Un Siglo de Sabor y Sostenibilidad
Entrevista con Monika Walch, Gerente de Ventas Internacionales de Bauer S.P.A
Durante casi un siglo, Bauer ha deleitado a cocineros caseros y profesionales culinarios con sus cubos de caldo premium y granulados instantáneos, comenzando en su ciudad natal de Trento, y ahora como una marca reconocida globalmente impulsada por la sostenibilidad. En su entrevista con European Business, Monika Walch explicó por qué los productos de Bauer son tan apreciados en Corea como lo son en Italia y las Américas hoy en día.
European Business: Sra. Walch, durante casi un siglo, Bauer ha sido sinónimo de caldos premium que realzan los platos en todo el mundo. ¿Cómo sigue influyendo esta larga tradición en su empresa hoy en día?
Monika Walch: Bauer fue fundada en 1929 por Augusto y Eduardo Bauer, aquí mismo en Trento, a pocos pasos del Castello del Buonconsiglio – un símbolo inconfundible de nuestra ciudad. Su primer producto fue un caldo de pollo, que en ese tiempo se consumía no solo por su sabor, sino también por sus cualidades nutritivas. Desde el principio, la familia Bauer puso un gran énfasis en mantenerse cerca de la naturaleza. Usaban solo ingredientes de origen local y se centraban en una pequeña selección de elementos de alta calidad – algo que claramente nos diferenciaba desde el primer día. Después de todo, grandes competidores internacionales como Maggi y Knorr ya estaban en el mercado en ese entonces. Sin embargo, no fue hasta 1970, muchas décadas después, que Bauer pasó de vender caldo suelto localmente a distribuir nuestros productos en pequeñas cajas a través del norte de Italia. Ese cambio marcó el comienzo de un nuevo capítulo, que finalmente allanó el camino para nuestra expansión global.
European Business: Por aquel entonces, también desarrollasteis Vegetalbrodo – ¡aún uno de los productos más vendidos de Bauer hasta la fecha!
Monika Walch: Vegetalbrodo es un granulado instantáneo 100% que destaca por su sabor auténtico, rico y natural. Además, se disuelve instantáneamente, incluso en agua fría, mientras conserva todos sus nutrientes. Evitamos deliberadamente añadir aromatizantes artificiales a nuestros productos. En su lugar, confiamos completamente en ingredientes de primera calidad – setas porcini, carne de res, verduras, bacalao y más. Utilizando extracto de levadura, logramos una agradable nota umami sin tener que depender demasiado de la sal. Además, usamos sal marina en lugar de glutamato monosódico, y nuestros productos son libres de lactosa y completamente libres de grasas hidrogenadas. Cuando se trata de calidad, nunca hacemos concesiones – y eso es precisamente lo que sigue manteniendo a Bauer fuerte, incluso después de casi 100 años en el negocio. Recientemente, por ejemplo, lanzamos un nuevo cubo de caldo de trufa. Agregar aromas artificiales habría abaratado la producción, pero eso habría sido contrario a todo lo que representamos – y siempre seguiremos siendo fieles a lo que somos como empresa.
European Business: Vuestra innovación más reciente tiene apenas un año.
Monika Walch: Sí, hemos creado el primer cubito de caldo en crema del mercado. Frescura y calidad sin precedentes para caldos excepcionales y recetas. Nuestro Dadocrema es un puré de verduras en tubo, diseñado para ayudar tanto a cocineros caseros como a profesionales a trabajar con ingredientes aún más frescos en la cocina. Se integra perfectamente en los platos y añade una verdadera profundidad de sabor a cualquier receta. Eso es lo que lo convierte en una extensión perfecta de nuestro amplio portafolio de productos que incluye cubitos de caldo, granulados instantáneos y salsas.
European Business: Los productos Bauer se encuentran ahora en todo el mundo. ¿Realmente se adaptan a cada cocina local?
Monika Walch: Una de las principales ventajas del enfoque mediterráneo que vivimos aquí en Italia es su equilibrio. Nuestros productos nunca son demasiado intensos, lo que significa que pueden complementar una amplia gama de tradiciones culinarias y preferencias de sabor. Nos recordaron esto recientemente a través de una asociación que comenzamos en Corea. Inicialmente, nuestro socio local quería introducir nuestros productos allí para apoyar la preparación de recetas italianas. Sin embargo, pronto descubrimos que también añadían mucho sabor a los platos coreanos auténticos.
European Business: La obtención regional y un profundo respeto por los ingredientes naturales han sido valores fundamentales de la familia Bauer desde el principio. ¿Cómo mantiene su empresa su compromiso con la sostenibilidad hoy en día?
Monika Walch: Ya en 1997, nos convertimos en una de las primeras empresas en el sector de cubos de caldo e instantes granulados en recibir la certificación ICEA, confirmando la calidad orgánica de nuestros productos. Pero nuestros esfuerzos de sostenibilidad van mucho más allá de los ingredientes mismos. En 2012, inauguramos una nueva planta de producción diseñada para hacer nuestra logística más eficiente y responsable con el medio ambiente. Hoy en día, el 65% de nuestras necesidades eléctricas son cubiertas por nuestras propias instalaciones fotovoltaicas. Al mismo tiempo, continuamos analizando y refinando la huella de carbono de cada producto que fabricamos, desde el campo hasta la producción, hasta la disposición del embalaje al final del ciclo de vida del producto – un proceso que sigue en curso, incluso si ya hemos avanzado mucho. También creemos que la sostenibilidad incluye una fuerte dimensión social que va más allá de la responsabilidad ambiental. Es por eso que elegimos obtener una certificación de Auditoría Familiar, que destaca nuestro compromiso de ser un empleador respetuoso y amigable con la familia – tal como lo habían imaginado Augusto y Eduardo hace casi un siglo.