Stulecie Smaku i Zrównoważonego Rozwoju
Wywiad z Moniką Walch, Międzynarodowym Menadżerem Sprzedaży Bauer S.P.A
Od prawie stulecia Bauer zachwyca domowych kucharzy i profesjonalistów kulinarnych swoimi doskonałymi kostkami bulionowymi i granulatami instant – najpierw w swoim rodzinnym mieście, Trento, a teraz jako globalnie rozpoznawalna, zorientowana na zrównoważony rozwój marka. W swoim wywiadzie dla European Business, Monika Walch wyjaśniła, dlaczego produkty Bauer są równie cenione w Korei, jak we Włoszech i Ameryce.
European Business: Pani Walch, od prawie wieku Bauer jest synonimem wysokiej jakości bulionów, które poprawiają smak potraw na całym świecie. W jaki sposób ta długa tradycja nadal kształtuje Państwa firmę?
Monika Walch: Bauer został założony w 1929 roku przez Augusta i Eduardo Bauera, tuż obok Trento, kilka kroków od Castello del Buonconsiglio – niezaprzeczalnego symbolu naszego miasta. Ich pierwszym produktem był bulion z kurczaka, który w tamtym czasie był spożywany nie tylko ze względu na smak, ale także ze względu na swoje wartości odżywcze. Od samego początku rodzina Bauer kładła duży nacisk na bliskość natury. Używali wyłącznie lokalnie pozyskanych składników i skupiali się na małej selekcji wysokiej jakości elementów – co od razu nas wyróżniało. W końcu dużi międzynarodowi konkurenci jak Maggi i Knorr byli już wtedy na rynku. Dopiero jednak w 1970 roku, wiele dekad później, Bauer przeszedł od sprzedaży luźnego bulionu na lokalnym rynku do dystrybucji naszych produktów w małych pudełkach na terenie całej północnej Włoch. Ta zmiana oznaczała początek nowego rozdziału, który ostatecznie utorował drogę do naszej globalnej ekspansji.
European Business: Około tego czasu opracowaliście również Vegetalbrodo – do dzisiaj jeden z najlepiej sprzedających się produktów Bauer!
Monika Walch: Vegetalbrodo to 100% instant granulat, który wyróżnia się autentycznym, bogatym i naturalnym smakiem. Rozpuszcza się też natychmiast, nawet w zimnej wodzie, zachowując przy tym wszystkie swoje składniki odżywcze. Celowo unikamy dodawania sztucznych aromatów do naszych produktów. Zamiast tego opieramy się wyłącznie na składnikach najwyższej jakości – borowikach, wołowinie, warzywach, dorszu i innych. Dzięki wykorzystaniu ekstraktu drożdżowego, osiągamy przyjemny smak umami, nie musząc opierać się zbytnio na soli. Ponadto używamy soli morskiej zamiast glutaminianu sodu, a nasze produkty są wolne od laktozy i całkowicie wolne od tłuszczów uwodornionych. Jeśli chodzi o jakość, nigdy nie idziemy na kompromisy – i to właśnie to nadal stanowi o sile Bauer, nawet po prawie 100 latach działalności. Niedawno na przykład wprowadziliśmy na rynek nową kostkę bulionową z truflami. Dodanie sztucznych aromatów obniżyłoby koszty produkcji, ale byłoby to sprzeczne z wszystkim, za co stoją – i zawsze pozostaniemy wierni temu, kim jesteśmy jako firma.
European Business: Wasza najnowsza innowacja ma zaledwie rok.
Monika Walch: Tak, stworzyliśmy pierwszą w historii kostkę rosołową w kremie. Bezprecedensowa świeżość i jakość dla wyjątkowych bulionów i przepisów. Nasz Dadocrema to puree warzywne w tubce, zaprojektowane, aby pomóc zarówno domowym kucharzom, jak i profesjonalistom pracować z jeszcze świeższymi składnikami w kuchni. Doskonale łączy się z potrawami i dodaje prawdziwej głębi smaku każdemu przepisowi. To właśnie czyni go doskonałym uzupełnieniem naszego szerokiego portfolio produktów, które obejmuje kostki rosołowe, granulaty instant i sosy.
European Business: Produkty Bauer są teraz dostępne na całym świecie. Czy naprawdę pasują do każdej lokalnej kuchni?
Monika Walch: Jedną z głównych zalet podejścia śródziemnomorskiego, którego przestrzegamy tutaj we Włoszech, jest jego równowaga. Nasze produkty nigdy nie są zbyt intensywne, co oznacza, że mogą uzupełniać szeroki zakres tradycji kulinarnych i gustów. Przekonaliśmy się o tym niedawno, dzięki partnerstwu, które rozpoczęliśmy w Korei. Początkowo nasz lokalny partner chciał wprowadzić nasze produkty tam, wspierając przygotowanie włoskich przepisów. Szybko odkryliśmy jednak, że dodają one równie dużo smaku autentycznym koreańskim potrawom.
European Business: Regionalne pozyskiwanie surowców i głęboki szacunek dla naturalnych składników były zawsze podstawowymi wartościami rodziny Bauer od samego początku. Jak Twoja firma utrzymuje dzisiaj swoje zobowiązanie do zrównoważonego rozwoju?
Monika Walch: Już w 1997 roku zostaliśmy jedną z pierwszych firm w sektorze kostek rosołowych i granulatów instant, które otrzymały certyfikację ICEA, potwierdzającą organiczną jakość naszych produktów. Jednak nasze działania na rzecz zrównoważonego rozwoju wykraczają daleko poza same składniki. W 2012 roku otworzyliśmy nową fabrykę, zaprojektowaną w celu zwiększenia efektywności logistycznej i odpowiedzialności środowiskowej. Dziś 65% naszego zapotrzebowania na energię elektryczną pokrywają własne instalacje fotowoltaiczne. Jednocześnie stale analizujemy i doskonalimy ślad węglowy każdego produktu, który wytwarzamy, od pola po produkcję, aż po utylizację opakowań na końcu cyklu życia produktu – proces, który wciąż trwa, mimo że już wiele osiągnęliśmy. Wierzymy również, że zrównoważony rozwój obejmuje silny wymiar społeczny, który wykracza poza odpowiedzialność środowiskową. Dlatego zdecydowaliśmy się uzyskać certyfikację Family Audit, która podkreśla nasze zaangażowanie w bycie szanowanym i przyjaznym dla rodziny pracodawcą – tak jak Augusto i Eduardo wyobrażali sobie to niemal sto lat temu.