyoknak, mind a szakácsoknak még frissebb összetevőkkel dolgozni a konyhában. Zökkenőmentesen integrálódik az ételekbe és valódi ízmélységet ad bármilyen receptnek. Ez teszi tökéletes kiegészítésévé széleskörű termékportfóliónknak, amely leveskockákat, azonnali granulátumokat és mártásokat foglal magában.
European Business: A Bauer termékek mára világszerte megtalálhatóak. Valóban minden helyi konyhához illenek?
Monika Walch: Az egyik fő előnye a mediterrán megközelítésnek, amit itt Olaszországban élünk, az egyensúly. Termékeink sosem tolakodóak, ami azt jelenti, hogy széles körű kulináris hagyományokat és ízlési preferenciákat tudnak kiegészíteni. Ezt nemrég egy Koreában kezdődött partnerségen keresztül is megerősítettük. Kezdetben a helyi partnerünk azt akarta, hogy termékeinket ott az olasz receptek elkészítésének támogatására vezessük be. Hamarosan felfedeztük, hogy ugyanannyi ízt adnak az autentikus koreai ételekhez is.
European Business: A regionális beszerzés és a természetes alapanyagok iránti mély tisztelet a Bauer család alapértékei közé tartoznak a kezdetektől fogva. Hogyan őrzi meg vállalata a fenntarthatósághoz való elkötelezettségét a mai napig?
Monika Walch: Már 1997-ben az elsők között voltunk a leveskocka és azonnali granulátum szektorban, amely megkapta az ICEA tanúsítványt, amely megerősíti termékeink biológiai minőségét. De a fenntarthatósági erőfeszítéseink messze túlmutatnak magukon az összetevőkön. 2012-ben új gyártóüzemet nyitottunk, amely úgy lett kialakítva, hogy logisztikánkat hatékonyabbá és környezettudatosabbá tegye. Ma az elektromos energiaigényeink 65%-át saját fotovoltaikus telepítéseink biztosítják. Ugyanakkor folyamatosan elemezzük és finomítjuk minden termékünk szénlábnyomát a mezőtől a gyártáson át egészen a csomagolás hulladékkezeléséig a termék életciklusának végén – ez egy folyamat, amely még mindig tart, bár már messzire jutottunk. Úgy gondoljuk, hogy a fenntarthatóság magában foglal egy erős társadalmi dimenziót is, amely túlmutat a környezeti felelősségen. Ezért döntöttünk úgy, hogy családbarát tanúsítványt szerezzünk, amely kiemeli elkötelezettségünket, hogy tisztelettudó, családbarát munkáltatók legyünk – ahogy Augusto és Eduardo majdnem egy évszázaddal ezelőtt elképzelték.