Un siècle de saveur et de durabilité
Entretien avec Monika Walch, Directrice Commerciale Internationale de Bauer S.P.A
Depuis près d'un siècle, Bauer régale les cuisiniers amateurs et les professionnels de la cuisine avec ses cubes de bouillon premium et ses granulés instantanés – d'abord dans sa ville natale de Trento, et maintenant en tant que marque reconnue mondialement axée sur la durabilité. Dans son entretien avec European Business, Monika Walch a expliqué pourquoi les produits de Bauer sont autant appréciés en Corée qu'en Italie et dans les Amériques aujourd'hui.
European Business : Mme Walch, depuis près d'un siècle, Bauer est synonyme de bouillons de qualité supérieure qui rehaussent les plats dans le monde entier. Comment cette longue tradition continue-t-elle à façonner votre entreprise aujourd'hui ?
Monika Walch : Bauer a été fondée en 1929 par Augusto et Eduardo Bauer, ici même à Trento, à quelques pas du Castello del Buonconsiglio - un symbole incontournable de notre ville. Leur tout premier produit était un bouillon de poulet, qui à l'époque était souvent consommé non seulement pour sa saveur, mais aussi pour ses qualités nourrissantes. Dès le début, la famille Bauer a mis un point d'honneur à rester proche de la nature. Ils n'utilisaient que des ingrédients locaux et se concentraient sur une petite sélection d'éléments de haute qualité - ce qui nous distinguait clairement dès le premier jour. Après tout, de grands concurrents internationaux comme Maggi et Knorr étaient déjà présents sur le marché à cette époque. Ce n'est qu'en 1970, plusieurs décennies plus tard, que Bauer est passée de la vente de bouillon en vrac localement à la distribution de nos produits dans de petites boîtes à travers le nord de l'Italie. Ce changement a marqué le début d'un nouveau chapitre, qui a finalement ouvert la voie à notre expansion mondiale.
European Business : À cette époque, vous avez également développé le Vegetalbrodo – qui reste à ce jour l'un des produits les plus vendus de Bauer !
Monika Walch : Le Vegetalbrodo est un granulé instantané à 100% qui se distingue par son goût authentique, riche et naturel. Il se dissout également instantanément, même dans l'eau froide, tout en préservant tous ses nutriments. Nous évitons délibérément d'ajouter des arômes artificiels à nos produits. Au lieu de cela, nous misons entièrement sur des ingrédients de première qualité – champignons porcini, bœuf, légumes, morue, et plus encore. En utilisant de l'extrait de levure, nous parvenons à obtenir une note umami agréable sans devoir trop compter sur le sel. De plus, nous utilisons du sel marin plutôt que du glutamate monosodique, et nos produits sont sans lactose et totalement exempts de graisses hydrogénées. En matière de qualité, nous ne faisons aucun compromis – et c'est précisément ce qui continue de renforcer Bauer, même après presque 100 ans d'activité. Tout récemment, par exemple, nous avons lancé un nouveau cube de bouillon à la truffe. Ajouter des arômes artificiels aurait réduit le coût de production, mais cela aurait été contraire à tout ce que nous représentons – et nous resterons toujours fidèles à ce que nous sommes en tant qu'entreprise.
European Business : Votre innovation la plus récente date de seulement un an.
Monika Walch : Oui, nous avons créé le tout premier cube de bouillon en crème. Une fraîcheur et une qualité sans précédent pour des bouillons et des recettes exceptionnels. Notre Dadocrema est une purée de légumes en tube, conçue pour aider aussi bien les cuisiniers amateurs que les professionnels à travailler avec des ingrédients encore plus frais en cuisine. Il s'intègre de manière transparente aux plats et ajoute une véritable profondeur de saveur à n'importe quelle recette. C'est ce qui en fait une extension parfaite de notre vaste portefeuille de produits qui comprend des cubes de bouillon, des granulés instantanés et des sauces.
European Business : Les produits Bauer se retrouvent désormais partout dans le monde. S'adaptent-ils vraiment à chaque cuisine locale ?
Monika Walch : L'un des principaux avantages de l'approche méditerranéenne que nous adoptons ici en Italie est son équilibre. Nos produits ne sont jamais trop forts, ce qui signifie qu'ils peuvent compléter une large gamme de traditions culinaires et de préférences gustatives. Nous en avons été récemment rappelés à travers un partenariat que nous avons commencé en Corée. Initialement, notre partenaire local souhaitait introduire nos produits là-bas pour soutenir la préparation de recettes italiennes. Nous avons cependant rapidement découvert qu'ils ajoutaient tout autant de saveur aux plats coréens authentiques.
European Business : L'approvisionnement régional et un profond respect pour les ingrédients naturels ont été des valeurs fondamentales de la famille Bauer dès le début. Comment votre entreprise maintient-elle son engagement envers la durabilité aujourd'hui ?
Monika Walch : Dès 1997, nous sommes devenus l'une des premières entreprises du secteur des cubes de bouillon et des granulés instantanés à obtenir la certification ICEA, confirmant la qualité biologique de nos produits. Mais nos efforts en matière de durabilité vont bien au-delà des ingrédients eux-mêmes. En 2012, nous avons ouvert une nouvelle installation de production conçue pour rendre notre logistique plus efficace et respectueuse de l'environnement. Aujourd'hui, 65% de nos besoins en électricité sont satisfaits par nos propres installations photovoltaïques. En même temps, nous analysons et affinons continuellement l'empreinte carbone de chaque produit que nous fabriquons, du champ à la production, jusqu'à l'élimination des emballages en fin de cycle de vie du produit – un processus qui est toujours en cours, même si nous avons déjà parcouru un long chemin. Nous croyons également que la durabilité inclut une forte dimension sociale qui dépasse la responsabilité environnementale. C'est pourquoi nous avons choisi d'obtenir une certification Family Audit, qui met en lumière notre engagement à être un employeur respectueux et adapté aux familles – tout comme Augusto et Eduardo l'avaient envisagé il y a près d'un siècle.