Un secolo di sapore e sostenibilità
Intervista a Monika Walch, International Sales Manager della Bauer S.P.A
Da quasi un secolo, Bauer delizia i cuochi casalinghi e i professionisti della cucina con i suoi cubetti di brodo premium e granulati istantanei – prima nella sua città natale di Trento e ora come marchio riconosciuto a livello globale e orientato alla sostenibilità. Nella sua intervista con European Business, Monika Walch ha spiegato perché i prodotti di Bauer sono così apprezzati tanto in Corea quanto in Italia e nelle Americhe oggi.
European Business: Signora Walch, da quasi un secolo, Bauer è sinonimo di brodi pregiati che arricchiscono piatti in tutto il mondo. Come questa lunga tradizione continua ancora a modellare la vostra azienda oggi?
Monika Walch: Bauer è stata fondata nel 1929 da Augusto ed Eduardo Bauer, proprio qui a Trento, a pochi passi dal Castello del Buonconsiglio - un simbolo inconfondibile della nostra città. Il loro primissimo prodotto era un brodo di pollo, che all'epoca veniva consumato non solo per il suo sapore, ma anche per le sue qualità nutritive. Fin dall'inizio, la famiglia Bauer ha posto grande enfasi sul mantenere un stretto legame con la natura. Utilizzavano solo ingredienti di origine locale e si concentravano su una piccola selezione di elementi di alta qualità - qualcosa che ci ha chiaramente distinti fin dal primo giorno. Dopotutto, grandi concorrenti internazionali come Maggi e Knorr erano già presenti sul mercato in quel periodo. Non è stato tuttavia fino al 1970, molte decadi dopo, che Bauer è passata dalla vendita di brodo sfuso localmente alla distribuzione dei nostri prodotti in piccole scatole in tutta l'Italia del Nord. Quel cambiamento ha segnato l'inizio di un nuovo capitolo, che alla fine ha spianato la strada per la nostra espansione globale.
European Business: In quel periodo, hai anche sviluppato Vegetalbrodo – ancora oggi uno dei prodotti più venduti di Bauer!
Monika Walch: Vegetalbrodo è un granulato istantaneo al 100% che si distingue per il suo sapore genuino, ricco e naturale. Si dissolve istantaneamente anche in acqua fredda, mantenendo tutti i suoi nutrienti. Evitiamo deliberatamente di aggiungere aromi artificiali ai nostri prodotti. Invece, ci affidiamo completamente a ingredienti di prima qualità – funghi porcini, manzo, verdure, merluzzo e altro ancora. Utilizzando l'estratto di lievito, riusciamo a ottenere una gradevole nota umami senza doverci affidare eccessivamente al sale. Inoltre, usiamo sale marino invece di glutammato monosodico e i nostri prodotti sono privi di lattosio e completamente liberi da grassi idrogenati. Quando si tratta di qualità, non scendiamo mai a compromessi – ed è proprio questo che continua a rendere Bauer forte, anche dopo quasi 100 anni di attività. Proprio di recente, ad esempio, abbiamo lanciato un nuovo dado per brodo al tartufo. Aggiungere aromi artificiali avrebbe reso la produzione più economica, ma ciò sarebbe stato in contrasto con tutto ciò che rappresentiamo – e rimarremo sempre fedeli a ciò che siamo come azienda.
European Business: La tua innovazione più recente risale a soli un anno fa.
Monika Walch: Sì, abbiamo creato il primo dado per brodo in crema della storia. Freschezza e qualità senza precedenti per brodi e ricette eccezionali. Il nostro Dadocrema è un purè di verdure in tubetto, progettato per aiutare sia i cuochi casalinghi che i professionisti a lavorare con ingredienti ancora più freschi in cucina. Si integra perfettamente nei piatti e aggiunge un vero e proprio tocco di sapore ad ogni ricetta. Questo è ciò che lo rende un'estensione perfetta del nostro ampio portafoglio di prodotti che include cubetti per brodo, granulati istantanei e salse.
European Business: I prodotti Bauer sono ora diffusi in tutto il mondo. Si adattano davvero a ogni cucina locale?
Monika Walch: Uno dei principali vantaggi dell'approccio mediterraneo che viviamo qui in Italia è il suo equilibrio. I nostri prodotti non sono mai troppo intensi, il che significa che possono completare una vasta gamma di tradizioni culinarie e preferenze di gusto. Ci è stato ricordato di recente attraverso una partnership che abbiamo iniziato in Corea. Inizialmente, il nostro partner locale voleva introdurre i nostri prodotti lì per supportare la preparazione di ricette italiane. Abbiamo presto scoperto, tuttavia, che aggiungevano tanto sapore anche ai piatti coreani autentici.
European Business: La ricerca locale e un profondo rispetto per gli ingredienti naturali sono stati valori fondamentali della famiglia Bauer sin dall'inizio. Come mantiene oggi il suo impegno verso la sostenibilità la vostra azienda?
Monika Walch: Fin dal 1997, siamo stati tra le prime aziende nel settore dei dadi da brodo e dei granulati istantanei a ricevere la certificazione ICEA, che conferma la qualità biologica dei nostri prodotti. Ma i nostri sforzi per la sostenibilità vanno ben oltre gli ingredienti stessi. Nel 2012, abbiamo aperto un nuovo stabilimento di produzione progettato per rendere la nostra logistica più efficiente e responsabile dal punto di vista ambientale. Oggi, il 65% del nostro fabbisogno energetico è coperto dalle nostre installazioni fotovoltaiche. Allo stesso tempo, continuiamo ad analizzare e perfezionare l'impronta di carbonio di ogni prodotto che realizziamo, dal campo alla produzione, fino allo smaltimento degli imballaggi alla fine del ciclo di vita del prodotto – un processo che è ancora in corso, anche se abbiamo già fatto molta strada. Crediamo anche che la sostenibilità includa una forte dimensione sociale che va oltre la responsabilità ambientale. Per questo motivo abbiamo scelto di ottenere la certificazione Family Audit, che evidenzia il nostro impegno a essere un datore di lavoro rispettoso e orientato alla famiglia – proprio come Augusto ed Eduardo avevano immaginato quasi un secolo fa.